千年古鎮、百家名鎮，而最出名的還是這裡的燻燒豬頭肉

2020-08-28 美食與遠方

上岡鎮，位於江蘇省鹽城市建湖縣東部，東接射陽，南接鹽城，北接阜寧，素稱「建湖門戶，鹽阜咽喉」，是江蘇省百家名鎮之一。歷史悠久，人文薈萃，商貿繁榮，素有&34;之稱。



上岡鎮是建湖縣最大的一個鎮，總面積245平方公裡，交通便利，經濟發達，常住人口約18萬。小鎮之隨意出名，還因為小鎮出產三樣東西，號稱「三寶」，這就是： 草爐餅、三伏醬油和燻燒肉。



草爐餅。歷史悠久，據說從明朝開始，上岡就有了這種餅，素有「金頂、銅底、玉鑲邊」美譽。從面到餅有十幾道工序，面的原料，製作工藝，均十分講究。


尤其是爐子是用大口的砂缸，墊空橫擱，將砂缸的底敲掉，作為爐門，將缸口凝合在牆壁上，周圍用泥沙固定。缸內的四周，全是貼餅的地方了。做好的餅面芝香，餅肉似錦，餅底酥脆，風味獨特。



著名作家張愛玲曾在一篇散文中寫過，稱當年她在上海居住時，常聽到有些小販，穿巷過街，叫賣「炒爐餅」其聲悠悠，引人食慾。其實她所寫的「炒爐餅」就是在蘇北鹽城上岡的一種用特殊方法製作出來的大眾化的食品「草爐餅」。



三伏醬油。歷史悠久，馳名中外，1915年獲國際巴拿馬萬國博覽會金獎，1974年作為江蘇省唯一出口的醬油產品，遠銷日本、加拿大、美國、英國、法國、德國等國家和地區。相傳在100多年前，有個熟諳制醬技術的鎮江人來到上岡開了一爿王記醬園，以優質的麵粉做成坯餅，採用民間傳統的釀造工藝制曲發酵，經過盛夏頭伏、中伏、末伏的日曬夜露，抽出的醬油取名為「三伏醬油」。


燻燒豬頭肉。上岡燻燒豬頭肉燜得爛、色澤淡、口味好，在當地頗有名氣，很多人每天慕名而來只為品嘗燻燒豬頭肉。現在每天本鎮市場上銷售個兩三千斤，還帶到建湖、鹽城也要銷個千把斤。




一到下午四五點多鐘，大小攤子全部都推上路，立即會引來一陣人群騷動，從四面八方的人匯集過去，團團把它圍住，一搶而空，許多的路過車輛也是停下來買，常常引起交通堵塞，一年四季，生意不減。

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