臺灣遊學｜水越設計創辦人周育如的「臺東100食」私藏口袋名單

帶你吃臺東隱藏美食！水越設計創辦人周育如的「臺東100食」私藏口袋名單

在地咖的美食地圖

不忙板娘

由臺東設計中心主辦，水越設計企劃執行的臺東食育提案所，去年進行了縱谷田調，今年是海岸線，明年計劃做離島綠島跟蘭嶼，好好把臺東的食物環節做一個調查，臺東幅員廣大，區域之間未必會相互了解，這個計劃的目的，除了讓臺東每個區域更有連結性，也希望讓全臺灣都能看到。

其中的「臺東100食」，談的是0~100歲之間的美味健康秘訣，並邀約了許多美味關係人參與，像是Sinasera24主廚楊柏偉、長濱鄉公所潘鄉長等在地工作者，以及大家所認識的設計師如方序中、馮宇等等，大家可以在Facebook #點擊臺東100食，將看到各種食的議題，包含了食安、食環境、食文化、跟產地地貌產生一個連結，未來可以提供給老師當作食育教材。因為臺東是一個靠山又靠海的地方，族群眾多，如果從這裡做起，對臺灣會是個很棒的教材。

臺東100食

我覺得在臺東，大家願意花很多時間在食物這塊，每個人講到食物都有種驕傲的神情，包括我去拜訪學校，校長還對午餐的湯好喝到念念不忘，而且他認為動（活動力）可以讓他覺得每個東西都美味。臺東人其實很忙碌的，會常常忙著採集大自然中一些好吃的食材，採集文化是很主要的特色，海邊就會採集海菜像是海葡萄，完全不用烹煮吃起來有海的鹹味又滑滑的，配酒配茶很棒了。還有我們去臺東成功鎮的「越來越家鄉味小吃」，來臺灣20年，去年才開店，一碗番茄面75元，裡面有白蝦磨成泥打成蝦丸，番茄新鮮燉煮還加了豬血，整個就是美味，每個禮拜限定禮拜三販售；周四則是咖喱配法國麵包，賣完就沒了，周二是凌晨4點開始製作的越南「粉卷」，臺東這樣為了食物早起準備的人很多。

臺東成功鎮

越來越家鄉味小吃

另外，我也想推薦成功鎮的「旗遇海味」，就在成功鎮新港漁港旁邊，店老闆林昱濱是漁業第二代，我覺得他對魚的挑選非常不凡，帶我們去魚市場甚至不用摸魚，用看的就可以知道狀態，甚至只要看天氣，就能預知當天的魚獲會是什麼類型，非常厲害，而且到漁港好療愈，連馬頭魚都長得好～可愛。

「旗遇海味」

料理是林媽媽與太太負責，非常厲害，包含擺盤、生魚片切片跟挑魚的眼光，就是專業廚師等級。因為周遭都是海鮮快炒，這間店在這裡顯得非常有質感，加上林昱濱本身是設計背景，他在打造時就希望餐廳能跟漁港融入在一起，用餐環境也很舒服，木製家具與食器、燈光的照明都細節十足。

白旗魚（左）、野生紅甘（前）、黃鰭鮪魚（右）搭配現磨的阿里山山葵

位於都蘭糖廠對面的「不忙」這間店，是認為生活中我們有各種角色要扮演，忙碌的生活讓我們忘記為自己找個時間「不忙」──享受悠閒時刻與好味道。臺東人普遍對吃都很有想法，這個老闆也是，我到店拜訪吃過她的東西後，忍不住問她是學設計的嗎？因為每個食物甚至連送我們的小卡片，還會考慮到左、右撇子要怎麼貼貼紙，販賣的果乾也非常講究，在包裝中打了氮氣，低溫冷藏運送，香水芒果、紅龍果、晚侖西亞香丁、芭蕉等果乾，都是很少見的食材，必須用不同溫度烘乾，吃到香水芒果乾真的有種甜啊～味道非常豐實濃鬱。

果乾

不忙的晚侖西亞果乾

不忙有個特別的炒冰，加入牛奶跟鮮奶油一起在鐵板上炒，口味很特別，有馬告、小辣椒跟薑黃、仙草、梅酒等口味，我們點了薑黃、馬告跟小米酒，我第一次吃到這麼好吃的冰淇淋，馬告味道很清爽帶有檸檬味，炒冰一個要炒5分鐘，去年還做了燻飛魚的冰淇淋，今年她則想試試成功的旗魚，創造讓大家會喜歡的食物。

薑黃鐵板冰

還有雞蛋糕！一顆的尺寸比彈珠還大一點，是老闆自己開模做的，非常外皮酥脆裡面很Q，一份幾十粒50元，做成這個樣子是因為臺東到初一十五夏天，上升的海平面會產生一道月光，會有幾個月的月光海，民眾就會聚集舉辦節慶，他做這個形狀的靈感就是來自於海上月光。而老闆除了是講究細節的人，空間也非常一塵不染，開了快兩年機器保養的跟新的一樣，真的很驚人。

臺東食育提案所

臺東食育新觀點

「臺東食育提案所」由臺東設計中心主辦，是一群集合關注臺東食物教育的政府、學校、在地人、設計師，展開的在地紮根食育行動，成為整合食物議題的平臺。大家一起走進臺東的山海田野中，以探索「食物如何吃、如何來」為目標，紀錄部落菜的故鄉、小學生吃什麼營養午餐，了解在地美味的節慶、食材的春夏秋冬、食器典故等，透過「食」連結在地餐館達人、學校教育、家庭的日常美好風景，以有趣的紀錄方式推動「臺東食育新觀點」。

周育如 水越設計

1994年在巴黎成立水越設計AGUA Design，1996年把重心移回臺灣。2002年開始進行「世界概念設計」，發展以非商業出發的設計價值觀點；2006年開始進行「都市酵母」長期計畫，邀請各界設計好手與民眾一同參與，2019年成立「臺東食育提案所」集結政府與民間各方紮根食育行動。

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