巧克力脆皮冰激凌泡芙
巧克力脆皮泡芙，用的是冰激凌餡，冰激凌的柔滑與泡芙的香脆交替觸動味蕾，特別是冰激凌餡的冰爽，如涼風迎面，清淨自然。
烤好基礎泡芙的幾個關鍵點
關鍵之一：怎麼能讓泡芙最好的膨脹起來？
在製作過程中，首先一定要將麵粉燙熟，燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。在烘烤的時候，麵團裡的水分成為水蒸氣，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。
關鍵之二：怎樣的乾濕程度最好？
泡芙麵糊的乾濕程度也直接影響了泡芙的成敗。麵糊太溼，泡芙不容易烤乾，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太幹，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，內部空洞小。將泡芙麵團用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落，泡芙麵團達到了完好的乾濕程度。
關鍵之三：正確的烤制溫度和時間？
溫度與時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵團膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，烤至表面黃褐色，泡芙出爐後才不會塌下去。烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。
巧克力酥皮材料：無鹽黃油38克，細砂糖40克，低筋麵粉45克，可可粉5克。
巧克力泡芙材料：牛奶100克，無鹽黃油45克，細砂糖2克，鹽1克，低筋麵粉55克，可可粉5克，全蛋液95克。
泡芙餡材料：百香果冰激凌200克。
烘焙：烤箱中層，210℃，上下火，烘烤10-15分鐘，膨脹定型後，轉180℃，烤20-25分鐘。
巧克力酥皮的做法：
1. 黃油軟化加入細砂糖，打發至膨鬆發白。
2.麵粉、可可粉混合篩入黃油中。
3.混合成麵團。
4.將麵團放在保鮮袋中，擀成2-3mm的薄片，放冰箱冷藏格備用。
巧克力泡芙皮的做法：
5.水、鹽、糖、黃油一起放入鍋裡。
6.用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉和可可粉，一定快速的攪拌。
7.一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，鍋底有一層麵糊的薄膜，關火。
8. 雞蛋打散，等麵糊冷卻到不太燙手，溫度約在60℃的時候，就可以加入雞蛋，先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。
9.挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落，不用再繼續加入雞蛋。
10. 裝入裱花袋中，烤盤裡鋪油紙，擠4釐米直徑的泡芙麵糊。
11. 將事先做好的酥皮，用圓形模具壓出圓片。
12. 蓋在擠好的泡芙糊上面。烤箱預熱210℃，上下火，中層，烘烤10-15分鐘，膨脹定型後，轉180℃，烤20-25分鐘。出爐後晾涼，擠入冰激凌即可。
烘焙小語：1.一定要烤透，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。
2.且記，配方裡的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越溼潤細滑。