愛吃豬肝不會做？這種豬肝的家常做法嫩滑美味，不腥不膩，特下飯
如果去京味菜的館子吃飯，必點的菜是什麼？除了烤鴨，京醬肉絲，幹炸丸子這些耳熟能詳的「名菜」之外，恐怕熘肝尖也是備受歡迎的一個菜吧，和很多小夥伴下館子的時候，大家一人點一個菜，經常有幾個小夥伴同時都點這道菜呢，可見喜歡它的人絕不在少數，不僅下飯特棒，下酒更是必不可少。
作為老北京的一道家常菜，熘肝尖不僅好吃而且還是營養豐富呢，豬肝中的鐵含量很豐富，是補血類食材的佼佼者；而且對於每天對著電腦的上班族來說，富含維生素A的豬肝還能有很好的緩解眼疲勞，呵護雙眼健康的作用，想當初高考的時候，真是沒少吃豬肝啊；另外豬肝本身就是排毒的器官，適當攝入一些豬肝，也有助於我們身體的排毒。
其實想吃熘肝尖也不必非要下館子，本著老百姓居家過日子的原則，自己在家做熘肝尖也沒有想像中那麼費事，就像100個家庭就有100種炸醬麵做法，在家做菜完全不必糾結正宗不正宗，地道不地道，家人也不是美食大賽的評委，非要吃出個高下來。唯一的最高要求無外乎好吃兩字，下面就說說我家的做法吧。
【溜肝尖兒】
主料：豬肝300克左右
輔料：玉蘭片（冬筍），水發木耳，黃瓜
調料：蔥，姜，蒜，糖，鹽，料酒，生抽醬油，老抽醬油，白胡椒粉，米醋，澱粉，香油
做法：
1、把豬肝中的白色筋膜去除，再把豬肝切成約0.5釐米厚的薄片，加入100克幹澱粉和少許水反覆抓制2分鐘左右，再反覆用水衝洗至豬肝發白為止，放入漏勺控水後，再用手擠壓出多餘的水分放入盆中，加入料酒20克，生抽醬油20克，鹽2克，白胡椒粉1克，抓勻後逐漸加入幹澱粉抓至黏稠，放在一邊靜置15分鐘左右；
2、豬肝靜置過程中準備好輔料，黃瓜洗淨切成片兒，玉蘭片切成片兒，蔥姜切片，蒜切末；
3、將玉蘭片和木耳冷水下鍋，開鍋後撈出過涼備用；
4、再次座鍋燒熱放入寬油，油溫四五成熱的時候將處理好的豬肝放入鍋中，滑開滑熟，十幾秒後豬肝斷生，撈出控油備用；
5、鍋中留底油，放入姜，蔥片爆香後放入豬肝和切好的黃瓜片，玉蘭片，木耳，烹入料酒20克，老抽5克，糖3克，鹽3克，翻炒均勻後放入蒜末和15克米醋，再次炒勻淋入少許水澱粉和香油就可以出鍋了。
這樣一道鹹鮮可口的熘肝尖就做好啦，滑嫩可口的豬肝不腥不膩，搭配脆爽的冬筍和入味的黃瓜，木耳，真是吃第一口想第二口，再來一碗米飯，就是美美的一餐啦。
小貼士：
1、豬肝營養價值很高，可以補充很多微量元素。但是肝臟是重要的排毒器官，所以我們烹調之前一定要將其處理乾淨，冷水浸泡，加入幹澱粉抓洗都是不錯的方法；要去除肝臟的腥味也可以用啤酒或者牛奶清洗，效果都很好；另外，切好的豬肝焯一下水，放入適量花椒，鹽，蔥姜，水開撈出，也可以給豬肝去腥；
2、這道菜我們還加入了玉蘭片，也就是冬筍，袋裝冬筍有酸味，炒制之前一定要冷水下鍋，開鍋後撈出用冷水清洗去除酸味；
3、新鮮生豬肝是深紅鮮亮的，而且摸著表面有一種粘手的感覺。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！