大家好，又到了給大家介紹新菜的時候了。又到了夏天了，相信大家都不願意做一些十分繁瑣的油炸煸炒的菜品。只想靜靜的待在空調房裡看著電影吃西瓜，好不愜意。一到了做飯的時間就開始發愁，不知道有哪些好做省時的飯。有的朋友可能會提到了，做一些簡單的小菜不就好了嗎，最常見的就是雞蛋了 ，就做個韭菜煎蛋不就好了嗎。
各位朋友也知道，韭菜煎蛋的時候，會很容易散，那麼怎樣才能做出既方便又不散的韭菜煎蛋呢。今天就來給大家介紹一種方法，讓你在做韭菜煎蛋的時候，再也不會擔心散開的問題。
首先我們要準備一個稍微大點的碗，在碗裡打三個雞蛋，碗裡放一點鹽，不用太多。這裡我用的是三個雞蛋，所以我加了大概半勺，加的雞蛋比較多的，可以適量添加一些。放鹽後，用筷子攪拌均勻，把雞蛋打散，放置備用。
我們再準備一把韭菜，清洗乾淨。另外，我們在擇韭菜的時候也要仔細一些，爛掉的發黃的葉子都要丟掉。下圖中是我用三個雞蛋所需要的加入韭菜的量，各位朋友可以根據自己所需的量來添加。然後我們八韭菜根部切除，再切成小米粒狀，在切的時候最好選用薄一點的菜刀。這樣切的時候不容易傷到手。
我們的下一步工序就是炒一下韭菜，因為之後在煎的時候，用時比較短，韭菜不易熟。但是如果煎的時間過長就會導致糊鍋。所以我們先在鍋裡倒油，不用倒太多，剛好能夠沾滿鍋底就足夠了。
油熱後轉小火，倒入韭菜。這裡我們用到的是小火，不然會把韭菜煸炒的過熟。翻炒幾下後，大概到了七成熟再放入適量的鹽，當然鹽的多少也是根據自己的口味來放的。翻炒均勻後，放入盛著雞蛋的碗裡。因為之後我們還要再煎蛋，所以不用擔心此時的韭菜不熟。
盛放好後，攪拌均勻。順著一個方向稍微攪拌就可以了，不要太用力可能會破壞雞蛋的粘稠性。之後放置備用。
接下來我們就要開始熱油了，比之前的量多一點就可以了。但是我們這次的油是要沾到鍋壁上的，我們可以把鍋輕輕抬起，把鍋中間的油滑向鍋的四周。還有一點是一定要注意的，油大概燒到六七成熱的時候再把雞蛋倒進去。
我們經常做過飯的都有這種體會，那就是雞蛋特別容易沾過糊鍋。現在我們鍋的四周已經沾滿油了，接下來燒至六七成，就會大大減少雞蛋的粘鍋情況。還有一點就是煎蛋的油不能太多，否則吃起來會很膩，等鍋的四周都沾滿油後，我們再把鍋底多餘的油倒出來備用，鍋裡只留一點點。
然後我們關小火，簡單攪拌後倒入韭菜雞蛋液。這個時候千萬不要拿鍋鏟或者筷子去翻動，不然剛剛成型的煎蛋就會散掉。現在我們需要拿著鍋把，把鍋底的蛋液向鍋的四周滑動，與此同時，也讓鍋的每個區域均勻受熱。
等到蛋液不會基本流動時，我們把鍋放好，再把剛剛倒出的多餘的油滑一點到鍋的四周。這裡要注意的一點呢就是將油滑到鍋的四周而不是直接澆在煎蛋上，這個方法主要是起到潤滑作用，避免雞蛋粘鍋。
然後我們稍微拿起鍋晃動一下，會發現雞蛋可以脫離鍋底並且沒有粘鍋，這個時候就可以翻面了，另一面也用同樣的方法就可以了。
煎至兩面金黃就可以出鍋了。看似很簡單，但是很多人煎不成型，有空的話你們也可以試試。