俗話說「想長壽，吃驢肉；想健康，喝驢湯。吃了驢肝肺，能活一百歲。」據《本草綱目》記載，驢肉具有補血益氣、養精壯陽、滋陰補腎、利肺、祛斑等多種功效，可以止煩、安神、醒腦，先不說驢肉味道如何，就光憑它這些神奇效果，愛吃的中國人就能找出一萬種做法，像萍鄉驢肉、五香燻驢肉、高唐驢肉、鳳翔臘驢肉、驢肉火燒等等，當然也少不了河南名吃鬧湯驢肉。
鬧湯驢肉是河南省沁陽市的特產，2016年，成為國家地理標誌產品，在上千家的鬧湯驢肉店中，最正宗、名氣最大的當屬懷慶老董家鬧湯驢肉，始於順治年間，掰著指頭算一下，大概距今300多年了，比隔壁的道口燒雞歷史還要久一點，被評為河南省非物質文化遺產。
天下之大，做驢肉的數不勝數，為何偏偏這家獨領風騷呢？據記載，明清時期，在沁陽城內的一條小巷裡，住著一戶董姓人家，有天把自家的驢殺掉，精心製成驢肉沿街售賣，頓時兜售一空，於是兩口子決定專心賣驢肉，巷裡面的其他人家看到生意如此火爆，都來賣驢肉，隨著往來商客的雲集，懷府驢肉也漸漸出名，這條小巷在當時被人稱為「殺驢胡同」。
隨著對驢肉研究的深入，當地人也翻著花樣作驢肉，日子久了，技術日漸精湛，當年康熙皇帝南巡途經懷慶，走在街道上，聞到陣陣香味，當地人獻上鬧湯驢肉，康熙食後連聲稱讚，下令懷慶驢肉作為貢品，每年進貢朝廷，從此成為皇宮御食。故事流傳開來，懷慶驢肉成為驢肉界的極品，鬧湯驢肉也引來官員商人前來品嘗。
為何沁陽的鬧湯驢肉深得朕心呢？這就要說到懷慶驢肉了，所選的毛驢是沁陽境內飼養的驢，當地的自然環境，使得驢肉較之別地有所不同，沁陽全年日照充足，雨量充沛，該地土壤為肥沃度較好的潮土，為飼養的驢及其飼料的生長提供了良好的自然環境，這些都使毛驢肉質鮮嫩，口感獨特，而且沁陽殺驢也有一套祖傳的技巧，可概括為「殺活驢不殺死驢，殺肥驢不殺瘦驢，殺口輕驢不殺老驢」。
此外，懷府鬧湯驢肉的製作工藝也十分特殊。在「老湯」內加入深井水，放入懷山藥、懷牛膝、懷菊花、草寇等30餘種調料，朝著一個方向不停攪拌，在熬製過程中，驢肉以及各種佐料在老湯中不停地翻滾，稱之為「鬧湯」，如今這項手藝已傳承了幾百年。這道懷慶鬧湯驢肉你吃過嗎？味道如何？歡迎在評論中和我們分享。