教你「肉鬆蛋糕卷」怎麼做,配方+做法

2020-12-13 美食大譜

蛋糕的配方大至相同，但是稍加不同的配料卻能吃出不一樣的口感。如果你剛好不想吃太甜膩的蛋糕卷，不妨試試這款肉鬆卷，超級美味的。

▌食材清單

▌烹飪步驟

步驟1

把蛋清與蛋黃分離，蛋白放入冷凍室冷凍15分鐘（雞蛋選擇50g一個左右，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。如果天涼則可省略蛋白冷凍環節）

步驟2

蛋黃用手動打蛋器打勻後加入玉米油及牛奶攪打均勻

步驟3

加入過篩的麵粉，拌勻，拌的時候用打蛋器來回攪動

步驟4

打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無乾粉，蛋黃糊就拌好啦

步驟5

取出冰凍後的蛋白，蛋清中放幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是可以的，並分三次加入糖

步驟6

第一次，用電動打蛋器打成魚眼泡沫

步驟7

第二次，打發至出現紋路

步驟8

第三次，打成溼性發泡可拉出軟軟的彎勾狀態

步驟9

電動打蛋器轉低速繼續打，感覺有些微微阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起，呈鷹嘴狀彎鉤即停止打發，否則很容易烤的時候開裂

步驟10

取三分之一蛋白到蛋黃糊翻拌均勻，用橡皮刮刀翻拌均勻（注意哈，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌，動作要快，手法要輕，否則容易導致打發好的蛋白消泡）

步驟11

拌好的蛋黃糊全部倒回剩餘的蛋白中，還是同如上手法翻拌均勻，動作要快要輕。這是拌好的蛋糕糊，細膩順滑

步驟12

準備烤盤，我用的是28x28的方盤，墊上油紙方便脫模，把蛋糊倒入烤盤內，用刮刀將蛋糕糊刮平，烤盤震一下，震出大氣泡，並撒上適量肉鬆

步驟13

把烤盤放入預熱好的烤箱，中層上下火160度烤30分鐘，每家烤箱溫度不同，具體溫度根據各自家烤箱脾氣來進行調整哦

步驟14

蛋糕烤好後迅速從烤箱取出，垂直摔一下震出熱氣，然後立即轉移到烤網上，烤網上墊一張乾淨的油紙，趁熱把烤蛋糕時的油紙撕掉，撕掉後馬上翻面，有肉鬆的一面朝上晾涼，不然水蒸氣會將皮會沾掉

步驟15

晾二十分鐘左右，有些溫熱的時候，可以開始做蛋糕卷了。卷的時候可藉助擀麵杖捲住油紙順勢往前卷，或者直接上手，記得動作一定要小要輕。卷好後定型半個小時。切面兩邊抹上適量沙拉醬，裹上肉鬆就完成了

步驟16

根據各自喜好，用鋸齒刀把蛋糕卷切成任意形狀（切蛋糕卷的時候，不要一刀切下去，蛋糕卷切面會凹凸不平，正確的切法是先將鋸齒刀用開水燙一下，然後握著鋸齒刀像鋸木頭那樣輕輕的來回拉動，用力要輕，每切好一塊後用乾淨的布把刀擦乾淨，再切下一刀）

步驟17

忍不住多看兩眼

▌小貼士

好的方子，配上你一步一步耐心的研究，一定能做出你喜歡味道的蛋糕卷~溫度要根據自家烤箱適當的進行調整~

每天看一看菜譜的配方和做法，你也會做很多美食哦！

聲明：本菜譜來源網絡收集整理，版權歸原作者所有

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    用料 雞蛋 5個 牛奶 40克 玉米油 40克 低筋麵粉 50克 鹽 1克 白砂糖 40克 檸檬汁 1克 肉鬆 適量 芝麻 適量肉鬆蛋糕卷的做法將麵糊從20釐米左右高處，倒入墊著油紙的烤盤，用刮刀抹平，放上部分肉鬆、芝麻，放入預熱好的烤箱中層，烘烤30分鐘。出烤箱高處震下，立刻取出，在晾曬架上放至手溫。