醃臘八蒜時,直接加醋醃就錯了,牢記「3點」,蒜瓣碧綠又香又脆

2020-11-26 騰訊網

導語：醃臘八蒜，切記別用錯了蒜，牢記「3點」，蒜瓣7天就變綠，特香脆！

一入冬天就又想起了臘八蒜，特喜歡它酸甜脆嫩的口感，配著餃子、麵條吃特別開胃下飯。記得小時候每年到了冬天天冷以後，媽媽就會開始醃製臘八蒜，到臘八節的時候往往都吃空了好幾罐子了。

從小我就好問，看到媽媽每年都是冬天天冷以後才做臘八蒜，我就問媽媽為什麼夏天不做呢？媽媽告訴我，醃臘八蒜是講究氣候條件的，因為用到的蒜有講究，冬天的氣溫低，我們買的大蒜一般都是在低溫環境下儲藏的，低溫有利於激活蒜酶，再加上醋的作用，大蒜才會變綠，所以才要在冬天醃臘八蒜。

所以說我們醃臘八蒜時，切記不要用錯蒜，儘量不要用家裡天冷前剩下的陳蒜，一個是我們家裡一般都有暖氣、氣溫穩定，這樣沒有經過低溫貯存的大蒜，在醃製的時候很難變綠；二是家裡的大蒜放得時間久了，有的已經生芽了、水分流失嚴重，做出的臘八蒜很容易變得乾癟，口感不脆不好吃；另外，我們買蒜的時候也要注意，儘量挑選蒜皮鬆散的紫皮大蒜，不要買那種外皮包裹得緊緊的、顏色白白的、看似很漂亮的大蒜，這樣的大蒜看似不錯，其實為了延長保質期，都是經過了輻射處理的，這樣的大蒜很難泡綠。

說完了醃臘八蒜要用什麼蒜，我們再分享一下如何醃製臘八蒜：

【家常糖醋蒜醃製方法】：大蒜 冰糖 白米醋

1.我們先把買回來的新鮮大蒜挑選一下，挑出腐爛的、長芽的大蒜不要，挑出白白胖胖、飽滿的大蒜剝去蒜皮。有的人給大蒜去皮時，喜歡用水浸泡後再去，這樣去皮很快，但是一定注意要將去皮後的大蒜徹底晾乾。

原則上大蒜去皮後我們是不要清洗的，會影響保質期，如果有的朋友愛乾淨，清洗後一定要將大蒜晾乾後再醃製。

2.大蒜去皮後，我們再用刀將其底部根處切掉，做這一步的目的是為了縮短臘八蒜的醃製時間，去根後的大蒜能更快速地吸收醋汁，促進大蒜與醋的反應，使大蒜更快變綠、也更加入味。

3.切掉根的大蒜放入到無水無油的玻璃瓶子裡，然後加入一把冰糖，再倒入適量的白米醋，冰糖的量根據自己的口味，喜歡甜的可以再多加一點，但我不建議不太多，因為臘八蒜太甜就會掩蓋了大蒜本身的香味，白米醋的量沒過大蒜即可。

做臘八蒜，有人用米醋有人用陳醋，我覺得用白米醋最好，因為白米醋的顏色淺，酸香味也適宜，用它醃出的臘八蒜顏色不黑、碧綠好看、酸甜味也適中，口感更好。

4.大蒜全部裝到瓶子裡後，再封上口保存，為了讓大蒜綠得快一些，我們前幾天需要折騰一下：白天的時候將瓶子放到溫暖陽光能照到的地方，晚上再把它拿回溫度較低的廚房保存，這樣在一熱一冷的交替作用下，大蒜一般兩三天就會開始變綠了，一個周7天左右就會完全變綠。

醃臘八蒜，切記別用錯了蒜，牢記「3點」，蒜瓣又香又脆又綠！醃臘八蒜要選用新鮮的、外皮鬆散的大蒜、不要用陳蒜和表皮很緊的白皮蒜。另外3點也要牢記：一、大蒜要切去根部再醃，可以加快大蒜變綠；二、醃大蒜要用白米醋、白米醋醃出的臘八蒜顏色漂亮、口感好；三、大蒜裝瓶後，開始要折騰幾天，讓其冷熱交替，促進大蒜快速變綠。

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