如何從啤酒配料表判斷一款啤酒是否好喝,我來告訴你

2020-11-22 騰訊網

超市裡面的啤酒琳琅滿目，如何才能買到好喝的啤酒呢？

什麼樣的啤酒是好啤酒？為什麼啤酒會是苦的？今天這篇文章給你一一解答。

啤酒這種飲料據說起源於8000年前中東地區的蘇美爾人，當地人用大麥製作的一種含有1-2度酒精的飲品是啤酒最早的雛形。當然，現在你如果看到當時所謂「啤酒」的樣子你根本不會有勇氣喝下去，估計也就是泡大麥的水發酵了之後的樣子吧。

以上的小知識是奉送的，歷史沒有真相，也不用考證。下面進入本文的正題

啤酒為什麼會是苦的

確切的說，現在的啤酒是苦的。

又或者說，公元887年之前，啤酒還不是苦的。這一切都要從往啤酒中添加啤酒花說起。

啤酒花，別名叫蛇麻花，是一種主要生長於北半球的農作物。相信這種農作物自己都想不到它被廣泛種植的用途居然是給人類製作啤酒來使用。如果不做啤酒，可能最大的命運就是一位草藥。

很多不喝酒的人在喝啤酒的時候都會對啤酒的苦澀有所排斥，甚至很奇怪為什麼會有人喜歡喝這種苦的東西。其實這個苦，就來源於啤酒花這種植物。

在啤酒釀製的過程中加入啤酒花，啤酒的保質期可以有效的達到一年，甚至18個月。

所以，啤酒的防腐是使用的天然物質~啤酒花。可以放心喝 了，啤酒不存在添加人工防腐的問題。

啤酒花對於啤酒來講有兩大作用：形成獨特的啤酒風味，簡單的說就是那種略有不同的苦。以及為啤酒帶來防腐的作用，延長啤酒本身的保質期。

既然了解了啤酒的苦是來自啤酒花，那麼啤酒罐上的配料表中，就要有啤酒花這一項原料才行哦。當然，有的是使用啤酒花浸膏或者啤酒花製品，雖然是萃取之後的，但是也還好，如果沒有啤酒花這個原料，那就不能算是正經啤酒了。

總結一下啤酒花的作用：

啤酒花的苦會中和掉麥芽中的甜，形成啤酒特有的苦

啤酒花的給啤酒增加了嗅覺上的香氣，否則釀造出來的就是米酒，並不會有嗅覺上的體驗

啤酒花可以一直微生物的生長，天然的防腐劑

啤酒花在釀造過程中可以沉澱蛋白質，讓啤酒清純

什麼樣的啤酒是好啤酒

啤酒的好壞和很多因素有關係，使用的原料，工藝，技術和追求的不同口感，乃至不同的市場定位，其實不能一概進行橫向對比，往往縱向對比更科學一些。

不過我就不做那麼複雜的工作了，我就說說我自己口味喜歡的好啤酒吧。

按照我的口味分析那種啤酒是好啤酒其實很簡單。

啤酒花、酵母、水、小麥。用這四種原料釀造出來的啤酒就是好啤酒

如果條件放寬一些，那麼可以再加入大麥

如果再放寬一些，可以加入大米或者玉米

如果在放寬一些，不能在放寬了，在寬真的就沒有底線了

如果出現了用澱粉或者糖漿來釀造啤酒，在風味上肯定不是我喜歡的好啤酒。

天然啤酒的成分

當然，我還看到過配料表中沒有酵母這一項的，這個我真沒法理解，啤酒中的酒精不應該是靠酵母菌分解糖分產生的嗎？如果連酵母都沒有，那麼......

本文到這裡就結束了，總結一下本文觀點

啤酒的苦味來自於啤酒花（不同產地的啤酒花略有苦味上的不同，甚至有的啤酒花略帶花香）

啤酒是不添加防腐劑的，因為使用了天然的防腐劑，啤酒花。

而好喝的啤酒，最好使用最簡單的配料，比如小麥、水、啤酒花和酵母。

當然，這裡說的都是超市可以買到的工業化生產的啤酒，精釀啤酒加入各種其他原料的，比如芫荽，橘皮之類的，就是另一篇文章來討論的，不在本文的內容裡多做介紹。

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我是小秀私廚，一個愛做飯的小女子。

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