在我國的南方地區，米粉是一種非常受歡迎的食物，尤其是在江西、湖南、廣西等地，米粉已經成為了當地居民生活的一部分，由於米粉口感好，而且也方便製作，以至於人們想出了很多種米粉的吃法。米粉算是南方地區的一種特色食物了，今天我們就來聊一聊，螺螄粉和桂林米粉，誰才是廣西米粉龍頭老大。
桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名，據說是源於中國桂林的特色小吃，但並未得到任何證實，桂林市民經常以此做為早餐。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。
其吃法多樣，最講究滷水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃鬱，滷水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。現在桂林米粉或模仿桂林米粉的菜式在中國各地可見，更傳播至東亞各地區。桂林本地的米粉都搭配酸筍，味道很濃且無湯。
在滷水製作上，都會有自己的訣竅，所以，做出來的滋味，也會有各種區別，在這樣形形色色的桂林米粉裡面 我們給它歸為三大類：第一就是桂林原漿濃香型，第二是流傳到廣州一帶的清香型，第三是南寧一帶的鮮香型，這三種香型 在基本統一的口味上，各有特色，難分高下。
螺螄粉卻是廣西人的命根子，甚至可以一日四餐都吃粉，早餐吃、中餐吃、晚餐吃、夜宵還吃。尤其在發源地柳州，大街上目之所及，遍布螺螄粉的招牌。不僅在本地流行，螺螄粉更是人氣居高不下的網紅食品。因為這次新冠肺炎疫情，人們被迫放棄了火鍋奶茶。
而螺螄粉就成了續命的關鍵，有寫字樓的螺螄粉外賣號稱增長58%。網店到貨的螺螄粉，成了被迫宅家的吃貨們最大的念想。
螺螄粉之所以叫做"螺螄粉"，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
那麼螺螄粉這令人上頭的味兒，它到底是什麼味兒呢？大家都知道，讓螺螄粉背負臭名的，是它裡面一種叫做"酸筍"的配料。而酸筍臭度上的差別，也是柳州本地螺螄粉和外地螺螄粉最明顯的分野。舉凡人們熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁兒、醃海雀等，都是經過發酵才會出現標誌性的內味兒。而螺螄粉中唯一經過發酵的食材，就是酸筍。酸筍的製作過程比較粗放，選擇適當大小的竹筍，用鹽水浸泡，放置十天即可出酸味。
螺螄粉它由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及適度的酸辣味和煮螺螄的湯水調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味及酸筍的特殊氣味。螺螄粉最大的特色是湯底，獨特的辣與"臭"，其味道讓許多人"退避三舍"，但懂得欣賞它的人就知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
作為一個嗦粉愛好者，我太愛吃粉了，不管是螺螄粉還是米粉，在我心裡不相上下，二者都有自己獨特的一面，而且影響力也都很大，它們都是中華美食的代表。那麼大家對於這兩種粉是什麼觀點呢？不妨評論區討論一下吧。