芋頭燒雞這道菜以雞肉、辣椒和芋頭為原料，雞肉細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒香糯回甜，色澤紅亮，鹹鮮中辣，十分下飯。
準備食材：小公雞，小芋頭、大蔥、香蔥、姜、蒜、料酒、鹽、胡椒粉、幹辣椒、豆瓣、花椒粒、生薑、八角、雞精、白糖、小米辣（可以不加）
製作方法：
將小公雞衝洗乾淨，用涼水浸泡一小時左右，撈出瀝乾水，剁成塊。放到大碗裡，加胡椒粉、生抽、料酒、食鹽、生薑、蔥段，抓勻醃好，醃一小時左右。
芋頭去皮，切滾刀塊，洗乾淨後用清水浸泡一會兒。（芋頭最好選小芋頭，小芋頭比較嫩比較軟糯）
熱鍋冷油，放入生薑碎、八角、蔥段、蒜頭，煸炒出香味。把已經醃好的雞塊倒入鍋裡，大火翻炒至炒幹水分，雞塊有點焦黃色，然後盛出備用。
鍋中倒入花生油，放入幹辣椒和乾花椒炒出味香，再加入豆瓣炒出紅油，倒入已經炒制過的雞塊進去進行翻炒，然後放泡姜和泡蒜（泡蒜要多些）繼續翻炒。把鍋中的雞肉炒至上色後加食鹽調味，加入雞精、加少量白糖，料酒、老抽、生抽。鍋內加清水要沒過雞肉兩釐米，蓋上鍋蓋燉煮半小時。
半小時後放入浸泡好的小芋頭，翻炒均勻蓋上鍋蓋繼續燉煮二十分鐘後大火收汁淋上芝麻油，即可出鍋裝盤。
撒上蔥花，放上香菜
這道美味下飯的芋頭雞就做好了，吃一口，雞肉香嫩，芋頭軟糯，此時再來一碗米飯，太完美了。秋冬季節做一道芋頭燉雞，味道鮮美可口，好吃又營養。