品嘗男人般的意式濃縮咖啡，領略熱情洋溢的義大利咖啡文化

義大利人熱情洋溢，到義大利要關注兩件事：一是男人；一是咖啡。在義大利有一句名言：男人就要像一杯好咖啡，既強勁又充滿熱情！把男人等同於咖啡，這是何等的非比尋常。義大利人對咖啡可謂情有獨鍾，咖啡乃是他們生活中最基本和最重要的一部分。起床後，義大利人要做的第一件事就是煮上一杯咖啡，從早到晚杯不離手。

一、義大利的咖啡文化源遠流長

咖啡起源於非洲，16世紀末開始在義大利風靡，並通過義大利傳遍了歐洲，因此義大利具有深厚的咖啡歷史和文化。在威尼斯聖馬可廣場邊上新法院的門廊下，坐落著義大利最古老的咖啡館「CaffèFlorian」，這家咖啡館於1720年開業，至今仍在為威尼斯人、義大利人以及外國遊客釀造咖啡，已成為這座城市的象徵。這家歷史性咖啡館充滿了藝術氣息：義大利著名劇作家哥爾多尼（Goldoni）、風流才子卡薩諾瓦（Casanova），德國的文藝家歌德（Goethe），英國小說家查爾斯狄更斯（Charles Dickens），波蘭鋼琴家魯賓斯坦（Rubinstein）等文人都喜歡來這，汲取靈感。

義大利還引進了世界上第一臺蒸汽壓力咖啡機，它永遠改變了衝泡咖啡的過程：義大利濃縮咖啡機於1884年在都靈獲得了專利，1901年在米蘭得到了改進，形成了我們今天看到的商用機器。

二、衡量義大利咖啡是否好喝的標準：香味和濃度

喝義大利咖啡時，我們只需品嘗一小口，就會迅速被其濃鬱的口味和香氣所折服，這正是義大利咖啡與其他咖啡的不同之處。香味和濃度是衡量義大利咖啡是否好喝的兩個重要標準。

Espresso就是使用意式咖啡機製作，藉由高壓熱水衝煮研磨出的濃縮咖啡，它比其他方法製作出來的咖啡更加濃鬱，由於含有更高濃度的咖啡可溶解物質，表層帶有棕色的咖啡油脂，因此口味強勁濃鬱。在上世紀五十年代，認為咖啡店比酒吧更熱情好客的年輕人極大地刺激了濃縮咖啡的流行。作為一種起於上世紀五六十年代、盛於八十年代的特種咖啡，濃縮咖啡創造了一種原生的工藝咖啡文化，也隨之被定位成一種高檔飲料。

三、衝泡咖啡在義大利是一門手藝

真正的義大利咖啡不但在原料、研磨工藝和咖啡用具的選擇上有諸多講究，而且衝泡咖啡在義大利更是成了一門手藝。如此複雜和精細的過程，孕育了義大利獨特的咖啡文化和不勝枚舉的咖啡種類，在義大利，人們常喝的咖啡由蒸餾而成，味道極濃，類似於中國「功夫茶」的濃縮咖啡，也有點綴著牛奶泡沫，芬香濃鬱的卡布奇諾。此外，加入了其他許多配料，如巧克力、奶油、葡萄酒甚至威士忌的咖啡在義大利更是十分普遍。

Espresso這個詞出自義大利語「快速」，因為義大利咖啡的製作及送到消費者手裡的速度都相當快，故得此名。義大利咖啡就像暖蜜似地從過濾器裡緩緩滴落，深紅棕色的，奶油含量達到10%~30%。

四、義大利咖啡釀造的4M理論

所謂4M理論就是四個以字母M開頭的義大利單詞縮寫：Miscela、Macinato、Macchina 與 Mano。

第一個M是Miscela，指的是咖啡豆的拼配。義大利咖啡講究豆子的拼配，這不僅僅與咖啡豆的品種有關，每種豆子烘培程度，都會影響咖啡最終呈獻給客人的味道。如何在不同種類、烘焙程度的咖啡豆中拼配出好喝的咖啡，才是每個義大利咖啡烘焙師從不外傳的秘密。首先你要面對來自各個產區的豆子，赤道周圍產區遍布，衣索比亞、巴西、夏威夷、瓜地馬拉等產地的豆子品種不同外，也各有地域特點。最主要的兩類咖啡豆：Robusto（羅布斯塔）和Arabica（阿拉比卡）。Robusto優在易種、收穫早，但缺點是咖啡因較多且油脂較少，油脂少則會大大降低咖啡香氣。Arabica正相反，油脂豐富從而更加細膩柔和，但並非純粹的Arabica豆子就能做出完美的Espresso，因為油脂越多crema便越少，缺少crema的Espresso，好似落魄的鳳凰，真是連雞都不如了！所以搭配些Robusto豆子才是兩全其美的解決方法。

第二個M是Macinato，在這裡指咖啡豆的研磨方法，第三個M是Macchina，指製作義大利咖啡的機器。這兩者息息相關。啡粉顆粒粗細大小因咖啡製作手法而異，你是喜歡顆粒較大使用法壓壺衝泡咖啡？還是精細研磨用於製作Espresso？無論你平時用何種方式製作咖啡，咖啡磨製一定要與製法相符。

第四個M是Mano，代表煮咖啡的師傅的熟練技術手法。只有咖啡師才懂得前三個M的奧秘，懂得熟練操作咖啡機並做出一杯完美的Espresso。正所謂，恰當拼配咖啡豆，研磨成合適的顆粒大小，採用之配套的咖啡製法，經驗豐富的咖啡師憑藉雙巧手為你製作一杯屬於你的完美咖啡，這就是義大利咖啡的4M理論！只有這四個M中的每一個要素都被精確地掌握，煮出的義大利咖啡的味道才是最棒的。

在製作咖啡的眾多方法之中，或許只有義大利咖啡才可以表達真正的咖啡愛好者的最高要求。這種製作體系是化學和物理學上的一個小奇蹟，它讓咖啡在最大限度上保留了原有的味道和濃度。用這樣的方法來煮咖啡，不僅能讓咖啡釋放出其中的可溶解物質，而且能分解其他不可溶物質，這些物質能增強咖啡的品質和香味。

五、熱鬧是義大利各式各樣咖啡館的共同特點

義大利的咖啡館是嘈雜的地方，因為咖啡豆在衝泡前立即被磨碎，以確保最好的味道，更不用說那些碗碟的叮噹聲、水龍頭和牛奶蒸汽的聲音了，一整天都是這樣，沒消停過。各式各樣、風格迥異的咖啡館，它們共同的特點就是都十分熱鬧，總是聚滿了當地人和遊客，你會驚訝地發現人們仿佛有太多的閒暇時間泡在咖啡館裡。

走進咖啡館，通常都會有人大聲地向你打招呼。你會發現，咖啡館裡的人們就像一個小小的社團，堆在一起的咖啡杯和盛滿了義大利麵的盤子也是這個社團的一部分。在這裡的人們自得其樂，忙裡偷閒地說笑，高談闊論或是看看報紙。

義大利的酒吧是一個每一秒鐘都充滿無限活力的地方。招待嗓門很大，幾乎是在喊叫，本地人和遊客大聲地談天說地，其中摻雜著義大利人特有的誇張的肢體語言。但是無論談得多麼開懷，人們都不會忘記時不時地從杯中啜上一口濃縮咖啡或是卡布奇諾。

如果你是一位初到義大利的遊客，可能會向侍者提出買一杯咖啡帶走的小小要求，這在別的地方並不是什麼特別難辦的事情，但是在義大利，侍者是不會允許你這麼做的，他們會擺出一張迷人的笑臉，然後勸說你留在咖啡館裡喝完再走。其實，在義大利的酒吧喝一杯咖啡最多用不了5分鐘時間，原因是咖啡的量通常是一小杯，比較少，喝完一杯咖啡只需要不到5分鐘的時間，但是你能體會到的卻是幾個世紀的文化沉澱。