六月的夏天,變幻多端。上午還烈日當頭滿身汗,下午就陰雨連綿冷颼颼。是熱也好,是冷也罷,都阻擋不了人們對路邊野餛飩和野燒烤的熱情。野餛飩、野燒烤,島城「名吃」,大多出現在夏季的傍晚。但凡是人群密集的街頭,都會有好幾家路邊燒烤攤,近的就在馬路對面,遠點兒的隔個幾十米。雖然互相挨著,但也沒有一絲競爭的火藥味,因為每個攤位都座無缺席。正規的燒烤都有專用的新型大爐子,煙霧往天上飄。野的就沒那麼好了,煙霧直往臉上撞,嗆人又毀容。但是野的好吃又便宜,燒烤的種類又多,各種串各種肉,還能哈著扎啤,吃著野餛飩和野麻辣燙。
我是不太敢吃野燒烤的,吃過幾次,逢吃必拉型的,只怪我腸胃太弱,經不起「野」的「烤」打。可是這燒烤著實誘人,所以我們都會自給自足,經常組織朋友們一起海邊BBQ,負責前期準備的就是我啦,負責燒烤的也是我!哈哈哈,因為別人烤的我不放心。除了和朋友們一起海邊燒烤,自己也經常在家烤,烤肉、烤蘑菇筋、烤雞脖子、烤雞翅兒等等,用烤箱烤的油煙少,吃起來一樣很美味,但是更安心呀!
這一篇先教你如何烤野燒烤必烤的蘑菇筋。不知道大家都知不知道蘑菇筋,吃沒吃過蘑菇筋,蘑菇筋可不是蘑菇的筋,它是兩根相連的豬腿骨之間的筋。在農貿市場不太多見,但是在大型批發市場比較多。價格不低,35元一斤。買回來之後需要好好處理,先用清水泡,洗淨後再焯水,然後久燉,燉好之後切掉肥肉,最後才是燒烤。原本35元一斤的串經過一番細心精心的處理之後,升華到60元一斤了,擼串的情感更加濃厚了,每一串都要細細品味再回味。
久燉後變得柔軟的蘑菇筋,入口非常糯,再經過烘烤,變得非常香糯。烤蘑菇筋不能偷懶,直接用生的烤是很難烤爛的,根本咬不動。而且它周圍還包裹著些許肥膘,不處理掉會很油膩。用心的處理每一個食材,力求把味道做到最好,才是做好一道料理的最根本保證。
烤蘑菇筋
【材料】蘑菇筋、清水、料酒、生薑、花椒、鹽、糖、辣椒粉、孜然粉
【做法】
1.蘑菇筋放清水裡浸泡30分鐘後洗淨;
2.鍋內注入清水放入蘑菇筋,加入一勺料酒,大火煮沸轉中火煮2分鐘,撈出用溫水洗淨;
3.砂鍋內燒開水,加入花椒、生薑、料酒,放入蘑菇筋,大火煮開後轉小火燉1.5小時;
4.燉好的蘑菇筋撈出,室溫涼到手能碰觸的溫度;
5.將蘑菇進改刀成厚片或是塊,並用竹籤子串好;
6.烤盤底部鋪錫紙,擺上蘑菇筋撒上少許鹽和糖,烤箱200℃烘烤15分鐘;
7.取出蘑菇筋撒上辣椒粉、孜然粉,繼續烘烤10分鐘左右即可。