有朋友叫我推薦一家日本料理，要求口味地道，食材正宗，然後補了一句：「價錢無所謂」。這個好推薦，我在「大腦餐廳」搜羅一番，還是弱弱地問了一句：您是想去中國人去的日本料理，還是日本人去的日本料理？
這似乎是廢話一句，但兩者的確大相逕庭。如果細算，北京的日料店超過1000家（大眾點評網上查詢的），如果按形式分，大概可分為日式自助、居酒屋、壽司屋、燒肉、和食直至懷石料理；如果按我的狹義分法，只有兩種：一種是中國人愛去的，一種是日本人愛去的。
中國人愛去的日料以松子為口味代表，裝飾很有日本情調，少不了榻榻米，服務員能親切地用日文說你好，少不了各式刺身、壽司、天婦羅。就像我們去歐美，當地的中餐館往往古色古香，亭臺樓閣，叫絲路、江南、唐朝一樣，這是異國心目中的中國，更得當地食客的待見。
另一種套路是自助，典型的是仙那度，288元套餐，無限量供應，這裡講究的是大而全，金槍魚、三文魚、北極貝、海膽、加吉、黃獅、甜蝦、希鱗魚、墨魚、八瓜魚、醋青魚一個都不能少，鐵板燒、法國鵝肝、菲力牛肉、西冷牛排、蜜汁雞排、鹽烤大明蝦、鹽烤雪蟹腿全都跟得上，這種餐廳給人的感覺是：超值。
日本人愛去的日本料理往往是另外一種：在餐廳裡吃得到鄉愁。這類餐廳往往小館溫馨，料理長要麼就是日本大叔，要麼就是久居日本，這種餐廳更能吃得到日餐的精妙。
大德酒場在好運街，極小的門臉，白天都鎖著，只到了晚上才悄悄開門，沿著樓梯向下，豁然開朗，仿佛若有光。
地下一層之外，還有地下二層，典型的日本居酒屋，可以先點一杯清酒，可以是吟釀，也可以是燒酒，開胃小菜先上，慢慢喝，叫時光變慢。料理長是個北京出生的80後，叫楊晨，在日本待了八年，在東京的居酒屋裡，沒有休息日，每天與壽司、烤鰻魚、各種清酒為伴。這八年改變了他對美食的態度，那就是絕不苟且，選擇最好的食材，出品最地道的美食。自己能做好的，就好好做，不能做好的，索性放棄。這裡沒有日式拉麵，楊晨說，他覺得比不上日本街邊的拉麵水平，所以不做。
可以點壽喜燒，壽喜燒也叫鋤燒，算是日本料理中精緻而細微的部分。這裡並沒有傳統的牛肉，為了保持價格的親民，而選擇了雞肉，百年慄園的童子雞，價格堅挺，肉質也柔膩。壽喜燒的妙處是用生雞蛋蘸食，這裡的生雞蛋沒有土腥味，每枚雞蛋的成本是3元。
他兩耳不聞窗外事，一心一意做酒場，甚至連金正日的死訊都是從販賣海膽的商販那裡得知的，因為最好的海膽是產自朝鮮，金正日去世那些天，朝鮮的海膽禁運。許多日料的選擇是大連海膽，而大德酒場的選擇是：默默地把這道菜從菜單上刪掉。
新源裡還有一家小店名為虎太郎，老闆叫山佐，日本人，有點像《深夜食堂》裡的人物，小店出品關西風格的小玩意，諸如烤銀杏、炸串、雞肉卷之類的下酒菜，菜單都是日文，你要是不好意思問服務員就隨便點，反正上面的字也能蒙個八九不離十。有一次我還冒失地走進一家連名字都是日文的小店：キッチン タベルナ，相當偏僻，裡面人聲鼎沸，便宜實惠，身處其中自己反倒成了異鄉人。
後來我還是求穩妥地給朋友推薦了幾家備選餐廳，「價錢無所謂」的日餐選項有：國貿大酒店的灘萬、銀泰三樓的稻菊、盤古七星的花傳美濃吉、三裡屯北小街新開的四葉。都是頂級日式餐廳，日本大廚，頂尖原料，完美口感，只是這些餐廳的主要客人也都是中國人，在北京的日本人不是不喜歡，而是他們大多數都……吃不起。
■ 連結
仙那度：朝陽區西大望路15號外企大廈C座2樓，人均288元
大德酒場：朝陽區朝陽公園路1-7號，人均100-150元
虎太郎：朝陽區新源街2號，人均120元
キッチン タベルナ：朝陽區麥子店街78號華康賓館2樓，人均100元
灘萬：朝陽區建國門外大街1號國貿大酒店4樓，人均500-1000元
稻菊：朝陽區建國門外大街2號柏悅酒店悅生活315鋪，人均1000元
花傳美濃吉：朝陽區北四環中路27號盤古大觀酒店21樓，人均3000元起
四葉：朝陽區三裡屯北小街2號，人均消費500元