福州小吃,福建的隱形彩蛋

文章來源： 尋味星球

提及福建，許多人第一反應都會是廈門，作為省會城市的福州，似乎一直被忽視。

許多媒體寫福州，愛用「失落」這個詞。

講它的省會光芒被廈門完全掩蓋，GDP也總被泉州壓一頭。

圖蟲網@水泥君0

他們從心底裡盼望福州一直這麼「失落」，一直這麼不慌不忙。

世人只道它失落

但也許福州人並不想自己家成網紅

大熱景點三坊七巷 @azul_mistico

福州的朋友曾這樣表達他對低調福州的滿意程度：「福州是福州人的福州，廈門是全國人的廈門」。

這裡不是大眾期望的旅遊城市，最有名的幾乎只有三坊七巷。

其餘的很多景點都更傾向於服務本地居民，比如公園和教堂等。

@khoobrian

@遙遠的蒹葭

它的美並不驚濤駭浪，而是掩映在狹長斑駁的巷陌裡，藏在弄堂裡飄動的蝦油與茉莉香氣裡。

如同殖民時期的紅磚房，院子裡爬著的薔薇花……滿是舊時光賦予的幽靜。

這裡的美食也自成一派。清淡但又喜酸甜，沒有紅油辣子但各種糟輪番上場。蝦油是最好的「增香劑」。

過分的安逸讓當地人願意驅車2小時只為吃一碗撈化，出門就能找到各色小吃，不用十塊就能填飽肚子。

@paton_media

擁有百年歷史的老店面積依舊小得可憐，草根接地氣有自己脾性。

少有遊客的社區店，老闆穿著拖鞋說著方言跟食客寒暄，菜單不標價，靠的就是多年間的信任。

@Carina_Chen

這裡不適合短途打卡，因為你可能並不會對城市或是美食一見鍾情。但當你常住幾天，細細感受。你會深深墜入這張溫柔的情網。

秋天來了，但福州的夏天還不想走

桑拿天就靠這些美味續命

/冰飯/

@王婧婧婧一

四果湯在福建許多地方都能找到，而在福州，你能找到更具地域特色的長樂冰飯。

它由長樂傳統解暑飲料「冰水」演變而來。

仙草凍、西瓜、芋圓、白木耳等配料和糯米一起放入碗中，加入一勺冰沙，就完成。

@小白嘿蛋

經過特別調製的冰沙甘甜可口，十分開胃。加上彈性十足的糯米、酥脆的花生、酸甜的葡萄乾、極有嚼勁的芋圓……是讓人朝思暮想的美味。

行止由心咖啡

行止是三坊七巷極有名氣的一家咖啡店。店主極有創新能力，因此你可以在這裡找到創新的西瓜冰飯。

把裝冰飯的碗換成西瓜，個頭不大，玲瓏可愛，滿滿夏日氣息。裡面裝著挖出的西瓜球、芋圓、糯米、花生、葡萄乾、爆竹等，滿滿地溢出來，隨便拍張照就能秒殺朋友圈。

/芋頭/

福州人對芋頭愛得深沉，因此芋頭的衍生美食也層出不窮。

芋泥、芋頭酥、芋頭飯、芋泥圓子糖水、芋泥餅……芋頭控來了這裡簡直就是進了天堂。

而在所有美食中，對福州人意義最大的當屬芋泥。宴席上一定會作為壓軸推出，也是遊子歸家後必吃的家鄉味道。

傳統芋泥必須要添加豬油。不太健康，但沒人在意。

不可不吃的福州特色

純手工的魚丸吃一顆就忘不掉

/魚丸/

魚丸絕對是福州代表性小吃之一。一般魚丸店裡主要有鰻魚丸、鯊魚丸兩種。

魚肉去骨剁茸，加入地瓜粉攪打成漿，再包入拌好的豬肉糜一揉，就成了滾圓的魚丸。

@nicelpuff

外皮粗糙一點不光滑，但極有彈性，魚味十足，中間的豬肉則鮮嫩多汁，肉香四溢。湯中加上胡椒粉和香醋，是夏天也拒絕不了的鮮美。

江南紅魚湯

@foodcomasurvivor

主打各種魚湯，魚皮湯、魚肚肉湯、魚肉湯、魚骨湯……

當地人還會加一碗拌麵或拌粉幹形成飽飽的一餐。拌麵默認花生醬、拌粉幹則是蔥油，按照個人愛好選擇吧～

/肉燕/

@mengjingsi

「肉包肉」的肉燕也是來訪福州不吃可惜的特色美食。許多魚丸店也會兼賣。

取豬後腿瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，擀成紙片般薄，包入肉餡，煮熟配湯吃。形似餛飩，但外皮韌而有勁，比餛飩麵皮有存在感的多。

想吃點紮實的就選這些

除了海鮮，福州人對吃牛也頗有心得

/撈化/

撈化是福州的大眾美食，粉絲覆蓋全年齡層。每個人心中都有自己覺得最好吃的撈化店，永遠也不可能爭出個結論。

撈化其實是撈米粉，極細的莆田興化米粉，質地細，一撈就熟，俗稱撈興化，後來就簡稱撈化。

高湯一般是豬牛骨湯，加料是不是新鮮一口就能嘗出來。

福州人吃撈化還喜歡加蝦油，增加鮮度。

/牛滑、牛排湯/

除了海鮮，牛也是福州人餐桌上出現頻率極高的美食。

牛肉、牛肚、牛百葉、牛腱、牛舌，每個部位都能做成一道美味。

@小城大艾Alex

最受歡迎的牛美食之一，牛排湯。

帶骨牛排燉得軟嫩，絲毫不塞牙，大塊的肉吃得超級爽。煲了很久的高湯清爽不油膩，淡淡的中草藥味完全不會覺得難以入口。

@素描旅者

點單率極高的還有牛滑，肉粉比例控制得恰到好處，讓肉質嫩滑Q彈。用勺子「喝」下一碗，是從胃到心的滿足感。

/拌麵+扁肉/

@choudownn

拌麵+扁肉是福州人心中的黃金搭檔。

豬油拌麵、花生醬拌麵，聽起來都不健康，但就是那股子香讓福州人怎麼也戒不了。

@sphere球慢慢

扁肉，皮薄嫩餡紮實，高湯大多是豬骨湯，加入蝦油、胡椒粉，喜歡的還可以滴幾滴醋。一口就能解了遊子的相思。

/鍋邊/

@foodcomasurvivor

鍋邊+炸物也是福州人的用餐哲學。

米漿潑在滾燙鍋壁上燙熟，然後再鏟下去和配料一起煮，薄嫩滑。鍋底的配料一般是小海鮮，上桌以後都沉在碗底，有用勺子尋寶的樂趣。

可以配上油餅、三角糕、油條。

/鱘飯/

@diamonddang

鱘飯以青蟹（紅鱘）為主料。是福州的代表菜之一。

糯米飯+乾貝、香菇等攪勻拌成八寶飯。

處理好的鱘，切成12 片，排在八寶飯上，加入蔥姜，扣上鱘蓋，再上籠屜用旺火蒸熟取出。

鋪在底下的糯米飯吸收了蟹的鮮味。吃起來甚至比蟹本身還過癮。