破壁機、料理機、原汁機,哪個榨汁好?--中國數字科技館

2021-01-11 中國科學技術館

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《食尚健康》開博時間：2019-07-02 16:27:00

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破壁機、料理機、原汁機，哪個榨汁好？2019-08-19 23:18:00

記者：凌茜雯

受訪專家：賀青（廣東省腸內腸外營養學會營養組副組長，中山大學附屬第六醫院臨床營養科主任、副主任醫師）

料理機、破壁機，保留了膳食纖維

要分清各種「新概念榨汁機」，一點都不難。

這些機器可以分為兩大類——

第一類是攪拌機，做出來的是帶果肉的果泥，保留了水果中的膳食纖維。全能料理機、破壁機，都屬攪拌機。

第二類是榨汁機，做出來的是沒有果肉的果汁。原汁機，屬於榨汁機。

攪拌機的原理，是利用高速旋轉的刀片，將水果打碎。它還能將堅果、肉塊、黃豆打成漿，故有商家將其稱為「全能料理機」。

聽上去高科技的「破壁機」，也屬於攪拌機。它的刀片轉速更高、功率更大，做出來的果泥更細膩，喝起來不會有顆粒感。

有廣告稱，破壁機能「打碎細胞壁，全面釋放水果營養」。賀青主任認為，這種宣傳太誇張了。

因為水果的細胞壁不像花粉、靈芝孢子粉的那麼厚，要打碎並不難。我們平常咀嚼水果、胃腸道消化吸收水果，就是在「破壁」，普通的攪拌機也能「破壁」。 所以，從營養的角度看，破壁機跟普通攪拌機沒有太大差別。

原汁機，保留了更多維生素

至於榨汁機，則是先將水果打碎，然後利用離心技術，將果汁從果肉中「甩」出來，原汁機屬於這一種。

過去的榨汁機，大多跟攪拌機一樣，用高速旋轉的刀刃切割水果。這個過程容易產生高溫，也容易破壞水果的細胞結構，這都會使維生素C、酚類物質與氧氣充分接觸，進而被氧化，造成營養損失。

近年新出的原汁機，屬於榨汁機。但它採用慢速壓榨、研磨的方法，直接將果汁從果肉中「壓」出來，降低了水果的氧化程度，可以更多地保留水果中維生素C、酚類物質。

同時，為了避免營養物質進一步流失，鮮榨果汁應該儘快喝完。

榨汁後剩下的渣渣，要吃掉

水果、蔬菜榨汁後剩下來的殘渣，保留了蔬果中的膳食纖維、礦物質等營養素。最好一起吃掉，以彌補果汁中不足的膳食纖維。不妨「廢物利用」，把它們做成飯桌上的美食。

餃子餡、包子餡：將蔬果渣拌入肉餡，再加上生粉、油、鹽等，混合成餡料。

肉醬：將蔬果渣和炒好的肉碎、洋蔥、番茄等，放入清湯中一起燉煮。

果渣餅：將蔬果渣與雞蛋、麵粉混合成麵糊，在鍋中煎成餅。

 

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本文來自《食尚健康》雜誌

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