月餅口味網上調查 蛋黃五仁豆沙高居前三名

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　　桂香村：我們今年沒推太多新品種，傳統餡料市場風險最小，肯定暢銷，豆沙、五仁、棗泥這些都不錯，而新口味需要一個市場適應過程。

　　天通苑社區便利店：水果口味也跟五仁一樣賣得很好，我們只挑了賣得好的幾種口味進貨。

　　VS

　　鄧女士(28歲)：傳統口味是要有，可年年吃也吃膩了，有時候就想嘗嘗鮮、吃個新奇。

　　顏先生(31歲)：水果餡太難吃了，全是冬瓜加調味劑，還有其他一些很奇怪的口味，什麼牛肉餡、韭菜、羊肉，硬著頭皮都不好咽，簡直逆天啦。

　　新京報訊 中秋臨近，有網友對五仁月餅吐槽，高呼「五仁滾出月餅界」，進而引發網友對月餅口味的討論。但在網上調查和市場探訪中，記者發現五仁月餅的口碑遠沒有那麼糟。

　　調查：

　　蛋黃五仁豆沙高居前三名

　　截至昨晚20時，在新京報網上，共有266名網友參與網上調查。逾九成月餅消費者最看重的是月餅的口味，其次才是品牌和價格，佔比非常低。

　　在市場主要銷售的月餅口味中，蓮蓉蛋黃月餅當仁不讓，拔得頭籌，最受消費者喜愛。而近期備受吐槽的五仁月餅，卻有些意外地與頗受歡迎的豆沙並列第二名。

　　五仁月餅其實是月餅中最著名的口味之一，因餡中有核桃仁、芝麻仁、瓜子仁等5種著名乾果，故名「五仁」，有圓滿和諧的寓意。

　　調查顯示，對於五仁月餅，近七成消費者認為這是歷史悠久的傳統口味，應保留下去，只有一成多被調查者覺得五仁月餅「確實不好吃，可以考慮讓其離開月餅界了」。

　　市場：

　　五仁月餅未受影響賣得好

　　被網友稱為「黑暗料理」的五仁月餅，在今年月餅市場上的銷量究竟如何？記者多方走訪發現，五仁月餅在京城市場根本就沒受影響。

　　昨天在北京稻香村第三營業部，負責人說今年北京稻香村推出的散裝月餅共32種口味，到昨天門店僅剩餘10種口味了，豆沙、棗泥都暢銷得很，其中「傳統五仁早在上周末就脫銷了」，想吃恐怕也買不到了。

　　北京桂香村、家樂福、新民菜市場糕點賣家等也都表示，五仁月餅與豆沙、棗泥、蛋黃等傳統口味的銷量相當，「賣得都非常快，哪有網上說得那麼邪乎！只能說明口味更挑剔了些」！桂香村人士稱，他們還對五仁進行了改良，推出精緻五仁月餅。

　　據介紹，因五仁月餅較適合老年人的口味，很多子女會來買。在天通苑社區便利店裡，3.5元一塊的五仁月餅還是商家最愛進貨的口味。東大街一家糕點房師傅說，他們的五仁月餅銷量甚至能佔到月餅總量的四成以上。

　　變化

　　月餅團購下滑近半

　　今年中央整治公款送禮之風，傳統中秋節禮的月餅明顯受到影響，北京一些商家昨天透露，今年月餅團購量大大下降，來自企業和政府的團購萎縮，商家初步統計的下降幅度多在三到五成。

　　送禮禁令讓月餅廠商明顯感到今年「壓力山大」，往年中秋節前一個半月，月餅預訂就開始了，可今年不僅沒有這些「積極」的大客戶，有的乾脆取消訂單。

　　多家月餅生產企業稱，今年月餅的大眾零售市場銷量與去年持平，有的還略有增加，形勢可觀。但往年佔大頭的團購方面，都或多或少受到影響，下降是肯定的，不少還是三到五成的降幅。

　　針對這樣的市場大環境，商家在今年也採取措施，適時調整，比如實行「以銷定產」，根據訂量控制產量，後期不再增加生產等等，避免月餅生產過剩，「過去在生產月餅前，公司是先做計劃，對市場進行評估的，現在還要隨時關注國家政策方向」。

　　高價洋月餅搶市場

　　記者昨天走訪發現，國貨月餅價格普遍親民，千元左右的天價月餅在主流市場幾乎未現身，禮盒月餅多是中低端，價格在200元以下的居多，而百元左右的禮盒最受歡迎。

　　但洋月餅卻是花樣百出，推出了咖啡、蔓越莓、芝士等新口味，價格也水漲船高，走的是高端路線。

　　在星巴克，記者看到一款6個裝月餅禮盒，售價298元，10個裝的禮盒價格飆到598元，單塊月餅近60元。包裝雖不算奢華，價格還是讓很多消費者望而卻步。一任姓消費者稱，洋品牌到中國後，適應傳統節日生產月餅是有必要的，但「這樣的價格讓普通百姓有點吃不消」。

　　同時，costa咖啡、麥當勞等洋品牌也紛紛推出了自家月餅，儘管價格居高不下，還是吸引一些年輕消費者。

　　簡易環保包裝走俏

　　在天通苑社區便利店，月餅多以散售為主，店家說如果顧客要裝盒，他們提供一種紙質簡易盒，比那種大精緻禮盒要便宜很多。

　　北京稻香村、大三元等多個商家除了推紙質禮盒月餅，都有一些可再利用的鐵盒包裝。「這些鐵盒因外觀小巧精緻，價格又不貴，很走俏」，其負責人介紹，像69元的時尚小鐵盒「花樣秋語」目前已脫銷；同樣售價69元的雙色小鐵盒「月兔呈祥」每天最少銷量在60盒左右。

　　聚慶齋一種「長生居」自來紅月餅，用的就是老式的牛皮紙和紙繩包裝。美廉美超市銷售人員說，今年的月餅盒內沒有其他「內容」，禮盒月餅售價只和月餅的數量、口味有關，價錢也為一般老百姓都能接受。

　　創意

　　月餅的N種吃法

　　1、涼拌五仁月餅 網友吐槽的五仁月餅也有新吃法，比如將五仁月餅、黃瓜、火腿、榨菜切成丁狀，依次放入蔥花、精鹽、味精，拌勻，口感鹹鮮，適宜喝粥時作小菜食用。

　　2、蔥炒火腿月餅 一些吃不慣火腿餡兒月餅的不妨嘗試一下。一廚師在網上推薦，可將火腿餡的月餅切成小長條，加入蔥段、薑絲、精鹽、味精，下鍋翻炒，去除月餅油膩。

　　3、炸月餅 將存放時間較長的豆沙、棗泥、水果月餅在油鍋中炸至焦黃，皮酥脆，餡香軟可口。

　　4、炒月餅 將火腿、牛肉、鴨肉等肉類月餅及海味月餅切成小長條，加蔥花、薑絲、味精等，在油鍋中略炒，可做主食或小菜。

　　5、煎月餅 將一些硬餡肉類月餅平剖成二三毫米厚的薄餅備用。在平底鍋裡將雞蛋煎成雞蛋餅，然後將平剖好的月餅薄片放在雞蛋煎餅中包好，煎片刻即可。

　　實驗

　　20盒月餅3盒PVC做「託」

　　記者燃燒實驗鑑定月餅託材質；專家稱：以PVC做月餅託塑化劑析出隱患最大

　　買月餅，很少有人關注貼月餅最近的月餅託，其實這月餅託裡也有「名堂」。國際食品包裝協會近日就對月餅託材質提出質疑，指出一些使用PVC材質的月餅託最有可能含有塑化劑，安全隱患較大。

　　昨日，新京報記者採集了多家超市、市場、糕點店、酒店等售賣的20種月餅，鑑別月餅託的具體材質。國際食品包裝協會專家通過燃燒實驗發現，確實有使用PVC材質的月餅託，還出自大酒店和知名超市。

　　月餅託皆無材質標識

　　20盒月餅均未標註月餅託材質，消費者也無從知曉。而在託的底部標有QS標識和回收標識的，只有湘鄂情月餅和香港稻香村國際集團食品有限公司的廣式月餅。

　　銷售人員則稱，從來沒有人關注月餅託問題，「大家買月餅看的是口味、外包裝等等，月餅託封在塑膠袋裡面，也看不到啊」。

　　3盒月餅託用PVC材質

　　國際食品包裝協會秘書長董金獅稱，目前市場上月餅託所用材質主要有PS(聚苯乙烯)、PP(聚丙烯)、PVC(聚氯乙烯)、PET(聚對苯二甲酸乙二醇酯)4種。其中，以PVC的隱患最大。

　　因PVC較硬，做成月餅託這樣薄薄的食品包裝時，須加入塑化劑使其軟化。一旦加入塑化劑含量太大，與油脂性的月餅接觸，就更容易析出塑化劑，對人體有害隱患大。

　　對月餅託的燃燒實驗顯示：20個月餅託中，3種月餅託是PVC材質。分別是：洲際大酒店的糖醇松仁玉米、歐尚超市金四季店的「雙鵲」喜臨門蘇式淨素豆沙月餅、天通苑北一區社區內便利店銷售的稻香村食品集團香港公司的廣式五仁月餅。

　　「企業往往出於成本考慮，PP和PET這兩種更安全材質的月餅託用的卻不是很多」，董金獅說，PVC材質每噸價格才8000元，而PP材質每噸要1.2萬元，PET一噸更達到1.5萬元左右。

　　實驗目的：檢測市場隨機購買的20盒月餅的「月餅託」材質

　　實驗地點：國際食品包裝協會

　　實驗過程：拆開月餅塑料封裝，取出月餅託。剪下月餅託作為實驗樣品，在酒精燈上燃燒，通過觀察月餅託樣品在燃燒過程中的火焰形態、是否有黑煙、是否有刺鼻氣味等方面，判斷月餅託的材質。

　　1、PVC材質

　　燃燒反應：月餅託在燃燒時伴有特別刺鼻氣味，冒大量黑煙，離開火焰後就立刻熄滅，不滴油。

　　外觀鑑別：PVC揉搓起來有聲音，但不易碎。

　　特點：PVC是由聚氯乙烯樹脂、增塑劑和防老劑組成的樹脂，易溶於油脂和乙醇等溶劑，故用作食品包裝及各種接觸食品的容器的塑料製品中，其含有的塑化劑可能遷移到食品中去。

　　2、PS材質

　　燃燒反應：月餅託易燃，離開火源後繼續燃燒，火焰呈橙黃色並伴有大量黑煙，燃燒後塑料起泡，發出特殊的苯乙烯單體的氣味，不滴油。

　　外觀鑑別：PS揉搓對摺後有蠟印，容易裂開。

　　特點：PS是與發泡餐盒相同的材質，比PVC安全性能要好，其特性也是不耐高溫。

　　3、PP材質

　　燃燒反應：月餅託燃燒時火焰上黃下藍，熔融滴落，氣味和蠟燭燃燒差不多，無黑煙。

　　外觀鑑別：PP材質月餅託多是半透明的，揉起來沒有聲音

　　特點：從安全性能和市場綜合性價比來說，PP材質是最合適的，其耐油脂性好於PS，穩定性也要優於PS。

　　4、PET材質

　　燃燒反應：燃燒只有少量黑煙，冒出像禮花一樣閃爍的火花，無刺鼻氣味，有點酒味，會滴油。

　　外觀鑑別：PET揉搓沒有聲音，透明度特別高，折後也不會留下印記。

　　特點：PET是跟礦泉水瓶相同的材質，是將來的發展方向，常溫下很穩定，但耐高溫性能差點，成本也比較高。