牛肉上有綠光是變質了嗎？很多人都想錯了，要分清楚情況才能吃。牛肉一直被大家認為是高營養高能量的肉類，形容一個人有力氣也是稱其為有「牛勁兒」。不管是紅燒，燉煮還是滷製，牛肉都是非常美味的，口感勁道，深受大家的喜愛。新鮮的牛肉是深紅色的，一般做成的熟牛肉是偏深一點的褐色，但有網友曬出了他的經歷，說把家裡的牛肉煮好後切開，會存在綠色的光，看著十分詭異，就像是發黴了一樣，好多人也留言說遇到了這個情況，都是嚇的趕緊扔掉了，一塊也不敢吃。
大多數人遇到時下意識裡會覺得是牛肉有問題，不是變質了就是肉質來源不正常，想想就覺得擔憂，都會趕緊打包丟掉。其實牛肉上有綠色的光，是非常普通的光學現象，它是牛肉肌纖維的反光。因為牛肉的肌肉紋理很密實，間距的分布也很均勻，在肌纖維被切斷的時候，斷面上會形成排列整齊的凹凸面，在光照到上面時會形成「光柵效應」，是光的一種衍射和反射作用。在視覺上就會出現了綠色、藍色和其他的顏色。
這種現象，在水煮和醃製後的牛肉上，出現的會更加明顯，因為肌纖維的切面會更規則，但順著肌肉的紋理來切牛肉的話，就不會形成這種現象了。而在牛排的處理上，廚師都會先用特定的工具敲打牛肉，讓肌肉纖維斷裂，之後再進行烹飪，所以在煎牛肉或者烤牛肉的時候，這樣冒綠光的情況會少很多。
這樣的光學效應除了出現在牛肉上，豬肉、羊肉、驢肉等肉類的上面都會有可能出現，而且一般都在熟肉上出現，而生肉上就不會有。在切牛肉的時候，順著肌肉的紋理切，出現綠光的情況也非常少。
不過並不是有綠顏色的牛肉都能吃，在夾起來牛肉後，如果換個角度就看不到綠色的光，就屬於正常的情況，這樣的牛肉是可以食用的。不過如果換什麼角度看，都還是有綠色的存在，甚至在光纖比較暗的地方，也能夠看到的話，就最好不要吃了。這是食物發黴變質的顏色，這種情況的綠色是沒有光澤感的，用手指還能夠把顏色搓捻下來，那就要果斷扔垃圾桶了，小動物們也不要餵這種肉，因為吃了還是會影響到身體健康的。