菠蘿失業?咕咾肉配荔枝,還挺好吃的

2020-12-05 騰訊網

不知道時差黨們有沒有跟我同樣的記憶，國外的中餐館，尤其是中餐外賣裡最常見的就是各種酸甜口的菜，什麼糖醋豬，糖醋雞，糖醋魚……簡直是萬物皆可糖醋。而作為酸甜口屆扛把子的咕咾肉，我在很多家餐廳都吃過，基本上沒有留下什麼好印象。當時就真的不怎麼喜歡這道菜，直到很久以後才發現這不是咕咾肉的錯，單純是因為他們做得不好吃。

今天我給大家做一道我覺得比較好吃版本的咕咾肉，而且我會把裡面傳統的配料菠蘿換成荔枝，再搭配偏酸一些的甜醋汁，味道會更均衡一些。

食材：梅花肉200g，彩椒（紅黃）半個，荔枝200g

醃肉：姜泥1/2小勺，蒜蓉1/2小勺，米酒1大勺，生抽1大勺半，白胡椒1小撮，糖1小撮

麵糊：1個雞蛋，10g麵粉，5g玉米澱粉

糖醋汁：米醋2大勺，鹽1小撮，糖1大勺，玉米澱粉2小勺，水100ml，2大勺番茄醬

- step 1 -

200g梅花肉蓋上保鮮膜，先用擀麵杖敲松，給肉鬆松筋骨。

再用刀背橫著敲一遍豎著敲一遍，破壞掉一部分肉的纖維，肉質才會特別鬆軟。這樣把一塊肉變成比較薄的一大片肉，再切成一口大小的小塊。

- step 2 -

肉塊裡加姜泥半小勺、蒜蓉半小勺、米酒1大勺、生抽1大勺半、白胡椒1小撮、糖1小撮醃製一會兒。

- step 3 -

再來做糖醋汁，碗裡加米醋2大勺、鹽1小撮、糖1大勺、玉米澱粉2小勺、水100ml攪拌均勻。

- step 4 -

半個彩椒切塊，荔枝200g去殼後再用刀尖劃一圈，去掉核。

- step 5 -

醃好的肉裡加1個雞蛋拌勻，再把10g麵粉、5g玉米澱粉拌勻後倒入肉中，讓每塊肉都均勻的裹上一層麵糊。

- step 6 -

起油鍋燒到160℃，依次下肉塊炸到淺黃色撈出。

再升高油溫到180℃，肉塊下鍋復炸半分鐘左右，炸到顏色金黃撈出。

- step 7 -

鍋裡放1勺炸過肉的油，下2大勺番茄醬炒出紅油，再把糖醋汁攪勻下鍋，炒到醬汁粘稠。

- step 8 -

炸過的肉塊回鍋，再下彩椒翻炒。

- step 9 -

下荔枝後關火，翻勻就能出鍋了。

梅花肉本身就比較細嫩，經過敲打後肉質進一步鬆軟，兩遍油炸讓肉香而不膩，裹上酸甜的醬汁，口感實在是討喜得很。

一般咕咾肉裡回放菠蘿，加熱後會有些酸味，所以傳統的菠蘿咕咾肉酸的味道會更強烈，但荔枝的甜味更明顯，配上稍酸一些的甜醋汁，味道就會比較均衡，荔枝多汁的口感也能很好的保存下來，趁著荔枝還沒下線，大家有時間可以試一試荔枝咕咾肉這個組合哦~

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