（央視財經《回家吃飯》）今天，小二來到四川的大涼山，第一眼看到的便是一片綠油油的樹林，人們都在忙著採摘圓圓的綠色的果子~但這是什麼果子呢？
仔細一打聽，這居然是橄欖果！橄欖果大多生長在地中海，為什麼會在四川大涼山有這麼一大片鬱鬱蔥蔥果實纍纍的橄欖樹呢……
原來，四川涼山彝族自治區地理位置優越，光照充足，四季如春，氣候十分接近地中海氣候，是油橄欖一級適生區之一。
涼山州大力發展油橄欖種植業，總面積近10萬畝，解決了近兩萬人的扶貧就業問題，做到精準扶貧234戶，使眾多百姓能夠在這裡安居樂業。
油橄欖果營養豐富，能增強人體免疫力。使用油橄欖初榨的新鮮橄欖油來製作當地的菜餚，也成為這裡的人們最喜愛的健康的烹飪方式！
不過，這滿山的綠油油的橄欖果是如何變成清香的初榨橄欖油的呢？好奇的小二決定親自體驗一番！
原來，油橄欖果製作成橄欖油，需要經過去枝葉、洗淨、攪拌、去皮去渣、水油分離、出油幾個過程，而這樣一杯初榨橄欖油，你相信嗎，它居然可以直接入口喝！小二就有幸嘗了一杯，喝進嘴裡，竟然帶著一股果香味，回口甘甜，入口順滑，意外的好喝！
喝過好喝的橄欖油，今天，我們請來兩位熱愛美食的達人，就用初榨的橄欖油，做出兩道美味的四川菜！一道創新涼山漢堡，一道傳統川菜缽缽雞。
領略了油橄欖榨成橄欖油的過程後，達人徐曉燕就用這初榨的橄欖油，給我們帶來了一道涼山橄欖漢堡！
1，將中筋麵粉、蕎麥麵加水和面，再加入酵母粉、糖、泡打粉、橄欖油， 揉成麵團，揪成饅頭狀，醒半個小時後，上鍋蒸20分鐘。
竅門：揉麵團時加入橄欖油可以使面不粘連，讓麵團能夠光滑有彈性；並且，在蒸屜上刷上橄欖油，即可以增香，還能讓饅頭不粘連~
2，選用涼山黃牛上腦肉剁成肉餡。肉質細嫩，脂肪分布均勻，有1：9的肥瘦比，瘦肉率高，口感綿軟。加入雞蛋、料酒、耗油、生抽、洋蔥碎、胡蘿蔔碎、橄欖油、花椒粉抓勻備用。
竅門：在肉餡中加入橄欖油，可以增加肉餡滑嫩口感和香味~
3，橄欖油燒至四成熱，下牛肉餅煎至兩面定型盛出，雞蛋煎熟、洋蔥切圈、黃瓜切片、西紅柿切片、生菜撕開備用。
竅門：橄欖油在高溫加熱後不會產生大量油煙，適合煎炸烹炒。
4，將蒸好的饅頭切成兩半，刷上蜂蜜、橄欖油增加黃金色澤。將牛肉餅與饅頭一起入烤箱中，用230℃的中火烤制10分鐘。
竅門：在烤盤上刷上橄欖油，可以讓饅頭和牛肉餅與烤盤不粘連。
5，取出烤好的饅頭，刷上橄欖醬，加入雞蛋、肉餅、洋蔥、黃瓜、西紅柿、生菜即可。
用特級初榨橄欖油做出來的涼山橄欖漢堡，咬上一口，既有饅頭的脆勁，還有牛肉的肉感和雞蛋的香味，最重要有橄欖油的香味，好吃到讓小二放大雙眼！
吃過了鮮香美味的涼山橄欖漢堡，小二接著帶大家尋找四川的美食~
既然來到四川，怎能不嘗嘗四川特色的麻辣美食！這不，小二為飯糰們找到了涼山吃嘴兒廖毅。他不僅好吃，會吃，還會做！今天，小二就要向他請教這川菜經典——缽缽雞！
1，把處理好的整雞開水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒煮25-30分鐘。
2，將雞撈起，下冰水中浸泡30-60分鐘，這樣能夠讓雞皮更加緊緻哦~
3，加入菜籽油燒至六、七成熟，加入洋蔥、大蒜、薑片，炸熟後取出配料，將油放涼，加入芝麻，依次加入燈籠椒麵、二荊條椒麵和朝天椒麵三種辣椒麵做成紅油，能夠提香、提色、提味。
竅門：取出洋蔥、大蒜、薑片後一定要將油放涼哦~不然油溫過高會將辣椒麵燙糊，會有苦味，影響口感~
4，將冰好的雞切成塊，土豆條、藕條放入水中焯一分鐘後放入盆中打底，把雞塊放在打底菜上備用。
5，熬好的雞湯加入鹽、糖、紅油，淋在雞肉上。
用特製紅油做出的缽缽雞，皮脆、肉嫩、鹹甜適中，集麻、辣、鮮、香於一體，直叫小二吃得停不下來~
四川美食種類繁多，在傳承的同時，也可以不斷改進和創新，不僅讓人吃得香，還能吃得更健康！
對於麻辣鮮香，千變萬化的大涼山美食來說，今天的漢堡和缽缽雞隻是開胃小菜，明天，小二接著為你揭秘大涼山美食！
本期菜譜
（達人：徐曉燕 大廚：廖毅）
涼山橄欖漢堡
食材：中筋麵粉、蕎麥麵、橄欖油、牛上腦肉、雞蛋、洋蔥、胡蘿蔔、西紅柿、生菜、黃瓜、酵母粉、糖、泡打粉、料酒、生抽、耗油、花椒粉、蜂蜜
做法：
1、將中筋麵粉、蕎麥麵加水和面，再加入酵母粉、糖、泡打粉、橄欖油，揉成麵團，揪成饅頭狀，醒半個小時。
2、將牛上腦肉剁成肉餡，加入雞蛋、料酒、耗油、生抽、洋蔥碎、胡蘿蔔碎、橄欖油、花椒粉抓勻備用。
3、蒸鍋水開後，饅頭上鍋蒸20分鐘。
4、橄欖油燒至四成熱，下牛肉餅煎至兩面定型盛出，雞蛋煎熟、洋蔥切圈、黃瓜切片、西紅柿切片、生菜撕開備用。
5、將蒸好的饅頭切成兩半，刷上蜂蜜、橄欖油，牛肉餅與饅頭一起入烤箱中，用230℃中火烤制十分鐘。
6、取出烤好的饅頭，刷上橄欖醬，加入雞蛋、肉餅、洋蔥、黃瓜、西紅柿、生菜即可。
缽缽雞
食材：整雞、蔥、姜、洋蔥、大蒜、薑片、燈籠椒麵、二荊條椒麵、朝天椒麵、芝麻、土豆、藕、鹽、糖、料酒
做法：
1、把處理好的整雞開水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒煮25-30分鐘。
2、將雞撈起，下冰水中浸泡30分鐘備用。
3、加入菜籽油燒至六、七成熟，加入洋蔥、大蒜、薑片，炸熟後取出配料，將油放涼，加入芝麻和三種辣椒麵做成紅油備用。
4、將冰好的雞切成塊，土豆條、藕條放入水中焯熟後放入盆中打底，把雞塊放在打底菜上備用。
5、熬好的雞湯加入鹽、糖、紅油，淋在雞肉上即可。