做蔥油餅,和面該用冷水還是熱水?不少人搞錯,結果外不酥裡不軟

2020-12-16 點點美食達人

做蔥油餅,和面該用冷水還是熱水?不少人搞錯,結果外不酥裡不軟

我們中國的美食種類有特別多多,不過這些美味佳餚在吃的時候一定要搭配的主食來吃才是最好的,既能填飽肚子也能為我們的人體提供生命所需要的各種熱量和碳水化合物,因此我們國家的人在吃飯的時候必須要搭配一些主食,不過因為地理環境不一樣,整體形成了南方人以大米為主食,而北方人以麵食為主食的飲食風格其實面試它的吃法。要更加多樣化。比大米的吃法,有更多比如說麵粉既可以做成包子餃子饅頭麵條也可以烙成大餅,比如我們家家戶戶都特別愛吃的蔥油餅,他吃起來外酥裡軟涼了之後也是非常誘人,因此收穫了一大批忠實的粉絲。

我們都知道外邊賣的那些蔥油餅吃起來特別美味,但是總不能頓頓吃蔥油餅,都要去外邊買吧,所以還是自己學會做蔥油餅的話,在家裡邊什麼時候想吃都能隨時做的出來,這也就是所謂的自力更生,豐衣足食吧,其實做蔥油餅的時候,最關鍵的就是它的和面步驟了,很多人都搞不清楚活面的時候是該用冷水還是熱水呢。不少人就是因為這一步搞錯結果做出來的蔥油餅,外不酥裡不軟。

我們來看看正確的蔥油餅步驟吧,首先我們先將麵粉倒入和面盆當中,加入食鹽,攪拌均勻之後準備一碗開水,慢慢的把它倒入到麵粉當中邊,倒邊,用筷子攪拌,一直到所有的麵粉都成了面敘之後就停止加水,然後我們用手將這些棉絮全部都揉成光滑的麵團。其實這一步就是我們北方在和面的時候稱之為燙麵的步驟。

第2步等到將麵粉揉成光滑的麵團之後,蓋上保鮮膜放在一旁靜置半個小時,讓他自己醒發一下,趁著這個時間我們可以將先洗乾淨,切成蔥花,加入食鹽和胡椒粉,攪拌均勻之後放在一旁備用。

第3步我們將醒好的麵團拿出來揉搓幾下之後,切成大小均勻的小劑子,然後把每一個小劑子擀成圓形的麵餅,均勻的刷上一層石油之後,撒上已經醃好的蔥花,再從一個角把它捲起來捲成一個長條形,兩端,封一下口之後,把它盤成一個小小的圓片,再重新擀成一個薄餅,就這樣重複3四次,我們的蔥油餅就會起床起的特別多。

將所有的麵團全部都做好之後,我們將平底鍋上刷上一層薄油,用小火煎到兩面金黃就可以起鍋,吃得香噴噴外酥裡軟的蔥油餅了,即使放涼了也不怕蔥油餅,硬的嚼不動,他仍舊非常軟,讓人吃了特別好吃。

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    烙餅用「冷水」還是「熱水」和面,做錯一步,難怪餅不酥還發硬!烙餅是大家平時常吃的早餐和小吃,不但味道好,做法也簡單,街邊的烙餅小攤也是非常多的,買的人也多,平時也可以自己在家裡做來吃,但總覺得自己做的沒有外面買的烙餅酥,烙餅主要是用麵粉做成的,所以做烙餅的第一步就是和面了,和面到底用「冷水」還是「熱水」呢!很多人和面都是用冷水,要麼用溫水,或者用開水,烙出來的餅發硬還不好吃。
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    蔥油餅,很多人都喜歡。平時,常在賣蔥油餅的攤子上,看到排隊等待購買的人。在我家,只要烙這個餅,也是完全不用擔心會剩下的那種。出鍋後的蔥油餅,表面金黃,咬一口外酥裡軟,又不失嚼勁。而那誘人香氣,更是老遠就能聞到。端上桌,搭配幾樣小菜,再盛一碗粥,看似簡單的一餐,卻是回味無窮,百吃不厭。
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  • 韭菜盒子和面,到底是用冷水還是熱水?兩種都不對,教你正確做法
    本期導讀:韭菜盒子和面,到底是用冷水還是熱水?兩種都不對,教你正確做法韭菜盒子是北方人喜歡吃的一種麵食,也是一種傳統小吃。韭菜盒子表皮金黃酥脆,餡心韭香脆嫩,滋味優美,韭菜有獨特的香味,韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ,有助於人體提高自身免疫力。