大廚：無論燉哪種魚，做好3點，保準魚湯濃白鮮美，無腥味

立秋過後，溫度還在持續升高，這段時間是一年中最熱的時候，三伏天還沒過完，想涼快只能待在空調房裡，不過仔細觀察，氣候還是有些細微的變化，變得比前段時間乾燥一些，那麼在這段時間內，飯菜不能亂吃，少吃辛辣刺激的食物，以免口舌生瘡，咽部疼痛，記得多吃一些清淡營養高的食物，這樣才能順利過三伏天，推薦大家多吃魚。

魚有很多做法，適合這個時候的要數清蒸魚和燉魚湯了，清淡又鮮味濃，非常不錯。不過我建議大家經常做燉魚湯，立秋後，常喝魚湯，不僅可以補充水分，還能增加營養，對身體很有好處，並且魚湯清淡不油膩，老少皆宜。

說起燉魚湯，常見鯽魚豆腐湯，雖然很普通，但特別受歡迎，一提到魚湯，大家必定第一時間想到這道湯，顏色濃白，喝起來又香又鮮，一次連喝三碗都不嫌多。

不過有人卻做不好燉魚湯，燉好的魚湯顏色不白，看起來很寡淡，而且喝起來有腥味，連孩子見了都嫌棄。其實燉魚湯也要懂技巧，並不是加水燉魚那麼簡單，但有人燉不好魚湯，總是埋怨魚腥味大，這樣就錯了。

舅舅大廚告訴我家常燉魚湯方法，他對我說：無論燉哪種魚，做好3點，保準魚湯濃白鮮美，無腥味！那麼到底是哪3點呢？看看具體步驟就清楚了，照著方法做一遍，一定比之前做的好喝。今天給大家分享一下燉魚湯的做法和技巧，快看看。

燉鯽魚湯

準備食材：鯽魚、豆腐、生薑、大蔥、料酒、食鹽、食用油

做魚湯一定要用鮮活的魚，將現殺現做，如果讓魚販殺的，一定要將魚拿回家立即清洗處理，防止魚變得更腥。

處理鯽魚時，將魚內臟、魚鰓、魚鱗統統去乾淨，特別是魚肚內的血水，還有魚黑膜必須處理掉，這些都是帶有腥味的東西，去除乾淨了，腥味也就去掉了一大半，處理好後，再放水龍頭下衝洗乾淨，這時候將魚放鼻邊聞一下腥味非常小了。

再將鯽魚放乾淨盆中，加生薑片、蔥醃五分鐘，這麼做可以去腥，但不能加鹽，只是為了去腥，如果加鹽魚肉會變柴。

開火將鍋面燒熱，然後取一塊生薑，在鍋面上來回擦拭，這樣不僅可以防止魚粘鍋，還有去腥的效果，魚會更香。

接著加入食用油，晃動幾下，開小火將鯽魚放進去，記得下鍋煎之前，要將表面的水分擦拭一下，以免炸鍋。

兩面都煎好後，加適量開水，放入少許生薑和大蔥，再放一點料酒，大火煮開後，調成小火。

一直煮到湯汁變得濃白後，撒入適量食鹽和白胡椒粉調味，再放入適量豆腐塊燜煮五到十分鐘。

這樣一道鯽魚豆腐湯就做好了，出鍋後，放上少許香菜，或者撒一點蔥花，簡直完美，鮮香味撲鼻而來。

想要燉好魚湯，做好這3點：

魚一定要處理好，才可以開始烹飪，魚肚內的血水和黑膜是重點；

魚燉煮之前，一定要放鍋裡煎一下，這樣做魚湯會變得又白又濃，但注意別煎糊了，儘量做到不粘鍋不破皮，賣相好才有好食慾。

魚煎好後，立即倒入開水，不能用涼水，用了開水，魚湯更濃白。

現在大家都學會了吧，按照以上做法和技巧做一鍋嘗嘗，立秋後，記得多做多喝魚湯哦。