清遠年夜飯雞和魚總少不了，象徵「吉祥如意」。曾亮超 攝
春節，吃可是重頭戲，大年三十的一頓年夜飯，準備好幾天，就為這一晚上一家人齊齊聚在家中熱熱鬧鬧地吃上一頓。
這一頓，你在哪吃？雖然離過年還有一個月左右的時間，但是很多人已經開始為這個傷腦筋。各大酒店已經打出了年夜飯預訂的招牌，很多地方甚至已經訂滿。在酒店吃，省心；在家裡吃，溫馨。到底該怎麼選？
年夜飯咱就在家吃
在中國人眼中，過的不是「年」，是團圓祥和的氣氛；吃的也不是飯，而是溫暖和睦的感覺。如果自己置辦年夜飯，你去買菜，我去買魚；子女收拾碗筷，父母忙活炒菜，那種過年的感覺也就出來了，過年的味道也就越來越濃了。等準備好飯菜，一家人團團而坐，邊吃邊聊，這才是真正的過年。
在家裡吃才有年味
「在酒店吃飯雖然幹手淨腳，不用自己操心。但是始終沒有年夜飯的氣氛，也不如在自己家裡自在。」儘管女兒建議年夜飯選擇出去餐廳吃，但是何阿姨表示，還是喜歡傳統的年夜飯。「儘管不用操心買菜洗碗，坐在那裡等著吃就行了，但忙忙碌碌的氣氛也沒有了。更重要的是，飯店酒樓的年夜飯緊俏，不如在自己家裡吃飯那麼從容閒適，而且還要擔心菜的質量問題。」
在老一輩人心中，年夜飯，吃的不止是飯，更是那份闔家團圓的喜悅心情和溫暖親情。雞鴨魚肉年年有，去哪裡吃都一樣。有錢沒錢，回家過年。中國人對家的祈福，對美好未來的期盼，就在這綿延數千年、深植於國人心中的年夜飯中。
一頓飯從初一吃到十五
做一桌豐盛的年夜飯，對做飯的人來說，可是一項艱巨的任務。何大媽是退休老人，每年準備年夜飯都說，過年時，不想準備太多的雞鴨魚肉，反正大家吃不了多少，準備得太多了冰箱都放不下，天天吃剩菜。但事實上，每到過年時，她家餐桌都堆滿了大魚大肉。幾乎平時愛吃的菜都準備了。
「不準備這麼多不行啊。」何大媽說，「年夜飯雖然只是一餐，但從初一開始，到初五、初六，誰還想再動鍋碗瓢盆？把現成的菜熱熱就吃，這是多年的習慣。」造成這種春節飲食習慣的原因，並不是人們在過年時想偷懶。「菜場都沒什麼菜賣，你不早點準備那麼多菜，怎麼辦？」
很多次，兒子見何大媽為準備年夜飯的菜餚很辛苦，就說隨便弄點算了，反正現在天天都有大魚大肉吃，並不在乎過年這一餐。但何大媽不贊同兒子的善意提議。「過年還像平時那樣，簡簡單單幾個小碗，哪叫過年？」在老人的觀念中，沒有豐盛的年夜飯就沒有年味。
年夜飯要豐盛更要好意頭
隨著時代變遷，年夜飯菜的做法也五花八門，但是其宗旨依然是新年新氣象。清遠年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全。吃年夜飯，一般少不了兩樣東西，一是魚，二是雞。魚和「餘」諧音，象徵「吉慶有餘」，也喻示「年年有餘」；雞和「吉」諧音，象徵「吉祥如意」。一般清遠家庭都會擺上雞鵝魚肉，以瑤柱、生蠔等為代表的海味也有一席之地，一些人還會選擇羊肉、牛肉等禦寒的肉類。不過，無論東西南北，全國人民的年夜飯餐桌上都講究「年年有魚」；整雞有鳳凰上枝頭的彩頭；青菜加上關鍵的蒜苗，做成一鍋湯湯水水的長菜，象徵長長久久；蒸菜取其「蒸蒸日上」的美意；而各色各式的年糕代表著「年年高升」。為取其新年好彩頭，也有人將紅椒、鰱魚頭做成「鴻(紅)運當頭」，板慄與雞則寓「大吉(雞)大利(慄)」。
除了菜餚討口彩，一些餐飲企業在餐標上也打足了主意。比如438元一桌的年夜飯，取名「四季發財宴」；588元一桌的年夜飯，取名「五福同喜宴」；688元一桌的年夜飯，取名「六和同順宴」；888元一桌的年夜飯，取名「八方同賀宴」等。
年夜飯還是在外吃
近幾年，隨著市民生活質量的提高，越來越多人將年夜飯挪到了飯店，並形成了一年一度的年夜飯市場。眼下，年夜飯的預訂熱潮也跟著進入火熱階段。記者日前走訪市區各餐飲企業發現，今年市民過年的激情並沒有受到太大的影響，年夜飯預訂仍然火爆，商家們為了搶佔商機，紛紛推出了特色菜餚或服務，不少酒店的年夜飯已經基本預訂完畢，總體價位與去年基本持平，一些酒店則略有上漲。
市民年夜飯在外吃方便又省心
每到除夕，一家老小團聚吃頓年夜飯，向來是過年的「重頭戲」。由於平日裡上班族工作普遍忙，壓力大，親朋好友之間過往甚疏，因此，大家很希望能在過大年的時候「湊份子」吃年夜飯。但到誰家過又是個問題，而且無論是到哪位朋友親戚家裡聚餐吃年夜飯，都將面臨餐後處理的麻煩事。另外，苦於互相邀請的糾纏不清，加上圖方便，近年來不少清遠市民還是喜歡選擇在酒店預訂年夜飯，自己一家人可以，兩三個家庭「拼桌」也可以。如此消費心態進一步催熱了酒店年夜飯的「溫度」。
「以前除夕都在家裡過，麻煩又辛苦，今年決定年夜飯到酒店去吃。」這幾天，市民李先生一直忙於選擇酒店訂餐。市民於太太告訴記者，今年已經是她家連續第5年預訂年夜飯了，一家人歡歡喜喜到酒店去吃年夜飯，圖個熱鬧，也省去了自己動手的麻煩。
據了解，像李先生、於太太家這些情況並非個例。許多準備在酒店吃年夜飯的市民都表示，雖然在外面吃可能會比在家中吃更貴，但「一年也就一頓」，而且酒店近年來籌辦年夜飯的「年味」越來越濃，在酒店吃年夜飯樂得輕鬆、舒服、方便、喜慶。而各大食肆為滿足市民的不同需要和增加喜慶氣氛，都各自推出各個價位的套餐。
行情預訂火爆，價格與去年持平
日前，記者走訪清遠幾家大型酒店時發現，年夜飯預訂紅紅火火。為了吸引顧客，各家酒店都在春節期間使出特色招數。
據了解，大部分酒店把年夜飯預訂分成兩個時段。好來登酒店大概從下午5點到7點是一個時段，7點到9點又是一個時段，兩個時段的大房和中房都已被訂滿。步步高酒店大概從下午5點至8點和晚上8點至10點目前除了大廳其它廳位已訂滿。另外，此酒店還有優惠主推，訂酒店套餐送清遠雞一隻，房間最低消費不少於1000元。而在清新花園酒店，儘管年夜飯價格比去年有所上漲，但預訂率目前也超過八成。各酒店負責人均表示，清遠市民的消費習慣正逐漸轉變，因而出現預訂年夜飯火爆的局面。同時，酒店內品種食法的多樣、舒適的就餐環境和良好的服務態度，也讓講求方便和熱鬧氣氛的市民紛至沓來。
-小貼士
葷素搭配吃出健康年夜飯
一說到年夜飯，大家首先想到的肯定是大魚大肉，然後全家團圓。每年的年夜飯可以說是一年當中最重要的一頓飯，但是這年夜飯雖好，卻極易影響身體健康，那麼怎麼樣才能吃出健康年夜飯呢？飲食專家幫你忙。
1、喝水。最好是喝大麥茶或綠茶，可以促進腸蠕動，減少油膩食物在胃中的停留時間，且最好是喝溫熱的，它比冷的更能解膩，又能保護腸胃。
2、吃主食。不少人在餐桌上不吃主食，這是絕對錯誤的。最好的主食應以粗糧為主，包括全麥、玉米、燕麥、紅薯等。它們具有良好的清火解膩的作用。
3、吃蔬菜。蔬菜中的膳食纖維有促進胃腸蠕動、解除油膩作用，特別是蘿蔔、洋蔥。吃生蘿蔔，對胃部脹滿有緩解作用。洋蔥幾乎不含脂肪，有平肝、潤腸的功能，能減少油膩感和抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高。
4、吃水果。不少水果有解油膩作用。例如木瓜富含17種以上的胺基酸及豐富的維生素C及鈣、鐵等，特別是含有獨特的蛋白酶。山楂有增加冠狀動脈血流量，降低血膽固醇，促進脂肪代謝的作用。蘋果含豐富的鉀，富含的果膠具有降低血中膽固醇作用，對解油膩有好處。付強魏亞楠