江南萬物皆可「醉」。當應季水中鮮與陳年花雕酒相遇「醉」美味

2020-09-11 蘇州李俊鋒

【醉雙拼，「醉」美味！】 江南，萬物皆可「醉」。當應季水中鮮與陳年花雕酒相遇，那濃鬱芬芳的酒香，那熟醉後魚腥蝦蟹的緊實肉質，僅一口，就讓人念念不忘。在陽澄湖大閘蟹即將成熟之際，這道醉雙拼，帶你品嘗大閘蟹的濃鬱之味。醉雙拼，決定最終口感的，是一瓶好的花雕滷汁。將大閘蟹蒸熟、草蝦煮熟，放涼後浸入特製花雕滷汁中，等候24小時，使蟹蝦充分吸收滷汁的味道。吃時，打開蟹蓋，在滷中浸泡過的蟹黃蟹膏更顯金黃誘人，潔白的蟹肉，比清蒸更顯嫩滑而醇厚，是味覺的巔峰體驗。

攝影：劉振


(責編：來希妤)

相關焦點

  • 有蝦有酒酔享人生,陳年花雕酒配蝦,也能好吃到「醉」
    如今卻無需蝦，酒分食了，一道菜即可體驗有蝦有酒，鮮香 甘冽的滋味。現在為食客們呈上這樣的美味，———陳年花雕熟醉蝦。老醉蝦新吃法。醉蝦，原本是上海及寧波一帶的一道漢族傳統名菜。顧名思義，就是把活下 放入酒中，沒一會兒下就醉了，把冰塊放入玻璃器皿中，然後放入活下，最後將黃酒倒入完全浸泡住蝦並蓋上蓋子。食用者即可以嘗到蝦的鮮味，同時也可以嘗到酒的洌香。恐怕這種黃酒侵活蝦的吃法，現在的人是鮮少嘗試了。畢竟我們都越來越注重飲食安全！所以，今天的醉蝦，是把蝦煮熟，在浸黃酒，蝦的鮮香不失，酒的洌香不散，入口還能品嘗出不同口感。
  • 有蝦和酒來享受生活,陳年花雕酒配蝦也能嘗到「醉」
    現在為食客們呈現這美味，陳年花雕醉蝦。新的吃法老醉蝦。醉蝦，原來是上海和寧波的著名漢族菜。顧名思義就是把生活放進酒裡，很快就醉了，把冰放進玻璃器皿裡，然後放進生活中，最後，把黃酒倒進蝦裡，蓋上蓋子。消費者可以品嘗到蝦的味道和酒的清香。恐怕這種黃酒吃蝦的方法很少嘗試。
  • 「醉」,是一種境界——秘制陳年花雕熟醉蟹/醉蝦
    試問有誰能夠抵擋濃鬱的花雕酒香、肥美的蟹黃以及鮮甜的蝦肉誘惑呢？▶▶『好婆家』 新年醉蟹醉蝦禮盒（禮盒內含十隻醉蟹與一份醉蝦）一盒醉蝦兩盒醉蟹以十年以上陳年花雕老酒，在這個冬天，用精益求精的品質和鮮甜可口的美味顛覆您對蝦與蟹味蕾的記憶
  • 醉!醉!醉!紹興花雕醉鴨舌,簡化版
    醉！醉！醉！紹興花雕醉鴨舌，簡化版醉鴨舌應一個同學的要求，今天分享一道涼盤小吃——醉鴨舌我也喜歡涼菜，不但開胃，而且還是下酒的極品，醉鴨舌，鴨舌加入香糟露、花雕酒，除了色香，味道甜美之外，而且還去腥、解膩，最最最重要的是容易消化吸收的功效，做法非常非常非常地簡單，只有幾個步驟便能完成。
  • 江南菜品消暑「糟醉」 香
    杭城東坡肉，會「動」的五花肉 　　東坡肉的傳說早就傳遍大街小巷，誰能料想當年家僕的一次美麗「誤會」，竟讓眾多江南人痴迷上了這一塊「酒肉」？如今，這塊東坡肉從江南徐徐來到嶺南，再度風靡。 　　「宴江南」的「東坡肉」可說是餐廳熱門菜式：紫砂盅裡盛著巴掌大的一方醬紅五花肉，服務員小心翼翼地往桌上一放，竟看到肉塊突地抖動了一下，這也太動感了吧。
  • 生焗大閘蟹、鮮松茸芝士焗水蛋、陳年花雕醉膏蟹
    鮮松茸芝士焗水蛋】食材&配料：鮮松茸100克、奶酪50克、雞蛋6隻、雞湯600毫升、蜜豆30克、黃油50克、鹽5克、雞粉3克做法：鮮松茸切片，雞蛋打散，奶酪切碎，將雞湯加入雞蛋，放入鹽、雞粉調味把調好的雞蛋液撒入奶酪碎，入烤箱焗
  • 酣意伴「糟醉」
    春天來了，夏天已然不遠，江南風也再度吹起，讓我們帶著酣意去重溫那些曾經打動我們的「醉」愛佳餚吧！傳統之「醉」———醉翁之意貴在酒眾所周知，紹興人運用黃酒製作佳餚的歷史已上千百年，江南菜師傅們以精巧的刀技，細緻的裝盤技術，將糟醉之物的名聲傳播至大江南北。可是在廣州能真正吃上傳統江南菜的時間也不過十餘年。
  • 今朝有酒今「糟醉」
    △關注一大口，愛吃的人總會相遇最近他們發現，一到夏天，不少南方人就要「糟醉」，於是就有了下面這篇——今朝有酒今」糟醉「。11852年，一位叫邵六缽頭的寧波漁民來到上海攤闖蕩，憑藉一手糟醉手藝在吳淞路立起「邵萬生南貨店」的招牌。
  • 花雕冰醉,才能吊出小龍蝦真正的靈魂
    飛特君承諾堅持中立探店，不接受餐廳的軟文廣告。
  • 萬物皆可+酒,食品行業醉了?!
    John&Kira's櫻桃酒心巧克力圖片來源：Katharine Pollak傳統酒心巧克力常常使用烈酒，一是為了延長保質期，二是為了不被巧克力本身的香氣壓住，俄羅斯的酒心巧克力甚至能到45度左右，「貪吃」真會醉。
  • 萬物皆可+酒，食品行業醉了
    John&Kira's櫻桃酒心巧克力 圖片來源：Katharine Pollak傳統酒心巧克力常常使用烈酒，一是為了延長保質期，二是為了不被巧克力本身的香氣壓住，俄羅斯的酒心巧克力甚至能到45度左右，「貪吃」真會醉。
  • 萬物皆可+酒,食品行業醉了-虎嗅網
    John&Kira's櫻桃酒心巧克力圖片來源：Katharine Pollak傳統酒心巧克力常常使用烈酒，一是為了延長保質期，二是為了不被巧克力本身的香氣壓住，俄羅斯的酒心巧克力甚至能到45度左右，「貪吃」真會醉。
  • 花雕雞不醉 吃貨自「醉」
    原標題：花雕雞不醉 吃貨自「醉」 　　黃熾華,曾獲中華金廚、中國烹飪大師、中國十大粵菜名廚等稱號，就是用花雕酒做的雞。很多朋友一看見花雕酒就以為這個菜是江浙菜，但其實這個菜是一道不折不扣的粵菜。黃熾華大廚傳授了這款暖身又暖胃的私房菜秘笈。 　　明爐花雕雞既可當菜，也可作湯，一物兩吃，連帶準備功夫20分鐘即可做出一葷一湯，最適合工作緊張的都市人。在燜煮的過程中，整個廚房已經充盈著迷人馥鬱的酒香味；喝上一口濃鬱的老湯，吃上一口軟滑的雞肉，暖胃可口更暖心。
  • 魚肚藏寶、和牛臘腸花式吃法，更有陳年花雕把蟹醉，滿是深秋滋味
    落地窗的獨立包廂，可遠眺海灣，看璀璨繁華。而內又另設品茗區。用餐前可至此暫坐，品茗談天。該酒呈現出明亮的粉紅色，泡沫細膩豐富。它是用陳年酒糟中的糟汁佐以辛香調味汁製成的糟滷浸泡冷藏。秘制糟滷鹹香夾雜著一股淡淡的酒香氣，將蝦的鮮香吊了出來，入口的微涼透著一絲回甘。
  • 大閘蟹清蒸沒新意,加上大蝦和海螺,配上花雕酒,又鮮又醉又入味
    因為天氣轉涼，大家腸胃比較脆弱，所以我先將各種海鮮食材做熟，然後再進行醉醃，這樣不僅吃的美味，也更加健康。【菜名】：花雕酒醉滷熟蟹螺蝦【所需食材】：大閘蟹四隻、花螺一斤、大青蝦半斤、花雕酒適量、生薑一小塊、花椒粒適量、八角兩顆、桂皮一塊、草果一顆、香葉五片、陳皮一塊、幹紅辣椒兩到三根、冰糖粒適量、醬油適量、魚露少許、梅粉少許。
  • 江南山水江南情 花塘文化主題餐廳入駐皇庭
    作為亦品江南的第三品牌，花塘沒有濃妝豔抹的誇張裝飾，只有清新優雅的清新閒逸。它引用大觀園之意境，裝飾園林之風格，薈萃江南菜餚之精髓，以江南雅致文化為背景，融入了現代的時尚氣息。餐廳的特色菜品也正如其名，以江南菜色為主。採用的也都是天然上乘的食材，從選材到擺盤都精心雕琢，每一道菜都宛如一件藝術珍品，讓顧客感受到江南山水的溫婉情懷。
  • 醉醃泥螺升級版:味道不輸的花雕酒煮泥螺
    可以烹調製作許多美味佳餚，是一種味道鮮美、營養價值較高的美食食材。 泥螺江浙一帶食用較廣，一般好用泥螺製作醉醃，口味自是鮮美多滋。但生製成醉醃的泥螺並不是每個人都喜歡的，所以今天我就來一個熱吃的酒香泥螺，這種做法味道也並不輸醉醃的泥螺，從安全角度來說，這種製作的泥螺在減少細菌的感染會更加安全一些。
  • 上膳秋季新美味：喝陳年花雕的醉蟹，肚內另有乾坤的灌湯黃花魚
    糟滷四拼江浙一帶，入口之物皆可糟有酒的清香，卻無酒的霸道，鹹鮮爽脆裡令人回味綿長！選用的長汀河田雞肉質細嫩，融入陳年花雕酒，入口層次感更佳。選用優質的陽澄湖大閘蟹，蟹肉透亮，膏黃肥腴綿潤10年醉滷醃製，陳年花雕吊香，更為鮮甜。搭配上溫熱的薑絲老米酒，在柔和的口感中感受蟹甜膏香。
  • 上膳秋季新美味:喝陳年花雕的醉蟹,肚內另有乾坤的灌湯黃花魚!
    ——前菜——糟滷四拼江浙一帶，入口之物皆可糟。本為酒中無用之才的酒糟，卻在浸漬食物中化腐朽為神奇！有酒的清香，卻無酒的霸道，鹹鮮爽脆裡令人回味綿長！選用的長汀河田雞肉質細嫩，融入陳年花雕酒，入口層次感更佳。再搭配一口冰爽的桂花米酒，甘甜回味無窮。
  • 2017老紹興·醉江南夢裡水鄉,尋覓紹興婉約風華
    【紹興老酒】　　紹興老酒品種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，其中的古越龍山加飯酒和紹興花雕壇酒最為知名。　　【茴香豆】　　紹興四季常備的一種下酒菜，用幹蠶豆與茴香、桂皮、食鹽和食用山萘共同調製而成。　　【紹興腐乳】　　當地人叫「黴豆腐」，又有「素扎肉」的雅稱。