貴陽百年傳承美食「糕粑稀飯」，芳香清淡，到青巖古鎮必來一碗

2020-08-27 小田微生活

糕粑稀飯，是貴州貴陽市的漢族風味小吃，是由「糕粑」和「稀飯」組合而成的食品。有圓形和方形，松泡似雪，糕餡精緻，點綴玫瑰和芝麻等材料，甜美可口。配以用開水調好的荸薺粉或藕粉，即形成本地人愛吃的「糕粑稀飯」。糕粑稀飯是貴陽城區南面青巖古鎮的一種特色小吃。與其他貴陽美食大相逕庭，糕粑稀飯不含辣椒等香辛料。其實，它最大的作用在於讓其他「辛辣食品」不傷胃。糕粑稀飯是從青巖出來的名小吃，已傳承了有上百年。糕粑稀飯，芳香清淡，甜而不膩，健脾生津，老幼皆宜。作為一名貴陽人，第一次吃到糕粑稀飯是在很小的時候，記憶中它的味道非常甜美可口而又不膩，糯糯的很好吃。來到青巖古鎮，必來一碗。

糕粑稀飯由糕粑和稀飯兩部組分，糕粑是先將研磨顆粒較粗的糯米粉、粘米粉，按比例拌均，放入木甄蒸熟。稀飯則是盛一些藕粉用涼水拌勻，再加入沸水攪開。糕粑稀飯，早餐的首選，藕粉做底，上面放上一個煮熟了的米糕團，看上去煞是可愛誘人，一般吃前先撒上些瓜子、芝麻、花生仁、蜜餞之類的配料，然後用勺子把米糕搗碎，和在藕粉裡。用勺子在碗裡輕輕一攪這些單品就成為了一個」組合」，吃在嘴裡溫溫的，糯糯的。喜歡吃甜食的你一定不要錯過這道美食。稀飯入口柔軟，十分香甜，回味悠長，冬日如雪中送炭，夏日則感冰涼爽口，是老少皆宜的美味食品。

無論是在青巖古鎮，還是在貴陽市區，如果你看到一個如茶壺裝的器皿，冒著騰騰的熱氣，壺蓋位置還放著一個木針，蒸汽透過白色的糕粑冒了出來，這便是賣糕粑稀飯的地方。糕粑稀飯，主料是粘米和糯米，輔料有紅豆、黃豆、芸豆、包穀，外加芝麻、花生、冬瓜糖、玫瑰醬等。各種主配料多達十四種，看似簡單，其實做法很複雜，要經幾十道工序才完成。配料上也十分講究，單單主料，在不同的季節，粘米和糯米的比例不同。而輔料則根據不同氣溫、溼度確定分量，不同的季節有不同的配製方法。藕粉的濃稠，配上糕粑的清爽香甜，口感細膩鬆軟，帶淡淡的藕粉和糕粑的清香甜味，還有淡淡的玫瑰香氣，很是美味。

糕粑稀飯吃起來芳香清淡，甜而不膩，具有健脾生津之功效，男女老幼皆宜。去青巖古鎮遊玩者，糕粑稀飯是必吃的美食。如果你在貴陽旅遊，非常推薦到青巖古鎮品嘗糕粑稀飯，那裡完整地保留了糕粑稀飯的傳統做法。它是貴陽青巖古鎮為數不多的甜食中的一種，也是一種傳承百年的美食。小夥伴們，貴陽風味小吃「糕粑稀飯」，芳香清淡，甜而不膩，健脾生津，你吃過嗎？

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