煮麵條最忌水開下鍋，麵館老師傅教你小竅門，2步煮出爽滑又筋道

作為一個地地道道的北方人，麵食是每天基本上都在吃的，而且麵食的種類也很多，比如手擀麵，臊子麵，刀削麵，炸醬麵，酸湯麵，炒麵，陽春麵等等。吃了30多年的面，一直以為，煮麵條的時候要水開下鍋，當水花在鍋裡沸騰，蒸汽頂開鍋蓋的時候，那便是下麵條的最佳時機。其實做了這麼多的麵條，每次基本上都是開水下鍋，上次親戚來過家之後，指出了我在平時做菜時很多的錯誤，遠也傳授了很多的方法和技巧。一次簡單的見面，一次簡單的吃家常菜，卻讓我受益匪淺。

也是親戚一直在強調，煮麵條的時候最忌水開下鍋，他們開的飯館是炒菜館，麵條很少去做。但是隔壁的是比較專一的麵館，無論是什麼面，麵館老闆和老闆娘都會做都會煮，而且每天中午和晚上的時候甚至麵館裡面爆滿了人，可見他們做的面味道是非常的好，有一次親戚去隔壁蹭面吃，麵館的老師傅也就是麵館老闆本人，沒想到卻給他說，他們麵館煮麵從來不是水開下鍋，這樣速度又慢，浪費時間，而且煮出來的面還不筋道，要知道麵條是與爽滑和勁道出名。麵條做的好不好？完全以在麵條煮的怎麼樣？麵館老師傅教你小竅門，2步煮出爽滑又筋道。只有用對了方法，用對了竅門，煮出來的面爽滑又勁道。

今天就以將來一代特別著名的陽春麵為例，詳細講解一下，如何煮出爽滑又勁道的麵條。

【美食分享---陽春麵的家常做法】

【主料】：手工掛麵或者鹹麵條

【配料】：小蔥、豬油、醬油、海米、雞精

——【開始製作】——

1、做陽春麵，小蔥是必不可少的材料，也是吃麵時能夠提升味道的主要配料。準備適量的小蔥切成蔥花，放入盤中備用。

2、正宗的做法是用蝦籽，因為在我們北方蝦籽很難買到，可能買蝦籽在南方或沿海一帶比較容易一點，因為找不到蝦籽，所以用海米來代替。

3、鍋中倒少許的植物油，油不要太多，倒入海米，把海米煸到變色，海米炒出香味，加入醬油。如果不喜歡醬油的味道，也可以用生抽加老抽混合而成的料汁來代替，生抽加老抽的比例為1:1。加入醬油後，炒出醬油的醬香味道，然後關火。

4、舀2~3勺的炒制好的醬油，放入碗中。

5、吃陽春麵豬油是必不可少的配料，所以往小碗中加入一小豬油。再加入一小勺雞精。如果有雞汁，用雞汁是最好的。

6、正宗的做法是用雞湯，作為底料，但是家庭版一般沒有那麼多的條件，當然有條件的用雞湯來做打底料是最好不過的。這裡就用煮麵條的麵湯來代替，羊肉適量的麵湯放入碗中化開裡面的配料。

7、鍋中燒水，水中有密集小泡的時候下入麵條，沒有必要等水開在下麵條。這樣煮出來的麵條比水開下的麵條更加的爽滑，而且口感更加的勁道。節約了時間，節約了成本，而且煮出來的麵條口感更好。麵條下入後，等麵條會再次沸騰的時候，加入涼水。俗話說得好：三開的餃子，兩開的面，做飯還得靠經驗。把麵條煮熟後，就可以撈出放入裝有湯底的小碗當中。

一碗爽滑的麵條，配上濃濃的湯底，撒上少許的小蔥，在寒冷的秋冬季節，吃著面喝著湯，兩個字舒服。

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