洛陽人大多喜歡漿麵條。大凡麵條，要一頓吃完，不能放，否則就成一鍋粥了，「飯熱三遍，狗都不吃」。漿麵條不一樣，所謂「漿飯熱三遍，拿肉都不換」！一碗漿麵條，配上十幾種小菜碼，從歷史吃到現在，那是洛陽人自己的選擇，吃成了民俗，也吃成了歷史。
漿麵條在洛陽那都是百年以上了，傳統小吃。綠豆、紅薯等磨漿發酵，經特殊工藝做成，製作簡單，成本低、味道美、易於消化，酸味獨特，自古以來流傳不衰，是洛陽一帶頗為流行的地方名食。
其實相同做法的麵條，陝西，甘肅，南方一帶也有，《舌尖上的中國》叫他們「漿水面」，聽著，比「漿麵條」上臺階，有知識的樣子。
漿麵條需要漿水，好的漿坊都在老城區，「敦志街張家，連生街高家，井胡同王家，......」老漿坊數得上名的，也就那麼幾家，老話講，河南府三寶，孟津梨、靈寶棗、洛陽城裡漿麵條。那都是百年的老漿坊了，人文故事很多。你說真也好，文人編的也好，洛陽人大抵笑笑不會和你爭論，這是氣度，不能算不屑。
四大歷史名城， 洛陽、西安、北京、南京，論歷史名小吃，漿麵條不值一提，去過這四個地方的，看法能一致。不論你吃的是媽媽的味道，兒時的記憶，還是歷史的品味，沒辦法和人家那三個地方比。
誰讓咱被毀的次數太多了呢，好聽的叫「邙山無臥牛之地」，好像風水寶地，帝王將相、有頭有臉的都往洛陽來，忙了一輩子，臨了睡到洛陽，其實呢？從古到今，洛陽哪塊地方不是層層血染呢？一句「若問天下興亡事，請君只看洛陽城」，詩句後面，非常殘酷啊。
結果呢？廢墟加廢墟。人家是直轄的直轄，省會的省會，闊佬，洛陽呢？成胡同裡滿腹經綸的大爺了，天文地理、三教九流之類無所不通，歷史就別提了，「五千年歷史看河南」，河南看誰？洛陽啊。資格太老了，你不服不行，就衣服穿的舊一點而已。
話說回來，這麼一個還沒好幾天就廢墟的地方，能留下來什麼呢？古建築都炸沒了，精緻的小吃是不敢有的，吃不飽飯倒是常有的，此時，能有剩飯真的很好。再說剩飯放久了，不光能生成酒，讓人趨之若鶩，還能生成發酵的酸酸的食物，多好啊，填飽肚子，還味道鮮美。
要怪，就怪洛陽這個位置，天下之中啊，風水奇佳，否則周立國後，除了在陝西長安建都「宗周」，同時趕緊的派周公來洛陽搞個「成周」，那也是都城啊。這麼好個地方，來爭啊搶的自然就多，打砸搶的多了，好東西留不下來。
洛陽三絕一寶，三絕是：龍門石窟；洛陽牡丹；洛陽水席。一寶是唐三彩。洛陽水席，屬於吃的範疇，確實高大上，但是，也是來源自民間。「真不同」水席，接待外賓客人啊那代表洛陽的最高水平，你進去，富麗堂皇，皇家氣派，可根上，就是老百姓的日常，什麼叫日常？就是不排場！不富裕！想辦法吃飽飯！你想，建了毀，毀了建的，日常飲食，能不深刻蘊含著這個戰亂頻仍的烙印麼？
所謂一方山水一方人，洛陽人吃著漿麵條，在這片土地上閃轉騰挪，打出一片新天地，西裝革履的，走在火樹銀花不夜天的大街上，互相招呼：吃飯沒？走，懟碗漿麵條吧？中，可中。
這就是洛陽，洛陽人吧，懟碗漿麵條其實也挺好。