調餃子餡最忌諱的調料，10個人有9個放錯，難怪餃子不香，有怪味
過年吃餃子、冬天吃餃子、三伏天也要吃餃子，餃子在人們心目中有著非常重要的地位，逢年過節都少不了餃子。在以前，餃子可是一種營養滋補的食物，因為餃子裡有肉餡，對普通家庭來說，是一種奢侈的美食，所以逢年過節難得吃一回餃子。以前包餃子，一大盆的韭菜，加一丁點豬肉，現在都是一大盆豬肉餡，加一點韭菜，主要還是為了避免過於油膩了。
餃子要好吃，調餃子餡最關鍵，首先要葷素搭配，然後加適當的調料，做出美味的餃子。那麼適當的調料都是用哪些調料呢？加的比例又是多少呢？相信很多人對這個都比較關心，因為我們平時都做不好，做出來的餃子味道不香，還有怪味，都是調料加錯了，或者加多了加少了。
調餃子餡最忌諱的調料
其實調餃子餡時，最忌諱加這調料了，10個人有9個放錯，難怪餃子不香，有怪味。這調料就是料酒，因為考慮到肉餡有腥味，料酒可以去腥，所以人們都會加料酒。但是加了料酒，餃子餡的料酒味道過於濃重了，因為餃子餡被餃子皮包裹起來，料酒的味道無法揮發出來，所以做的餃子味道特別怪。
調餃子餡加什麼去腥效果好？
調餃子餡最忌加料酒了，肉餡去腥，我們可以加蔥姜水、花椒水、蔥油或者花椒油等，這些去腥效果都很好。豬肉餡的腥味本身也不是很重，所以一般我都用蔥姜水打餃子餡，做出來的餃子鮮美多汁。
具體做法：將蔥切段，姜切片，然後用開水浸泡，浸泡十多分鐘，就形成蔥姜水了，然後放著冷卻。豬肉打成肉餡，然後加入蔥姜水，分次添加，每次加一點，往一個方向攪打均勻，讓蔥姜水和豬肉餡充分融合就可以了。
先打水再加調料最後加油
調餃子餡，一定要先加水，讓水和肉餡充分融合，然後再加調料。油是最後加，因為要讓肉餡入味，最後用油鎖住水分。如果先加油，肉餡就沒辦法入味，水分也不沒辦法融合，做出來的餃子口感不好，不入味。
素菜一定要最後放
肉餡調好之後，放著靜置一段時間，可以放冰箱裡冷藏，使肉餡更加黏稠，包餃子的時候不易鬆散。素菜要最後再加，等餃子皮做好了，素菜處理好，放肉餡裡拌勻就可以了。素菜一般都是蔬菜，很容易流失水分，如果提早和肉餡拌一起，很容易流失水分。
煮餃子的技巧
煮餃子的時候，不要水開下鍋，水微微冒泡就下鍋，煮的時候加勺鹽，可以防止餃子皮破皮露餡。煮餃子的時候，加3次冷水，每次都是水開了添加，再次燒開再加水。三次過後，餃子基本上就熟了，這樣煮餃子不粘鍋、不破皮、餃子口感好，鮮嫩多汁。