排骨這樣做，比糖醋排骨下飯數倍，一周吃三次都不膩，只怪太好吃

2020-11-08 鹿小美食

採用豬肉製作肉菜，除了五花肉適合外，另一個肉部位就要屬排骨了，有句老俗話說：「連著骨頭的肉瘦多肥少，營養酥嫩又鮮脆」，排骨就是這樣的一個肉部位，雖然價格偏高，40塊一斤，怎麼吃都心痛，但排骨製作的菜式都相當美味！

尤其是紅燒做法，和紅燒肉一樣，每一塊排骨都充盈著紅潤糖醬色，肉骨分離，酥潤香糯，不僅能當宴席待客撐場面的頭牌硬菜，家常菜中也是下飯菜榜中名列前茅，排骨這樣做，比糖醋排骨下飯數倍，一周吃三次都不膩，只怪太好吃！

製作紅燒排骨，無需用到過多香料，很多人喜歡往紅燒排骨中一股腦的添加桂皮、八角等等各種香料，雖然香氣濃鬱，但排骨的肉香也會被掩蓋，失去排骨獨有的鮮香。

其實製作紅燒排骨主要注意排骨去血沫腥味，以及炒糖色手法即可，掌握這兩點，紅燒排骨都能輕易做到酥爛美味，鹹中帶甜，比糖醋排骨還好吃，一粒剩飯都吃光。

畢竟排骨價格貴，要吃一定要認真，下面來看看【家庭版紅燒排骨】的做法步驟，喜歡的朋友，拿走不謝~

◇ 「家常版紅燒排骨&材料清單」：

排骨1斤，蔥姜蒜，冰糖，生抽，八角，桂皮，白芷，鹽

◇ 「製作過程」：

步驟1｜排骨剁成寸段，放入溫水中，添加少許鹽和白酒，上手抓洗片刻，把排骨蘊含的血沫抓洗出來，並用溫水洗淨；

步驟2｜排骨冷水下鍋，淋入料酒和薑片，大火燒沸，待血沫溢出後剔除乾淨，控水撈出並洗淨；

步驟3｜熱鍋涼油狀態，放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化成糖水，直到開始冒細膩小泡。

步驟4｜倒入排骨與糖水翻炒，讓排骨裡上糖色呈焦黃色澤，再倒入淹過排骨的開水量；

步驟5｜放入蒜末、蔥段、薑片、八角、桂皮、白芷，拌勻後加入生抽，大火燒開，調中小火慢燉30分鐘。

步驟6｜燉至到點後，開鍋下鹽調味並大火收汁，收汁期間要不斷快炒，讓每一塊排骨都均勻裹上紅燒醬汁，醬汁稍微收緊方可剷出擺盤，撒上幾丁傲嬌的白芝麻點綴，色香味俱全了。

◇ 「家常紅燒排骨&烹飪技巧」

1、排骨不要直接下鍋焯水，蘊含的雜質與血沫無法完全排淨，要先用「鹽+白酒」搭配抓洗，這兩種浸透性強的調料能充分地把排骨肉內的血沫、雜質、油脂充分洗出，才兩三分鐘就能洗出一盤髒水，排骨不僅酥嫩清爽，還一點腥氣都沒有；

2、炒糖色時，切記小火連續快炒，別把糖水炒焦了，如果紅燒排骨的肉帶苦澀，問題大都出在炒糖色步驟；

3、排骨要上好糖色後才添水燜，切記要添加開水或熱水，讓排骨保持受熱鬆弛，才能更易燜酥燜軟；

4、紅燒排骨上了糖色，就不建議放老抽了，會使紅燒排骨的肉色黝黑。

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