做水煎包，到底是用清水還是澱粉水？20年擺攤經驗小販告訴你！作為一個河南人，從小就特別喜歡吃家鄉的水煎包，但是到了外地，發現很多地方都是沒有水煎包的，不過在上海地區的話，有一種生煎包和我們河南的水煎包還是比較相似的，只是樣子有些不同罷了。其實我之所以喜歡吃水煎包，喜歡的是水煎包上面的烤焦的酥皮。
做水煎包看似和我們平常包餃子沒有太大的差別，就是用油煎一下，但其實做水煎包技術到不到家就看上面的酥皮了，有些人做出來根本沒有酥皮，或者酥皮已經焦黑不能吃了，技術到家的人做出來的水煎包，酥皮是金黃的，吃起來很香。我是一個比較挑剔的人，所以每次去吃水煎包的時候，都要求小販做的水煎包一定要有酥皮，沒有酥皮的水煎包是沒有靈魂的。
其實水煎包有沒有酥皮就在於加水那一步上面，加水的時候很多人都弄不清楚到底是用清水還是澱粉水，今天擺攤20年經驗的小販就來告訴大家。在我們這邊每到逢集的時候，就有專門的小販在街頭擺攤賣水煎包，只靠賣水煎包，每天都能淨賺超百元，生意真的是非常火爆。
首先和大家明確一點，做水煎包的時候應該用的是澱粉水，澱粉和水的比例是1:10，這個比例是最理想的。然後大家千萬不要把包子放入鍋中之後，立馬就倒入澱粉水，這其實是不正確的，需要先用油煎一下，大約兩三分鐘之後，然後再把我們提前兌好的澱粉水旋轉倒入到包子中間，不要倒入太多，到水煎包的1/3處就可以了。
然後一直煎至水幹，水煎包就差不多成熟了。這樣倒入澱粉水之後做出來的水煎包酥皮全部都是連在一塊的，我喜歡把中間的空隙放的大一點，這樣酥皮就有很多！你們平時做水煎包的時候都是加入的什麼水呢？