大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，當提到有哪些肉類，能夠起到補充膠原蛋白和美容美顏作用的，首單其衝想到的就是豬蹄，豬蹄皮下油嫩的白脂充滿膠原蛋白，還有豐富的蛋白質，女生多吃，不僅直接補充膠原蛋白，還有改善皮膚組織，起到美容美顏和抗衰老作用！
豬蹄不僅含有豐富的膠原蛋，鈣質以及各種維生素含量也是相當亮眼，蛋白質水解後還會生成多達11種不同的胺基酸，含量更與熊掌相當，對老幼人群補充營養，提高抵抗力，強骨骼都有不錯的效果。
關於豬蹄的做法，大多以燉湯、燜煮和滷製為主，而且有關豬蹄的菜式很多都相當出名，比如本期鹿小廚分享的「醬香豬蹄」，就是一道街頭聞名的醬香味美食佳餚，特點是香酥軟爛，醬香濃鬱，皮脆肉滑滿嘴香！
但想把醬香豬蹄烹飪的美味則有點難度，很多人不懂而亂做一通，做出的醬香豬蹄肉韌還不入味，醬香豬蹄怎樣燜才軟爛？原來燜前要加1步，學會了醬香柔糯不膩口，下面路小廚教大家「醬香豬蹄」的正確做法，愛吃豬蹄的朋友不能錯過！
【醬香豬蹄】
〔主材料〕：豬蹄數個
〔配菜料〕：蔥姜蒜
〔調味料〕：料酒2杯，生抽2杯，老抽1/3杯，清水適量，八角5個，香葉5片，桂皮1塊，冰糖，花椒粒，幹辣椒
| 烹飪過程 |
1)；買的豬蹄預先叫攤主火燒外皮，把絨毛燒除，回到家清洗乾淨，浸泡在水中20分鐘濾出血水，再次洗淨備用。
2)；把豬蹄冷水下鍋，水分需要多一點，添加料酒和生薑片去腥羶味，大火把水分燒開後，先把漂浮泡沫剔除，然後繼續大火燒煮30~45分鐘才關火，把豬蹄撈起過清水迅速冷卻。
3)；焯煮豬蹄期間準備要用的滷幹配料，香蔥切斷，生薑切片，蒜頭去皮，八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒堆積一起，冰糖適量。
4)；採用高壓鍋烹飪醬香豬蹄，把準備好的滷乾料放進鍋中，用一次性杯子為量杯，加入料酒二杯，生抽二杯，料酒1/3杯，清水4杯，攪拌均勻並把湯汁燒開，把冷卻後的豬蹄放進鍋中平鋪。
5)；豬蹄放入鍋中，大火把湯汁重新燒開，轉成中小火燜燒30分鐘，期間翻面一次，到點後關火繼續浸泡30分鐘，即可把豬蹄撈起放盤並砍件小塊，既可品嘗這份醬香柔潤，甜中帶香，油糯軟爛的醬香豬蹄了！
| 醬香豬蹄的「成功竅門」 |
▲第1點，豬蹄上的絨毛一定要剔除乾淨，不然非常影響口感，用火燒是最直接的，同時也能把豬蹄的表皮蠟燒除，還能去除部分羶味。
▲第2點，標題上說下鍋燜前要加一步，這一步就是把豬蹄預先焯煮30~45分鐘，直接採用高壓鍋，短時間不足以把豬蹄燜至軟爛，提前焯煮是豬蹄肉質組織分解，再通過高壓鍋壓就很容易做到入口軟爛狀態，而且還不會油膩。
▲第3點，如果想豬蹄更加軟爛，高壓鍋燜煮時間可以延長到一小時，口感軟綿更好吃。
▲第4點，生抽和老抽都自帶鹹味，因此沒有添加食用鹽，重口味的朋友，在煮湯汁的時候，酌情添加食用鹽。
| 鹿小總結與烹飪要點 |
這道醬香豬蹄的烹飪方法兼顧廚房小白，做法簡單零失敗，難點也就處理豬蹄絨毛部分，而且只要在燜燉之前多加一步，就能夠品嘗到這份醬香柔糯，外皮酥脆，皮下脂肪入口即化的醬香豬蹄，長時間等待的付出是值得的，滿滿的膠原蛋白，嘍一下就到肚內了，醬汁拌飯更是美味，這個醬香豬蹄的妙招你學會了嗎？感興趣的朋友，快來試做這道菜吧！
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