像麵團一樣的土耳其冰淇淋,是怎麼做出來的?

2020-11-28 騰訊網

總是在網上看到很多，關於土耳其冰淇淋的視頻。

冰淇淋像是麵團一樣，非常耐嚼又能被拉長，拿在手裡像耍雜技，還可以凌空轉圈。

而聞起來，又不像普通的冰激凌。

取出來的時候，不用勺子挖，通常用刀整塊切下來。

這是由土耳其古老的家庭，用傳統工藝製作。

今天來挖掘一下，土耳其冰激凌獨家內幕。

在卡赫拉曼馬拉什，坐落於Ahir山腳下，這裡是土耳其的冰激凌之都。

其中Atilla的家族冰淇淋企業是該國最大的企業之一，他們是馬拉什生產冰激凌最久的家族。

工廠每小時生產5噸冰激凌，並且可以做出你能想到的——任何口味的冰激凌。

土耳其馬拉什冰激凌有3大主要原料：山羊奶、甜味劑、蘭莖粉。

通過這些原料，才造就了其鮮明的特點和獨特的口味。

首先是，奶的選用，

Atilla的家族使用的是山羊奶。

在Ahir山，有像百裡香和膠黃蓍這樣的植物，山羊吃的是這些，因此我們在莊園草場上種植香草，使羊奶的香味更濃鬱。

第二大原料是：甜味劑，

糖非常重要，每家採用的糖都有不同的標準，大家會在自己的實驗室對它們進行分析，然後決定哪家工廠的糖最適合我們。

第3大原料，極其重要

這決定了神奇的土耳其冰淇淋，能不能成功誕生。

蘭莖粉，是冰激凌最重要的原料之一。

蘭莖粉是野生蘭花的根，冰激凌的彈性和香氣取決於蘭莖粉。

然後還有一個關鍵點：就是不停的手動攪拌。

越攪動冰激凌，冰激凌越有彈性。

這時你可以留意到攪拌冰淇淋的師傅，手臂肌肉都是很結實的。

能想像出攪拌過程是需要很大的力氣。

說到這裡，自己也忍不住想吃，得去買一份了——

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