「 功能性食品的一大重要新興品類——植物基產品，因其「來源於植物」的特性，天然給消費者以健康的第一印象，成為了功能食品的最大潛力股。」
文：Clara Zhu
來源：Foodaily每日食品
2020年4月20日，肯德基中國宣布，將在國內部分門店以1.99元/5塊的價格試點開賣植物肉產品「植培黃金雞塊」。
2020年4月22日世界地球日，星巴克推出一份全新的「星膳食主義」午餐菜單，其中包括別樣經典千層面、別樣牛肉青醬意面、新善肉越式風味沙拉三件主打新品，定價區間在59-69元，其中的「肉粒」都是人造肉。
在納斯達克上市的Beyond Meat和中國A股相關的植物蛋白企業也應聲大漲。至此，最近一年來在國內外食品界廣受關注的「植物肉」，也終於在中國走進了大型連鎖餐廳。
此前有預測，到2025年，全球植物基市場總量將達到384億美元。另一方面，隨著中國第三輪消費升級的展開和大健康理念的逐漸深入，消費者愈發認識到每日的飲食對於健康可以產生潛移默化但巨大的影響，功能性食品的龐大藍海也隨之到來。
功能性食品通常聲稱具有基本營養之外的一些功能，一般包括改善機體功能，保持和提高精力，減少疾病發生等等。
根據MarketWatch提供的數據，2018年全球功能食品市場總值為1,536億美元，預計到2025年年底將達到2,604億美元，在此期間的複合年增長率約為6.8％。消費者對於健康的關注、相關研究和製造水平的進步、更加新穎的營銷方式，共同維持著消費者對於功能性食品的消費熱情。
而對於功能性食品的一大重要新興品類——植物基產品，因其「來源於植物」的特性，天然給消費者以健康的第一印象，成為了功能食品的最大潛力股。許多公司也正在意識到「植物基」和「功能食品」這兩個領域或許有著更加契合的發展機會。
在這裡，Foodaily為消費者總結和評估了一些關鍵的食品的功能性領域，並分析了基於植物基的食品市場如何在這些角度進行創新。
1、新冠肺炎席捲全球，抗氧化和免疫健康更受矚目
保護心臟、提高免疫、甚至是預防癌症和其他疾病……市場上出現了許多具有此類健康宣稱的產品。
富含抗氧化劑的產品是功能性食品的一個關鍵分支，可促進整體健康和福祉。研究表明,抗氧化劑可以保護細胞免受自由基的侵害，因為這些自由基在某種程度上促進了心臟病、癌症和其他疾病的發生。山核桃，草莓，朝鮮薊和羽衣甘藍等多種植物正是富含抗氧化劑的食物。
Tohi Ventures推出的植物基抗氧化功能飲料就含有傳統上被印第安人用作感冒藥的Aronia漿果。Aronia漿果富含天然的抗氧化劑——多酚和花色苷。同時，這款飲料包括四種口味：原始、黑莓覆盆子、火龍果和薑黃，並且每瓶都不含碳酸和糖。
另一個常見的創新角度是免疫系統，企業和消費者正在尋求通過食品飲料來提高免疫力的方法。許多食品也被冠以了「提高免疫力」的形象，特別是那些含有維生素C的食品，例如柑橘和紅甜椒，以及具有抗發炎特性的食品，例如生薑。
以植物為原料基礎的功能性飲料生產商Rebbl發布了一系列超級草藥產品，以四種富含抗氧化劑的藥用蘑菇（靈芝，火雞尾，獅鬃毛和舞茸）為原料，共同增強免疫力和抵抗力。當然，這款有機飲料還包含兩種超級草藥，瑪咖和ashwagandha，可提升耐力和活力。
隨著新冠肺炎疫情繼續在全球蔓延，消費者對他們的免疫系統和整體健康越來越關注，而各大植物基品牌將如何回應這個新趨勢，值得我們關注。
2、如何維持超強精力和記憶力？大腦健康成為關注重點
近年來，越來越多的研究揭示了飲食與認知健康之間的聯繫。目前已知的，富含omega-3脂肪酸，B族維生素和抗氧化劑的食物有助於大腦健康，在日常飲食中多增加此類食物可以改善腦部健康，提高精力和記憶力等。許多食品和飲料品牌也已響應消費者對有助於大腦功能的產品的需求。
加拿大一家功能性飲料公司Koios宣稱他們與美國食品科學家合作開發了一種配方，可以短期增強大腦功能並增強消費者的長期記憶力。該配方不包含人工成分，但包含超級食物猴頭菇和L-茶氨酸（一種對大腦具有鎮定作用的胺基酸）。Foodaily在年初曾對這個品牌作出報導（詳情可點擊：產品收入暴增5000多倍，這家初創品牌稱 「益智」將成為功能性飲料的下一個爆點？| 新XIU品牌）。
油魚（Fatty fish/oil fish）因富含高不飽和脂肪酸而被認為是改善大腦健康的重要功能性食物之一，但目前許多植物基食品和飲料公司也正積極在植物中尋找替代成分，這些成分可以為素食主義者提供健康的omega-3。
例如，奇亞籽就是omega-3的良好來源，Mamma Chia推出的奇亞籽無乳植物基牛奶，每一份都含有大量的omega-3，並且鈣含量比傳統牛奶中的高出許多，被稱為植物基乳製品領域的「營養加油站」。
近年來流行的另一種與認知功能相關的「超級食品」則是CBD。根據Grand View Research的數據，2018年全球CBD市場總值約為46億美元，預計短期的複合年增長率將達到22.2％。一般認為CBD可通過多種方式發揮一定益處，包括抑制癲癇，緩解焦慮和抑鬱，輔助睡眠等。隨著植物基食品的崛起，市場也已經出現了許多新的功能性CBD產品。比如，Navistas的純素食功能性CBD飲料和Good Hemp的CBD植物基奶。
Navitas Organics的這款CBD飲料中，一瓶含有20mg CBD，並且四款飲料分別具有各自獨特的功能：Calm，以巴西莓和鎂為特色；Bliss，主打枸杞；Focus，包含抹茶和咖啡果提取物；Restore，含有薑黃和維生素C。
英國大麻食品配料開發商Braham and Murray以其Good Hemp品牌推出了一款新型冰鮮大麻牛奶。這種牛奶主要以有機大麻籽為原料，作為具有清淡口味的乳製品替代品銷售，並富含鈣，維生素B12和維生素D。
3、腸道健康，永恆的話題
我們的免疫系統中，有60-80％的功能部位位於腸道。腸道功能的失衡，通常會導致進一步的健康問題。因此，許多消費者轉向通過食品和飲料以調節腸道功能。
儘管人們一般認為某些食物如薄荷、茴香和生薑具有提高消化能力的功能，然而，目前最常用的調節腸道消化功能的手段還是以益生菌和益生元為主。益生菌是人類腸道中發現的一類有益微生物，而益生元則是促進這些有益微生物生長的物質。
Rebbl首次推出具有益生元纖維的植物基氣泡飲系列，以支持改善消化系統健康。這個飲料系列一共包含四種風味，分別為：森林漿果、神秘薄荷、生薑黃和冷釀可樂，每一瓶都包含6g益生元纖維。
Tyson Food為解決這一問題，也推出了含有益生菌、益生元和纖維的冷藏蛋白零食。這個系列的四款產品分別是：gut instinc（蔓越莓+康普茶益生菌零食），gut ahead（薑黃+生薑益生元零食），vibe on（薄荷抹茶+藍莓能量零食）和glow With It（可可+椰子膠原蛋白零食）。
除了益生菌和益生元產品，功能性食品企業對於腸道健康的回應還有很多。
Wow推出了含有活性炭的「Dark Detox」飲料，深色的飲料是新鮮的冷榨果汁、過濾水和活性炭的混合物，這可以通過清除毒素來幫助維持消化道的健康。他們將活性炭在不影響風味的情況下加入到飲食中，是一個非常創新的舉動。
根據Transparency Market Research的預測，到2022年，全球消化健康類產品市場將增長到835億美元，毫無疑問，植物基產品將繼續在這一領域發揮重要的支柱作用。
4、更多能量，保持高活力的必備食物
從運動飲料到咖啡類產品，與能量水平相關的功能飲料已經出現很長時間。近來，針對健康意識逐漸提高的消費者，來源於植物的、具有天然能量促進成分的產品大幅增加。
DRGN推出了一種含有薑黃的軟飲料，其中含有多種維生素、電解質和胺基酸，可減輕疲勞並幫助補水。這款產品由金燦燦的薑黃搭配天然柑橘香精，有著獨特的口感，也可以與烈酒搭配飲用。
長期以來，人們一直認為含咖啡因的飲料具有一定功能性，可以提高精力、保持活力等。據Technavio稱，最近，冷萃咖啡已成為一種主要趨勢，其市場規模從2020年至2024年估計將增長11.2億美元。擁有如此巨大的市場潛力，許多公司使用不含乳製品的植物奶替代品開發植物基冷萃咖啡產品就不足為奇了。
達能旗下Stok Cold Brew公司是主要的市場參與者，該公司正在擴大其產品組合，推出了以杏仁和燕麥奶為原料的無乳冷萃咖啡。
同時，一些植物公司對於能量的探索正在轉向鮮為人知的新興成分。例如，Laird Superfood發布了具有功能性蘑菇的超級食品奶精系列。白樺茸、猴頭菇、舞茸和冬蟲夏草與原始植脂末相結合，製作出這款功能性超級奶精。
5、「她」經濟繁榮，美容功能必成熱點
食品飲料還可以帶來更細膩的皮膚和更少的皺紋。隨著具有健康意識的消費者的進一步增加，用於美容養顏的食品為植物基企業提供了新的發展機會。
根據Technavio的預測，到2022年，「美容飲料」市場的價值將達到14億美元，複合年增長率為11％，且其中的大部分增長是由於消費者期望的轉變而產生的，並且該趨勢將由更便利的產品形式推動。
市場研究公司NPD的數據顯示，購買美容產品時，有62％的35-54歲女性和65％的55歲以上女性認為抗衰老是最重要的一項需求。這種消費心理也可以擴展到美容飲料。從薑黃中提取的薑黃素，也乘著植物基食品的消費趨勢在市場上取得了巨大的發展。
專門從事微膠囊研發和生產的Lipofoods已與研發公司Sphera合作開發了Curcushine，這是一種抗衰老的高可溶性薑黃素溶液。將薑黃微膠囊摻入功能性美容飲料或營養化妝品中，可以為消費者提供強大的抗衰老功能。
毫無疑問，美容產品的功能性市場為植物基公司提供了創新機會，並且由於許多原料來源是完全天然的，這類產品的創新也將會相對容易。
6、小結
隨著人們對動物保護的認知提升，以及疫情後對人與動物關係的反思，人們會更多地考慮植物基的無肉飲食。」人造肉「可能會由「植物肉」走向「細胞培育肉」，植物的天然功能也一定會在功能食品領域掀起新一輪增長。當然，隨著品牌與消費者的更多磨合，功能之外的口味和產品形式也將在迭代中更符合大家的飲食偏好。