Espresso，指意式濃縮咖啡，顧名思義起源於義大利，對應的英文單詞是Express，但千萬不要一著急讀成艾克斯普瑞嗖，正確發音為艾斯普瑞嗖。
在我還是個孩子的時候（現在依然是），第一次知道意式濃縮是在一部韓劇裡，男主交代下屬他只喝意式濃縮，而且必須要3 shots （3份），好霸道好洋氣的趕腳！
等從來只喝過速溶咖啡的我第一次接觸到意式濃縮的時候，第一口，就毫無防備的被那無法言喻的苦味一劍封喉了。那不是單純的苦，直白的苦，那苦中還透著點點酸，酸裡又帶著些許澀，只此一口便顛覆了我對「喝的」這個品類的理解。
但我們不能做意式濃縮的無腦黑，因為它在一個咖啡達人眼裡（or嘴裡？），也是可以有著玫瑰果的芬芳，堅果的醇香，和令人迷醉的巧克力風味的。
那麼如何像個義大利人一樣享受意式濃縮呢？
既然espresso對應的英文是express，一個字，就是快。
在義大利你會很少看到有人坐下來喝一杯濃縮咖啡，通常都是站在吧檯點單，欣賞咖啡師優雅專業的表演，然後趁著咖啡表面油脂未消，兩三口喝完。
意式濃縮咖啡表面覆蓋著令人愉悅的綿密焦黃的泡沫，它是咖啡油脂，義大利語叫「crema」，也被很多業內人士認為是espresso的靈魂。它像一個蓋子，將咖啡中那些醉人的芳香鎖在裡面，但它也會很快消散，這也是為什麼義大利人都只會在吧檯點意式濃縮，因為他們認為從吧檯到任何一張餐桌的距離，都會讓美妙的crema香消殆盡。
相對於整杯咖啡的其他部分，咖啡油脂會更苦一些，所以很多人也習慣喝前稍作攪拌。
不要加奶！你可以加糖，但請不要加奶。義大利人認為加了奶的espresso就變成了瑪奇朵。
小知識點：義大利人上午11點之後極少有人點卡布奇諾，因為他們認為奶咖只能在早餐喝，但濃縮咖啡是全天任何時候都可以享用的。不過他們喜歡晚餐後在濃縮咖啡中加入白蘭地等烈酒，咖啡就酒，越喝越有。
不愛喝espresso的顧客很正常，但做不好espresso的咖啡店不能被原諒
製作好喝的意式濃縮絕非易事，咖啡豆不好，機器不好，更可怕的是咖啡師技術不好，都會讓整段垮掉。所以很多專業人士也是從來不點意式濃縮的。
在普通消費者中，它也絕對算不上受歡迎的咖啡，對於大多數咖啡店來說它只佔訂單份額的1-3%，但它的質量好壞影響的絕不僅僅是那些愛喝espresso的人。意式濃縮是所有意式咖啡的基礎，即便是拿鐵或卡布奇諾裡牛奶的甜味和脂感可以幫助蒙蔽你的味蕾，但依然無法掩蓋做壞了的espresso。
個人認為，從覺得意式濃縮「難以下咽」到「好像還可以忍」再到「不喝一杯我就撐不過今天」絕對是個循序漸進的過程。
對於咖啡文化沒那麼濃烈的我們來說，對意式濃縮一見鍾情是很難的，但如果你漸漸厭煩了拿鐵的甜膩，也開始覺得每次喝美式都喝到一肚子水，那麼是可以嘗試打開espresso的世界了。你可以配上一杯清爽的檸檬水來清空你的味蕾，或者來一塊布朗尼，說不定會覺得它好像還真挺香的。
還有一種可能，那就是你根本喜歡不起來意式濃縮！「汝之蜜糖，彼之砒霜」永遠經典適用，口味是最勉強不來的東西。那就大大方方的加糖加奶吧，咖啡圈不存在鄙視鏈，筆芯！