說起保定，不得不說的一個小吃就是驢肉火燒了，驢肉火燒主要分兩種，一種是保定驢肉火燒，一種是河間驢肉火燒。保定驢肉火燒是肉是熱的火燒是圓的，河間驢肉火燒肉是涼的和少是扁長方的。其實驢肉火燒根本就沒有正不正宗這一說，只要是火燒皮加的驢肉，就都是正宗的。正不正宗，應該是老北京人整出來的，在咱河北沒這一說法兒。
說實話現在在沒幾個人能天天吃得起驢肉火燒，要在保定市區一個旅遊火燒差不多得十塊錢一個，有的老店是十多塊錢一個，中午隨便吃一頓也是二十好幾，保定工資又不高(市政統計挺高)，平民百姓哪兒敢天天吃，要是豪華版的驢肉火燒在市區那可能是十八二十塊錢。但是要說吃不起那就誇張了，隔三差五吃一頓，都能吃得起。
河北的其他地方驢肉火燒一般比保定市區要便宜點兒，大概就是七到十塊一個，在河北吃保定驢肉火燒一般都要吃喝棒子碴粥，吃份醬菜，主要是解膩，醬菜和棒子茬粥一般都是免費的，不過有些專門接待遊客的店可能要錢，不過保定同共也沒多少遊客，所以宰遊客的店統共也沒兩家。
為什麼說驢肉吃不起呢，主要是驢肉較少，就算是保定地區，真驢肉也沒多少，據說給保定提供給驢肉火燒提供原材料最多的一年也就頂多兩萬頭，加起來也不超過三萬頭。可是河北一年消耗的保定驢肉可不止這點兒，所以造成了現在河北假驢肉遍地的亂象；現在在在河北大多驢肉都是用馬肉摻著驢肉賣的。
那究竟該如何區分驢肉和馬肉呢，給大家個小技巧：
1.驢肉的肉質細膩，就證明它的肉纖維比較細；馬肉吃起來本身的口感很「老」，纖維比較粗
2.顏色。新鮮的驢肉顏色是紅褐色的，相對於馬肉的呈暗紅色來說，驢肉的顏色看上去淺一些。
3.味道。驢肉在炒熟之後，湊過去聞的話基本沒有什麼特殊的味道，而且結締組織也比較透明，瘦肉部分的話，煮熟後纖維也比較鬆散。炒熟後還是會聞到一股類似牛肉的羶味，甚至比牛肉的更加難以讓人接受。
總之驢肉火燒價格是不低，味道雖然不像吹的那麼好吃，但味道還是不錯的，也不至於吃不起，又不是「龍肉火燒」怎麼會吃不起？
別的地方不敢說，保定，真的熟驢肉，110一斤，上面還掛著不少驢肉凍，肉最多也就9兩。注意！我說的是熟驢肉，兩斤多生的才能煮一斤熟肉。一個驢肉火燒至少得半兩肉吧，肉錢就6塊，還有火燒呢，還有房租呢，商家還得賺錢呢，至少的12塊以上才能剛剛盈利，目前比較靠譜的館子都是15一個，而且是靠走量來賺錢的，這還是保定一個四五線城市，靠近驢肉產地，人人都喜歡吃，銷售量超級大，才有的價格。到了北上廣，房價翻了十倍以上，人工至少貴了五倍，各種證照檢查一大堆，驢肉還得有個運輸成本，驢肉火燒至少至少得翻幾倍吧，35+一個，估計是剛剛盈利，北上廣靠走量肯定是行不通，那麼還得貴，45+，不過分吧，我這種壯漢一頓要吃四個吧，還得來碗湯吧，200+了，奢侈吧。所以咱們也得謝謝那些做假的，沒他們咱們能隨隨便便吃上驢肉火燒？這輪打假，也就熱乎熱乎，畢竟成本在那裡擺著呢，市場還很大，怎麼辦，無解的。
總得來講，儘管驢肉價格比較高，但還沒到老百姓吃不起的地步。只是，由於黑心商家比較多，大家很難吃到真驢肉而已。吃不到，不等於吃不起，這就是問題的答案。