大白菜新吃法，不用一滴油，卷上肉餡清蒸，清鮮可口不油膩，美味

清蒸，是一種科學的烹飪方式。利用蒸鍋中的水蒸汽將食物蒸熟，避免了高溫炒作造成的營養流失，且保留了食材的原汁原味，不用油，菜餚清鮮美味。這種健康的料理方式深得人心，深受人們的喜愛。我們家喜歡吃蒸菜，肉類海鮮到菌菇蔬菜，沒有什麼是不可以蒸的。做蒸菜用油少，很多菜不用油，減脂一族可以把蒸菜列為主菜，既吸收到了營養，又不會長肉，極好。

大白菜，物美價廉，一年四季可食，它富含各種營養物質且水分充足，清鮮美味。一顆普通的大白菜在廚娘的巧手中可以做出花來，清炒、燉菜、煲湯、清蒸、涼拌、打邊爐，想怎麼吃就怎麼吃。天氣炎熱，咖啡周末用大白菜給家人做了一道美味的蒸菜，菜葉包裹著七瘦三肥的肉餡上鍋蒸一蒸，沒有一點油膩感，清鮮可口，家人讚不絕口非常喜歡。

白菜好吃，寓意也很美好，人稱「百財」，寓意財源豐盛。用普通的食材為家人準備一道吉祥如意、鮮美可口的菜餚，製作竟然這麼簡單，你也要試試哦。學會了這道菜，你可以舉一反三，冬瓜、白蘿蔔、蓮藕都可以和肉餡搭配做蒸菜呢！

今日菜譜-百財肉卷

【食材清單】

【主料】肉餡100克，大白菜葉6片

【輔料】香茹2朵，木耳5片，小蔥2根，姜1塊，青椒1小段，胡蘿蔔1小段，白砂糖1克，澱粉3克

【調料】生抽2湯匙，料酒1湯匙，白胡椒粉2克，鹽2克，蠔油1湯匙

——開始製作——

Step1：青椒和胡蘿蔔切小粒，香菇和木耳剁碎。

Step2：白菜葉洗淨切去菜幫，菜幫剁碎拌進餡裡。

Step3：肉餡調味：生抽2湯匙，料酒1湯匙，鹽1克，蠔油半湯匙，白胡椒粉2克，糖1克，攪拌均勻後，加入4湯匙蔥姜水摔打上勁。

蔥姜水製作：姜拍碎，小蔥切斜刀，清水中加入少許鹽，放入蔥姜，用手多抓一抓，靜置15分鐘即可使用。

❥注意：肉餡需要先調味再打蔥姜水，加入蔥姜水後要攪拌均勻並摔打上勁，令蔥姜水和肉餡結合緊密不跑水。

Step4：湯鍋注入清水，水中加入少許鹽和油，水開後入白菜葉焯水30秒撈出過涼後瀝乾水分。

❥注意：水中加入少許鹽和油，可以保持菜葉不變色，並可以給菜葉碼些底味。

❥注意：菜葉在卷肉之前一定要確保水分瀝乾，大家可以用廚房紙巾吸乾水分。

Step5：白菜葉平鋪在面板上，根部打上肉餡，向前卷一圈後兩邊包住再卷一圈，完成。

Step6：蒸鍋上汽之後，放入裝有白菜卷的平盤，大火蒸15分鐘。

Step7：調碗汁：澱粉加入4湯匙清水，加入少許鹽和半湯匙蠔油攪拌均勻。

Step8：取出菜卷裝盤之後，將蒸盤中的湯水倒入炒鍋中，倒入碗汁和青椒胡蘿蔔碎加熱呈濃稠狀關火，將芡汁均勻地澆在菜卷之上。美味完成。

❥注意：碗汁下鍋之後要等煮沸之後再攪動，攪動過早芡汁懈怠不明亮。

百財肉卷製作之小Tips：

1. 大白菜葉子要選擇大小均勻且完整的，這樣做出來的肉卷造型完整且個頭均勻。
2. 白菜葉子焯水不要久，打軟即可，因為咱們後面還要蒸。焯水後的白菜葉子過涼是為了防止餘溫令其過於熟爛，口感清脆美味。
3. 切下來的白菜幫不要浪費，剁碎入餡味道很鮮美 。
4. 肉餡調味之後需要加入蔥姜水，既可去除肉臊味，還可嫩滑肉質，加入蔥姜水要摔打上勁令肉餡吃進水分不跑水。
5. 菜卷在蒸的過程中會出水，湯汁有顏色，故而在調碗汁的時候不要再上色，依據咖啡多次操作的經驗來看，芡汁清亮一些更令人賞心悅目有食慾。

總結

百財肉卷的製作相當簡單，焯過水的白菜葉子卷上調味後的肉餡入鍋蒸一蒸就完成，原汁原味，不加一滴油，色香味俱全，清鮮美味。你一定要試試喲。

本菜譜系咖啡原創並於今日頭條首發，杜絕搬運。