重慶出名的小面、米線？怎樣做才不會砸了重慶的招牌？

2020-09-03 未好美美食

重慶出名的小面、米線？怎樣做才不會砸了重慶的招牌？

在這個物慾橫飛的時代，我們以前注重的一些拿品質來吸引客戶，拿質量來賺的大錢的一碗重慶小面已經變了樣了，不管是一些所謂的成名老店，還是街邊小巷裡的幾張桌子凳子就可以吃的小面，都是一個差不多的模樣了。為什麼呢？第一個是因為老闆的一本萬利法，就像小編有一次在上班的途中去了一家賣早餐的小作坊，裡面人很多，座位都是爆的。終於等到我時，我點了一碗小面，而且我這人對吃的比較講究，還點了一碗最貴的。等了起碼半個小時才送來，但是我連小面的20%都沒吃到，就已經徹底失去了胃口。看著旁邊空位上一碗碗沒吃完的小面，小編那時才知道為什麼。有人會問了，為啥這麼難吃還是有人去吃呢，小編的總結是要麼是第一次去的，要麼是趕時間去點的，試想，這樣的店，如果出現一個競爭對手，還能活得下去嗎？、

第二個是因為產品的單一性，重慶的小面或許不是最出名的，但是發展到現在，也有了我們自己的一種獨特風味，然而好的小面師傅招不到徒弟，亂七八糟的一些小面培訓有冒了出來，所以發展成了現在的賺錢式重慶小面，有人會說小編是在開玩笑吧，拿著錢還學不到正宗的嗎？那還真不一定，不信咱們來看看下面這位小面老師傅的自述：

「我們這個麵館的技術是上一輩傳下來的，20多年了，一直在較場口，麻辣鮮香，味道沒有變過。2000年央視報導過，之後好多人抱著錢來學，我基本上都拒絕了。

不是我吝嗇技術，而是我很珍惜辛苦創下的這個品牌，想做成臺灣、香港那種百年老店。百年老店都是不會亂開店，亂傳技術的。所以，這麼多年，我就教過4個徒弟，他們在北京、成都開店，都做得不錯。

最近一年，來學技術的人又多起來了，現在每天都有上門來學的人。但我選徒弟很挑剔，就像挑兒媳婦一樣。

首先是要有眼緣，面善，看得順眼。其次是看品行，要心地善良，能吃苦耐勞；再次是看天賦，味覺是不是足夠靈敏；最後是你學成後打算開店的地方，能不能買到符合我的標準的正宗的原材料。這些條件缺一不可。

小面培訓市場現在很火，好多面老闆都在找快錢，不講質量，這樣會砸了自己的招牌，也會損壞重慶小面的品牌。

」

肯得樂漢堡，擁有漢堡、小面、米線、冰淇淋、奶茶等包含了各樣多元化產品，真正的滿足消費者大眾消化的一些食品。先正推出每周五名廚專業知識授課，歡迎大家踴躍報名。覺得好，您再學，覺得不好您就當免費聽了幾節課！！

聯繫電話：15023-7777-01

相關焦點

  • 別讓重慶小面品牌砸在培訓亂象上
    他的重慶小面培訓已經上了正軌，但他來重慶學做小面的遭遇（本報19日9版《誰能教我煮一碗地道的重慶小面》）卻引起了更多人的關注。　　重慶市餐飲行業協會副會長、副秘書長張正雄說，今天，由市餐飲協會組織的關於重慶小面技術規範的徵求意見會將在市商委舉行。　　重慶小面培訓市場的現狀如何，是否急需制定相關的標準，如何保護好重慶小面這張名片。
  • 重慶小面出名?武漢熱乾麵出名?為什麼?熱的
    連飯做得了也吃不下去啊？怎麼辦？吃什麼呢？吃麵唄！吃麵！做面容易。過去天津人喜歡說「今兒吃嘛？今兒簡單了，吃麵。」所以做麵條是相對於做其他飯食更容易一些的。尤其是沒有冰箱的年代，炎炎夏日麵條可以涼水衝涼吃起來就爽了。武漢是中國三大火爐之二，所以我今天知道了為什麼武漢熱乾麵那麼出名？熱的。天太熱，吃麵簡單，所以吃麵。重慶呢？
  • 重慶小巷美食攻略：一碗冷吃辣子雞米線，比重慶小面還好吃
    重慶小面麻辣鮮香、粗中有細、豪放且溫婉，這種獨特的魅力，讓每一個品嘗過它的人都為它著迷。不過，在重慶，有那麼一小部分人，對小面並沒有那麼狂熱，反而對米線更為喜愛。遊品小徐就是其中一個，甚至可以一天三頓都吃米線。
  • 只知道重慶小面?米線抄手和「韭菜葉」,沒吃過就不算來過重慶
    重慶小面，是除了重慶火鍋以外的第二大美食標籤，重慶小面50強也成為遊客們爭相打卡的選擇。來重慶，逛洪崖洞，看軌道穿樓，吃重慶火鍋和小面，已經成為遊客們的必備攻略。家常版的小面，用的大多都是圓面和細面，然後以重慶人家家戶戶都必備的麻辣調料為底，配上藤藤菜（空心菜），簡單又巴適。
  • 陳曉卿:有人在砸重慶小面的牌子
    陳曉卿是昨天一早才從成都坐高鐵趕來重慶的，一下火車就在朋友帶領下扎進了重慶的一家家常館子。「我就是喜歡這樣的路邊攤，他們喊我『掃街嘴』就是因為這個。」陳曉卿笑著舉例說，像中午吃的肥腸、腰片，雖然未必能拍進《舌尖上的中國》，但自己是真心喜歡。「腰片，一點羶味都沒有，又嫩又脆，還不帶血，腰片能做到這個程度真是沒得說了。打底的是韭菜，上面是油辣子。哇，那個味道真是不擺了。」
  • 地道的重慶小面,招牌上從來不會出現「正宗」二字
    重慶都市遊火了，遊客多了，火鍋店增多了。小面也火了，各色麵館也多了，有做街坊鄰居生意的小麵館，有在車站附近做上班族生意的移動早餐車，有做逛街購物者和CBD精英的精緻麵館，有專做遊客生意的景區麵館……有本地人開的，有外地人開的，也有連鎖經營的。
  • 重慶小面的辣椒油怎樣做最香
    重慶小面大家都應該吃過，幾乎每個川式麵館都有這碗面，小面中紅綠白相互映襯十分漂亮，其中這一道紅卻是主要的味道來源和香味來源。好吃的重慶小面味道十分贊，那麼重慶小面的辣椒油怎樣做最香？重慶小面的辣椒油怎樣做最香？
  • 重慶四鮮米線親測報告
    米線（或米粉）在重慶飲食界也是佔有重要地位的，應該算得上是僅次於麻辣小面的小吃，或鹹鮮、或麻辣、或酸辣、或藥膳，味型也是非常豐富的。三鮮米線以其鹹鮮清淡贏得了眾多食客的喜愛，即便山城人民普遍嗜辣。在重慶米線界，除了三鮮，還有一味四鮮。
  • 重慶小面這麼做才正宗!
    正宗的重慶小面是麻辣的，就是一點點微辣對於不怎麼吃辣的人來說都是很辣很辣的。因為重慶人喜歡吃辣，無辣不歡，不辣的小面是沒有靈魂的。麵條不粗不細，很有嚼勁，味道麻辣的很帶勁，很入味，雖辣但還是有種想吃的感覺。
  • 重慶神級特色米線店合集，連湯頭都不放過，來重慶不要只打卡小面
    重慶小面的大名早已如雷貫耳 · · 許多人不知道，重慶的米線也是一絕 · · 罐罐米線 · · 砂鍋米線 · · 徵服了無數重慶人 · ‼️應該是雲南風味的雞湯米線，店內的主食只有招牌雞湯米線一種，湯底用的是雲南黑土雞，老闆每天小火慢燉出來的雞湯。
  • 重慶小面為啥會火？正宗的重慶小面到底是怎樣的美食？
    說到重慶，很多人腦海裡不僅冒出火鍋，還會想到重慶小面，火鍋能火到各地，是毋庸置疑的。那重慶小面為啥會火呢？今天就來一起看看正宗的重慶小面是怎樣的美食吧！所以呀，只從麵條來看的話，重慶小面也是很普通的。：剔筋全瘦的牛肉用文火慢燉，做得軟糯、入味、不粘牙，吃完滿嘴牛油香。
  • 重慶豌雜小面勾得我魂不守舍 解放碑這幾家不容錯過
    都知重慶小面出名可知小面有很多分支什麼肉都不加則是小面加牛肉是牛肉麵加雞雜是雞雜麵重慶曾評選過小面20強、50強之類有好幾家都在解放碑而且都是有些年頭了花市豌雜麵就是這樣一家門頭招牌「重慶小面前胖妹面莊門頭立起「重慶小面5強」也是重慶知名小麵店之一20多年的老店了那一碗豌雜麵端上來聞著就香是豌雜的醬料香味也是豌豆的香味
  • 重慶小面:300億年產值裡的酸甜苦辣
    市商務委提供的數據顯示，重慶現有8.4萬家小麵店，每店每天平均賣150碗面，重慶的小麵店每天就要賣出1260萬碗面，年產值近300億元人民幣。看似龐大的產值，平均到8.4萬家小麵店身上，僅僅35.7萬元左右。去年，重慶被授予「中國小面之都」。雖然有了這塊金字招牌，但重慶小面的知名度和影響力仍沒有蘭州拉麵、沙縣小吃、雲南過橋米線叫得響亮。重慶該如何做大做強小面產業呢？
  • 來重慶只吃過火鍋和小面?錯過了這碗泡椒米線,你一定會後悔
    每當提到重慶美食，大家就會想到火鍋和小面，它們的光芒太過耀眼，以至於讓其他的重慶美食很難被更多人所了解。而事實上，除了火鍋和小面，重慶還有很多其他的美味，這次就帶大家深扒一下，重慶獨特的泡椒米線。重慶是一個靠味道說話的城市，要想俘獲重慶人的心，必須先徵服重慶人的胃，包括米線也不例外。如何讓米線與重慶人重油重辣的飲食習慣相結合？重慶的餐飲老闆們可是下足了功夫，把做重慶硬菜的精髓融入到了米線裡。而泡椒，作為重慶人最常使用的調味料之一，有著舉足輕重的作用。
  • 暗訪重慶街頭麵館,一碗美味神奇的重慶小面,調料是怎樣配製的?
    在重慶，小面是街頭最常見的日常小吃，生活在重慶本地的原住民，對小面更是一往情深，小面既是開胃的早餐，也可以是一碗迅速充飢的午餐，甚至可以作為晚餐和宵夜。重慶小面紅遍全國，開在南京的孟非重慶小面弄得很高大上，好幾十塊錢一碗，而重慶當地小面區區幾元一碗，既美味又充飢，雖然這些麵館都不高大上，甚至都是些蒼蠅館子，但味道正宗，是祖師爺級的純正重慶小面。重慶小面為什麼火？
  • 重慶小面有哪些品種
    很多朋友都不知道重慶小面有哪些種類吧？對於不是重慶人得來講重慶小面就等於素麵。但其實重慶小面只是重慶人對於麵條的一種總稱。為了幫助 更多朋友分清楚小面和素麵的差別，我們就來說到說到重慶小面究竟有哪些品種。
  • 從重慶小面的興衰 看長春餐飲市場小吃更迭變化
    與其相鄰的另一品牌重慶小面今年才開業，風格與上一家重慶小面相差無幾，產品、定價均類似。記者踏訪後發現，在學校周邊以及校內的美食城打著「重慶小面」招牌的檔口並不鮮見。有些檔口或校內小店雖然沒有「重慶小面」的招牌，但菜品上不時出現重慶小面招牌菜。
  • 去了重慶多次，還沒嘗過正宗的重慶小面
    去了重慶也有三四次，每次去除了吃火鍋，就想嘗嘗重慶小面的味道。因為每次吃的小面味道都不一樣，我懷疑自己可能還沒吃過一次正宗的重慶小面。很小的店面，吃麵的很多，老闆的手上的動作飛快，我不敢確定這是不是重慶小面，但是門面上確實寫著小面的招牌。我張口就是普通話，老闆的動作明顯減緩，問我要不要辣椒？我說大眾的口味就行了。那碗小面讓我特別失望，只有麵條、紅色的辣椒油油、漂了幾片青菜。跟自己在去重慶之前吃過的小面相差甚遠，雖然在別處吃到的小面也讓我很失望。
  • 家鄉的味道:重慶小面
    說起重慶，個個都想得起火鍋。其實對於我一個在外的重慶人來說，回到重慶，來不及吃上火鍋，就一定要去吃一碗小面。前兩年個，重慶小面算是火了，但這一火，也是搞得不倫不類的。不管再走到哪裡，好像都有重慶小面的招牌掛起，五花八門的，讓人看到都焦灼。反正我要是抱起好奇的心態，就是不帶上一份情懷，去嘗一下，也沒有一回，是讓人覺得滿意的。外地的店家們，大多都是掛羊頭賣狗肉。有的在小面裡面加牛肉，其實我在重慶吃小面，根本就沒有吃到過，上頭漂起兩片切牛肉的，一看都不像小面，就是牛肉拉麵。
  • 重慶排名第一的小面在哪?吃正宗重慶小面必備清單!
    如今說到好吃的麵食，重慶小面絕對榜上有名，重慶小面現在已經是重慶最重要的美食標籤之一，凡是來重慶旅遊的人幾乎第一時間就是去吃重慶小面，但是重慶的麵館很多，到底重慶排名第一的小面在哪？重慶小面種類繁多，今天就推薦幾家比較有特色的，這幾家在重慶非常有名，且排名重慶小面前十強的品牌，一定要記得去吃哦！