西葫蘆炒肉片,多做這一步,鮮嫩爽滑,我家隔三差五吃,開胃下飯

2020-08-19 蘭蘭水果養生菜餚

現在已經進入三伏,也就是末伏,暑去秋來,人體經過一個漫長的伏天的消耗,身體非常需要進補。我們也要順應時節的養生原則,適時科學地合理進行進補,科學攝取營養和及時調整飲食結構,葷素搭配,儘量做到既要補充蛋白質脂肪,也要補充維生素及各種微量元素,這樣既可以有效補充夏季人體的消耗,又能起到健康養生的目的。

今天要分享的西葫蘆炒豬肉片,就非常符合此時進補的要求。豬肉的營養非常全面,除了蛋白質、脂肪等重要營養成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。具有滋陰潤燥、益精補血的功效,豬瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血,豬肉是我們膳食結構中的主要肉食來源,對我們身體健康非常有益。

西葫蘆又是一種很多人都喜愛吃的蔬菜,西葫蘆不僅色彩鮮豔,清脆爽口,而且它的營養價值很高,含有含有豐富的維生素和微量元素,以及大量人體所需的礦物質,平時可以多吃西葫蘆來補充營養,能夠大幅提升人體免疫力,補充能量,增強體質。西葫蘆炒豬肉片,葷素搭配,不僅營養豐富,而且味道鮮美,開胃下飯,健康養生,現在分享其做法及烹飪技巧,希望大家喜歡。謝謝!


主要食材:豬肉250克,西葫蘆1根,青椒1個。

配料:蔥姜蒜、胡椒粉、食用油、糖、醋、生抽、鹽適量。

做法步驟:

西葫蘆炒豬肉片,製作簡單方便,人人可以做,但要做出特色鮮明,色香味俱全,肉質鮮嫩的菜餚,還是要掌握一些做菜的技巧,尤其是對豬肉片的處理上更有竅門。要使西葫蘆炒豬肉片,炒得香,炒得鮮嫩爽滑好吃,首先要將豬肉處理好,切不可直接將豬肉片下鍋炒。

第一步、首先要將250克豬肉用淡鹽水浸泡一會,去除豬肉的血腥味,清洗乾淨,瀝乾水分,將豬肉切成肉片,可以將豬肉放在冰箱中冰一下,切起來更方便。豬肉儘量選用梅肉,肥瘦合適,肉質鮮嫩細膩,我更喜歡用前腿夾心肉,因為豬前腿靈活性強,活動量大,豬肉中脂肪含量少,瘦肉比重大,肉質細嫩爽滑,口感比較好吃。

第二步、在切好的豬肉片先加點食鹽,改變豬肉的吸水性,使豬肉的肉質鮮嫩細膩,再向肉片中多次少量加水,用手抓拌至潤滑,最後在肉片中加入蛋清或澱粉拌勻,醃製10分鐘左右,這樣可以鎖住豬肉的水分,才能把豬肉片炒得香、炒得鮮嫩爽滑不柴好吃。


第三步、青椒洗淨去蒂去籽去掉辣筋,.將青椒切成小段,蔥姜蒜切絲備用,西葫蘆洗淨後,先對半切開,再對半切開,改刀切成片,放在盤中備用;

第四步、起一鍋,在鍋中加入油燒至六成熱,先放下蔥、姜、蒜爆香,再加入處理好的肉片滑炒至七八成熟,可以先盛起來,控油後放在盤中備用;這樣炒可以把肉片炒得香、炒得鮮嫩爽滑。


最後、鍋留底油,倒入西葫蘆片和青椒片、改大火爆炒2分鐘左右,炒至斷生,再倒入炒好的肉片拌勻快炒,轉中小火用少許鹽、生抽、胡椒粉調味即可出鍋。


這道西葫蘆炒豬肉片就做好了,做法簡單方便,葷素搭配,健康養生,味道鮮美,鮮嫩爽滑,如果你喜歡就收藏關注,做給家人吃吧。如果你有什麼好吃的,記得分享給我們,讓我們相互學習,共同做好菜。


做菜小結:

1、炒豬肉片時切記不可以直接下鍋炒,要先進行加鹽、加水抓捏處理,再加蛋清和澱粉,醃製後再下鍋炒;

2、豬肉片要用大火爆炒,不能炒很久,快速翻炒至變色就可以了,這炒出來的肉片才嫩滑鮮美;

3、西葫蘆先煸炒掉水份,吃起來會更脆一點,顏色也會更綠一些,不用炒太長時間,這樣出來的西葫蘆才會更加清脆,色彩鮮豔;

4、不需要添加太多的調料,儘量保持食材的原汁原味。

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