冬天到了，大白菜火了。小時候食物匱乏，到了冬天，基本上每天都在吃大白菜，吃得有點無奈。現在生活好了，冬季也有各種新鮮的蔬菜，但是白菜依然是我們餐桌上的主力，吃得是一份健康，越來越多的人講究應季而食。大白菜是冬日裡應季蔬菜的典型代表，其價格便宜，而且保存起來方便，在食材豐富的今天依然深受人們的喜愛。
隨著人們的生活水平不斷提高，對於白菜的認識也越來越深入，它不僅物美價廉，更是一種營養十分豐富的蔬菜。白菜中富含蛋白質，胡蘿蔔素，多種維生素以及鈣，鐵，磷等礦物質成分，同時白菜中富含粗纖維，水分含量高，對於腸胃的消化有幫助，可以說是應對冬季乾燥氣候的首選食材。
白菜的吃法有很多，比較經典的有白菜燉粉條，白菜燉豆腐，醋溜白菜等等，當然豬肉白菜餡餃子也是在餃子裡佔據著舉足輕重的地位。其中我最喜歡做的則是白菜燉豆腐了，因為豆腐中富含蛋白質，而且我家裡人都很愛吃，二者搭配在一起，不僅營養互補，而且滋味更足，自從入冬以來，我家隔三差五就會燉上一鍋，每次上桌連湯汁都不剩。
白菜燉豆腐，作為經典搭配，自然是深受大眾的喜愛，但是最近總聽到身邊的同事抱怨，在製作的時候總做不好，要麼是白菜不入味，要麼是白菜夾生，或是豆腐沒味道等等，總之做出的白菜燉豆腐不理想。今天就來跟大家分享一下我家常做的方法，做法簡單，在製作的過程中需要注意3個要點，這樣燉出的白菜豆腐鮮美入味，上桌連湯汁都不剩。一起來看看吧~
白菜燉豆腐
【食材準備】大白菜半棵，炸豆腐200克，豬肉150克，蔥花適量，幹辣椒2個，八角1個，生抽2勺，老抽1勺，食鹽適量，香油少許
【做法】
1、將大白菜外邊的老葉去掉，清洗乾淨。然後用手將白菜葉撕成大塊，手撕的方法要比直接用刀切得好吃，因為手撕的過程對白菜的纖維破壞比較小。所以我們在做菜的時候，能用手撕的，儘量手撕。
2、我用的是凍豆腐，是之前自己炸好的。我們將炸豆腐切成小塊，這樣更方便吸收湯汁，充分入味。
3、準備一塊豬肉，切成肉片，最好是肥瘦相間的，有點費油做出的白菜豆腐更香。同時將大蔥切成蔥花。
4、鍋中燒熱，首先下入豬肉，煸炒一下，將肥肉中的油脂煸炒出來，直到肥肉乾癟微黃，下入蔥花，幹辣椒和大料。炒出香味。
調入2勺生抽，1勺老抽炒出香味，加入1碗熱水，水量不必太多。然後開大火燒開，首先下入豆腐。蓋上鍋蓋，燜5分鐘左右，使豆腐充分入味。
5、下入白菜，用鏟子翻炒均勻，多翻炒一會兒，這樣更利於白菜受熱均勻，更入味，直到白菜變軟，都沾到湯汁，這時候白菜已經有7分熟了，蓋上蓋子燜2分鐘。
6、最後調入適量的食鹽，翻炒均勻至入味，淋入少許的香油，就可以關火了。
這樣做出的白菜燉豆腐特別入味，豆腐吸飽了湯汁，香而不膩，白菜鮮嫩不老不夾生，肉片吃起來也是非常軟嫩香滑。無論是就著饅頭還是米飯，都特別好吃，我家每次這樣做一鍋，湯汁都不剩。你也試試這個做法吧~
【小茉莉有話說】
要想做出美味的白菜燉豆腐，需要注意以下3個要點：
1、在處理白菜的時候，我們儘量用手來撕，手撕的過程對於白菜葉的紋理破壞程度要小於用刀切，左右撕出來的白菜更好吃。
2、白菜燉豆腐，要先下入豆腐，豆腐不容易入味，需要多燉一會兒，這樣可以使豆腐充分吸收湯汁，口感也更加筋道。
3、下入白菜以後，一定要多翻炒，使白菜充分入味，受熱均勻，這樣可以避免有的白菜熟透了，有的白菜還是夾生的。另外食鹽要最後再加，如果太早加入，會將白菜中的水分殺出，白菜吃起來水水的，口感很差。最後出鍋前加入一點點香油來增香，可以起到點睛的效果。
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