尋味東方「十大名菜」：農家閹雞別樣香

「東方市人民政府網」最新動態：在海南「無雞不成宴」已家喻戶曉，農村閹雞是一道人們喜歡的美食。在東方，農村閹雞更是別具獨特風味。然而，東方的農村閹雞是如何烹飪出不同尋常的美味呢？今天的《尋味東方「十大名菜」》系列報導，我們將帶你一起品嘗別樣風味的東方農家閹雞。

記者  金歆竹：閹雞作為海南的傳統名菜相信很多人都吃過，那麼在這次東方市十大名菜評選中獲得二等獎的一道菜就是綠寶樓瓊菜原味館的農家閹雞，那麼今天我就帶大家一起探尋一下這個被食客口口相傳30年的老味道。

據史料記載，閹雞在我國華南地區已有3000多年的歷史。閹雞，顧名思義就是「去勢」後的公雞。小雞在出生30至40天時，由專門的閹雞匠通過手術的方式去掉小公雞的睪丸。小公雞被閹割後性情溫和，活動量的減少能使它快速長肉且肉質鮮美。

記者 金歆竹：現在呢在我面前的就是剛剛處理好的新鮮的閹雞，馬上他就要進鍋進行烹飪了，我們一起期待一下他出鍋之後的味道。

相比普通飯店將閹雞飼養8個月就進行烹飪來說，綠寶樓瓊菜原味館製作農家閹雞選用的原材料都是閹割後放養足夠11個月的閹雞，足月的生長時間能最大程度保證閹雞的肉質豐腴飽滿，纖維細膩。而採用的白切雞做法也是廣東、福建、海南等地常見的烹飪方法：廚師將清洗乾淨的閹雞浸入加了調料煮沸的水中，反覆汆燙控水，再將整雞放入鍋中小火慢煮約20分鐘，雞肉緊實即可撈出，這樣既能保證食材熟而不爛，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鮮美，也能最大限度保留了雞肉的原味，讓食客能夠品嘗到最淳樸的農家味道。

記者 金歆竹：在等待閹雞製作的過程中呢，我們先來請王總給我們介紹一下，為什麼我們的閹雞能夠這麼的一直受到顧客們的喜愛。

東方綠寶實業有限公司董事長 總經理 王章：我們從烹飪和製作方面也在30年中不斷的去改變，不斷的去接近客人的喜好來增加材料來完成出品。加上一個就是我們的佐料對閹雞它起到了比較好的入口作用。

記者 金歆竹：那麼在剛剛王總介紹的過程中呢，閹雞已經來到我們面前了，我們現在看一下這個農家閹雞，它的色澤首先他皮金黃金黃的，而且肉雪白的。我們來嘗一下它的肉質。真的非常的香，肉質十分的緊實，因為它是採用養足11個月的閹雞，它有一個特點，就是不像公雞的肉質比較粗糙，而且吃起來比母雞嚼起來更有嚼勁。接下來我再蘸一下我們綠寶樓獨特的秘制調料來嘗一下。就整個吃起來口感是味道是十分豐富的，層次鮮明，不愧是30年的老字號老味道。

記者 金歆竹：今天也非常感謝王總帶我們品嘗了30年間不斷改良的老味道，這個農家醃雞的味道的確是獨一無二的，也歡迎大家前來品嘗。那麼接下來我將帶大家繼續品嘗什麼樣的美食，探尋什麼樣的故事呢？希望大家能夠繼續關注我們東方十大名菜的系列報導。