想吃手抓餅自己做，外酥裡軟，層多分明，比買的還好吃

2020-09-09 木子墨染

白露剛過，我們這裡就接連下了兩場秋雨。雖然雨下得不大，但小雨淅淅瀝瀝，已經持續兩天都沒放晴。「一場秋雨一場寒」，寒意襲來，心也跟著「涼涼」。此時，最需要的就是來自家的溫暖和美食的安撫。一直想吃的「手抓餅」，今天就安排上。之前吃的手抓餅都是從小吃店或者路邊攤買回來的。老媽對此一直耿耿於懷，總覺得沒有家裡做的乾淨衛生。所以，今天就自己在家做一款家庭版手抓餅，外酥裡軟，層多分明，不輸「路邊攤」。

手抓餅，相信大多數朋友都曾吃過。街頭巷尾的小吃車，或者開在路邊的小店。每當下班回家路過時，聞著飄出的餅香味，腦海裡就會瞬間呈現出那種香酥多層，咬一口掉渣的「手抓餅」，嚼在嘴裡軟糯又不失筋道感，又酥又香。只是想想都要忍不住吐口水了。此時的你，是不是也有點想吃這樣的「手抓餅」呢？接下來就與朋友們分享這款「家庭版的手抓餅」。想吃手抓餅自己做，外酥裡軟，層多分明，比買的還好吃。做法簡單，需要注意的地方我都總結在文中了，一起來看看吧！

【家庭版手抓餅】

【食材】：麵粉110克、鹽2克、白糖3克、十三香2克、玉米油25克。

玉米油，大家也可以根據個人喜好用其他油代替。

【步驟】

1、把食材中準備好的麵粉取100克倒入盆中，然後根據個人喜好加入少許白糖和5克左右的玉米油。不喜歡甜味的朋友，白糖也可以不加。接下來把盆中食材揉搓均勻，再緩緩加入40度左右的溫水，攪拌成沒有乾麵粉的大面絮狀。最後，揉成偏軟一點的麵團備用。揉好的麵團用盆扣在案板上醒面30分鐘為宜。

2、等待醒面的時間，我們來調製油酥。首先，把剩下的10克麵粉倒入碗中，並同時加入食材中的鹽、白糖、十三香和剩下的20克玉米油，攪拌均勻至沒有麵粉疙瘩的油酥備用。

3、把醒好的麵團分成大小相等的小面劑，然後擀成薄餅，並把我們調好的油酥，均勻的塗在薄餅上。最後，從薄餅的一端捲起，捲成長條狀備用。

4、把卷好的「長條」從一端捲起，捲成小卷。再把卷好的小卷，擀成薄餅狀並均勻塗上一層油酥。然後再如圖中所示那樣，把薄餅捲成長條狀備用。這個步驟是為了增加餅的層次，如果想要餅的層次更多，大家也可以重複這個步驟。

5、把卷好的「長條」，再次「盤」成一個小卷。然後擀成薄餅。家庭版的手抓餅生坯就製作好了。

6、接下來，我們在鍋中倒入適量油，油溫6成熱時，下入我們做好的手抓餅生坯。「心急吃不了熱豆腐」，「火急烙不好餅」。此時，我們要小火慢煎，這樣烙出的餅會外酥裡軟，口感更佳。當餅皮兩面金黃酥脆，就可以出鍋了。稍微放涼一些，卷上自己喜歡的蔬菜和醬料，就可以美美的享用了。我個人更喜歡吃不捲餡料的餅。手抓餅這樣做，外酥裡軟，不輸「路邊攤」，比買的還好吃。你也試試吧！

【小貼士】

1、和面時，麵粉與油的用量比以20:1為宜，這是一位我認識的麵點師朋友告訴我的，分享給大家，僅供參考。

2、和面時，以加入40度左右的溫水為宜。麵團儘量偏軟一些，這樣烙出的餅，又酥又軟，不會幹硬。

3、調製油酥時，麵粉與油的用量比以1:2為宜。

4、烙餅時，儘量開中小火，這樣烙出的餅外酥裡軟，層次分明。個人建議，僅供大家參考。

白露過後，晝夜溫差大。朋友們要及時添加衣物呀！今天的分享就到這裡了。希望這款外酥裡軟的手抓餅，大家會喜歡。

我是木子墨染，每天都在線分享好吃的「美味」。感謝此刻讀到這裡的你，出現在我的美食世界。歡迎隨時來這裡逛逛。希望總能遇見一款你喜歡的美食。喜歡的朋友不要忘了關注喲！在「吃」路上我們一起發現更多美食吧！明天見啦，等你喲！

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