國慶放假的第三天，本想開車出去走走，可是看見微信裡朋友圈發的旅遊景點的照片，還是決定在家是最好的決定。國慶假期的這幾天吃了幾天米飯炒菜了，今天想吃點麵條。作為一名北方人，從小就愛吃麵條，吃的就是面的本身，吃的是麥子的原始的香味。說起麵條，肯定大多數人都想到了蘭州牛肉拉麵，蘭州牛肉麵既然是蘭州風味名吃，大街小巷必然密布。至於哪家好吃，這真沒人能說清楚，所謂千人千面，蘭州牛肉麵亦如此，家家都好吃，但沒有最好吃，只有更好吃。
記得小時候看方便麵的電視廣告，打開蓋子一大塊一大塊的牛肉跳了出來，真是眼饞。我便拿出零花錢買了一碗，打開後讓我大跌眼鏡，一塊塊肉渣小的可憐和廣告差得太遠了。牛肉麵我一直喜歡吃，當然麵條和大塊大塊牛肉是不能分開的。其實在家就能做出地道的牛肉麵，味道比蘭州牛肉麵還好吃，最關鍵有大塊大塊的牛肉，吃起來也非常過癮。
【家庭版牛肉麵】
準備原來：
牛腩或牛腱子、蔥、姜、花椒、辣椒、大料、桂皮、小茴香、時令蔬菜、冰糖
操作步驟：
1）買回來的牛肉切約4釐米大的塊，因為牛肉經過燉製會變小很多。再用水泡出血水，衝洗幾遍後瀝乾水分，加入料酒、生薑、蔥段醃約半小時。牛肉裡肉筋越多越好吃，這幾天過節牛肉價格在37左右。我買了2斤半，可惜肉筋不多。
2）鍋中燒水把醃過的牛肉焯水兩分鐘，肉要冷水下鍋，鍋中加入料酒。撈出洗淨瀝乾水分。牛肉因為之前已經用涼水泡過所以此步驟時間控制在3分鐘之內為宜。
3）起鍋燒油放入下冰糖，小火炒制。開始熬製糖色。用勺子不斷地攪拌，當冰糖融化慢慢變顏色時，就差不多了，一定要小火慢慢來，過火會發苦過早沒有顏色。
4）糖色好了迅速把牛肉倒進去快速翻炒，然後放入蔥、姜，炒出香味後，加入熱清水，一次性把水加足。放入料酒、生抽，把香料放入一個紗布袋，系好放入鍋中。很多廚房用牛棒骨吊湯，還有把姜蒜加水用攪拌機打成姜蒜汁放入牛肉湯中，家裡做就一切從簡。簡單好吃為主。
5）煮開後用勺子把浮沫撇出來，這是紅燒牛肉湯汁清澈的關鍵。不要等鍋開很久以後再去撇浮沫，因為那個時候所有的浮沫已變成黑乎乎不好在挑出來。這時候可以放入兩個山楂，山楂一起煮，山楂的作用是去除肉裡面的腥的味道。大火轉到小火要燉1個小時以上。
6）一個小時後加入鹽，胡椒粉調味。其他多餘的調料沒有必要。湯汁紅亮而清澈，牛肉也肉而不柴，肉香四溢。接著下麵條了。麵條我吃了很多品種，最後選了2種介紹給大家，僅供參考。這兩種麵條煮出來麵條很勁道而且不糊鍋。
7）麵條煮好後把牛肉湯澆上去，再放入幾塊牛肉，自己在家做的面想放幾塊就放幾塊，吃爽了算。再放一些蔬菜，把小蔥和香菜撒上面，就可以痛痛快快地吃起來了。
溫情提示：
1）牛肉焯水時要冷水下鍋，因為肉在遇到熱水會快速收縮，肉裡的血水會迅速凝固，也就不能排出血水。所以焯水一般都是冷水下鍋，這樣慢慢加熱的過程中血水更易流出，達到去腥除味的目的。
2）買回來的牛肉一定要用冷水最少要泡1個小時以上，把血水泡出來。
3）燉肉的時候放兩個山楂解膩又去腥，而且可以縮短燉煮時間。
4）燉肉加水時候，要一次性加足，做牛肉麵要比平時燉肉多加一些水。