燉羊肉記住「3放2不放」，燉出來的湯又鮮又香，一點羶味都沒有

2020-11-04 溫妮私房菜

天氣越來越涼，要說吃什麼最暖身暖胃，呼聲最高的就是羊肉羊湯了吧。羊肉和豬肉、牛肉相比，肉質更細膩，膽固醇和脂肪的含量更低。在《本草綱目》一書上就有記載：羊肉具有補中氣和益腎元的作用，並且羊肉屬於溫熱性食物，對於補氣滋陰和暖中補虛是很有作用的！所以，天氣涼時來上一碗羊湯、幾塊兒羊肉大快朵頤，一個冬天都不怕冷！

羊肉啥都好，就是有一股處理不好就長久保留的羶味。以前我爸很愛吃羊肉，但每次買回來自己處理羊肉再烹飪，廚房都會有一股揮之不去的羶味，為這事兒我媽還經常說他廚藝不精，連羊肉都處理不好。後來再想吃羊肉，我爸都直接帶我們下館子去了。

很多人做羊肉類的菜品，都喜歡大把大把的加調味料。其實炒羊肉或者燉羊肉，我們應該做減法，才能更好吃。羊肉的質量越好，那麼我們需要的調味品就越少。例如全國各地的羊，品種不同，吃的飼料也不同，肉質差別就會很大；再者每個地區的人們飲食習慣也大不相同，所以燉羊肉的方法也有差異。

舉例子：大伙兒都知道西北的羊肉品質好，所以在西北地區他們燉羊肉基本只需要放一點鹽調味就可以；再比如新疆的羊肉，他們習慣放花椒、食鹽和洋蔥，就算吃手抓羊肉也是如此；而內蒙古的羊肉則是清水煮，蘸韭菜花食用。所以，地區不同，對待羊肉的烹調方式也不同。

那麼該如何做出色香味俱全的燉羊肉呢？其實只需要做到「3放2不放」即可。

「2不放」指的就是八角和料酒。八角算是調味裡的大料了，如果在燉羊肉的時候加入，那麼它就會破壞羊肉的鮮味，煮出的羊湯也會愈發變黑，羶味越重。那麼大家可能會疑惑為什麼不能加料酒呢？因為料酒是給肉類或者海鮮類醃製而使用的，如果燉羊肉的時候加入料酒，那麼肉湯便會被破壞味道，喝起來也不新鮮。


那麼「3放」是什麼呢？那就是生薑片、白芷和小茴香。這三樣簡單的食材便能讓你做出新鮮美味的燉羊肉。下面簡單地與大家分享如何做出美味燉羊肉的方法~

第一步：將買來的羊肉切大塊，先用冷水浸泡1-2個小時左右，將羊肉充分浸泡，期間羊肉裡的血液會流出，所以需要不停地換水。將羊肉裡的血水清理乾淨，羊肉的羶味就會大大減少。

第二步：將羊肉冷水下鍋，點水燒開之後，撇去浮沫，加入生薑片、白芷、小茴香這三種簡單的調料即可，轉小火燉一個半小時。這一步不需蓋鍋蓋，這樣羊肉湯燉出來會更清更香。

第三步：臨出鍋前，可以加入少許食鹽調味。盛到碗中，撒香菜末或香蔥末，燉羊肉就完成啦！

是不是超級簡單？在天氣寒冷時來上一碗，簡直幸福感滿滿！快動手

小貼士：

  1. 如果買到的羊肉質量不太新鮮，加入洋蔥、白蘿蔔一塊兒燉煮，可以更好地除腥羶味。
  2. 調味料鹽或雞精加入少許即可，不可貪圖味道鮮美加入少量，少許就很鮮美了呢！

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