淡煉乳
加糖煉乳
調製煉乳
以生乳和（或）乳製品為主料，添加或不添加食糖、食品添加劑和營養強化劑，添加輔料，經加工而製成的粘稠狀產品。
煉乳的用途
餐飲 在餐飲中，甜煉乳主要作為如小饅頭，水果等小點心的佐餐配料。淡煉乳也作為粵菜中各種湯類菜式的配料。
烘焙 為增加烘焙點心的奶香味，淡煉乳常在和面時便加入至麵粉中。
冷飲 如在刨冰、珍珠奶茶、冰沙等常見的冷飲中，甜煉乳也被大量地應用。
咖啡伴侶 增加奶味並減少咖啡的苦味，同時使咖啡幼滑香濃。
茶伴侶 品嘗紅茶時，有人往往先在茶杯的底層加上一大勺甜煉乳，非常有滋味。
食品原料 大罐包裝的煉乳可作為工業原料應用於食品工業中，如糖果、冰淇淋，含乳飲料和糕點等的生產。
——摘自《乳品知識手冊》（中國乳製品工業協會）
煉乳的由來
煉乳是鮮奶經濃縮後加入或不加入白砂糖而製成的一種人類最早使用工業化生產的乳製品，1827年法國人N·阿佩爾（N·Appel）首先發明了高溫濃縮牛奶製成煉乳的技術。1835年，英國人牛頓氏（Newrons）研究用真空濃縮法生產甜煉乳成功。1856年，美國人G·博登（G·Borden）在一次海上旅行時，親眼目睹了同船的幾個嬰兒因吃了變質牛奶而喪生的慘狀，於是萌發了研究牛奶保存技術的念頭。經過反覆實驗，研製出採用減壓蒸餾的方法將牛奶濃縮至原體積？左右的煉乳技術，且在煉乳中加入大量的糖（達到成品重量的40%以上）起到抑制細菌生長的作用，而獲得美國的加糖煉乳發明專利。1884年，美國貝吉公司的技師邁恩博格（Meinberg）在巴思德「加溢滅菌法」的基礎上，發明了新的牛奶濃縮法，在煉乳灌裝後進行高溫滅菌，生產出了可長期保存的無糖煉乳（淡煉乳）。
上世紀初，煉乳開始進入中國。1926年，在浙江溫州五馬街開藥店的吳百亨先生採用紫銅平鍋法生產煉乳，經過無數次試驗取得成功，然後到美國、日本採購真空濃縮鍋和煉乳灌裝機等先進設備，在現今浙江省瑞安市陶山鎮荊谷創辦了中國第一家真正工業化生產的乳製品企業，專門生產煉乳，並在當時的國民政府註冊了中國乳製品工業第一隻商標——「擒雕牌」。
——浙江百強乳業有限公司
食用指南
問：如何選擇和食用煉乳
答：煉乳製品可在室溫下保藏九個月以上，如果在較高的溫度下貯藏時間過長時，會發生成品的變稠、顏色變深和脂肪分離的現象。開罐後不能久存，必須在1-2天內用完。仔細查看生產日期及保質期，以免買到過期產品。選購無胖聽（脹聽）、無癟聽、無碰傷、摔傷的產 品。開罐後要檢查有無黴斑、結塊等明顯變質的現象
小貼士
喝奶小妙招
1.小口慢咽：喝牛奶時，最常見的方法是大口大口喝完。這會使腸道內滲透壓一過性增高，腸蠕動加快，導致營養物質直接排出體外，消化吸收率很低。
2.儘早喝完：打開後長時間放置會使營養流失，容易被細菌感染。
3.溫熱為宜：從冰箱剛拿出的冰牛奶容易刺激胃腸道，但也不可煮沸，加熱到適口溫度即可，否則影響消化吸收。
4.加蜂蜜或白糖：若要改變味道，可以按喜好少量加些蜂蜜或白糖，不會破壞牛奶的營養
煉 乳 的 故 事
煉乳：最早的工業化生產的乳製品
在現代乳製品工業中，煉乳只是其中的小眾產品，但它卻是人類最早使用工業化生產的乳製品，1827年法國人N·阿佩爾（N·Appel）首先發明了高溫濃縮牛奶製成煉乳的技術。1835年，英國人牛頓氏（Newrons）研究用真空濃縮法生產甜煉乳成功。1856年，美國人G·博登（G·Borden）在一次海上旅行時，親眼目睹了同船的幾個嬰兒因吃了變質牛奶而喪生的慘狀，於是萌發了研究牛奶保存技術的念頭。經過反覆實驗，研製出採用減壓蒸餾的方法將牛奶濃縮至原體積？左右的煉乳技術，且在煉乳中加入大量的糖（達到成品重量的40%以上）起到抑制細菌生長的作用，而獲得美國的加糖煉乳發明專利。1884年，美國貝吉公司的技師邁恩博格（Meinberg）在巴思德「加溫滅菌法」的基礎上，發明了新的牛奶濃縮法，在煉乳灌裝後進行高溫滅菌，生產出了可長期保存的無糖煉乳（淡煉乳）。可以說，煉乳的發明並工業化生產使人類可以真正大規模安全的利用鮮乳原料成為可能。同時進入了貴族生活。
話說G·博登（G·Borden）和他的合伙人於1861年在紐約州北部建起了一家煉乳工廠，當時正是美國南北戰爭（1861-1865年）時期，他們向聯合軍（United Army）供應煉乳，為聯合軍取得戰爭的勝利提供了安全可靠的食品保證，同時博登也獲得巨大的商業成功。該工廠在1919年更名為博登乳業公司（Borden Dairy Co.），是美國歷史最悠久、規模最大的乳製品公司之一。
上世紀初，煉乳開始進入中國。當時的人們是把煉乳當作高級營養品來食用，主要在藥店裡銷售，而且市場銷售很旺。商機被當時在浙江溫州五馬街開藥店的吳百亨先生掌握。並在當時的國民政府註冊了中國乳製品工業第一隻商標——「擒雕牌」。那麼為什麼取名「白日擒雕牌」煉乳呢？這是吳先生以溫州人的聰明，根據當時壟斷中國市場的納司爾英瑞公司「鷹」牌煉乳的商標圖案，結合「鷹」「雕」同屬相似猛禽的特點，設計了「白日擒雕」的商標作為自己生產煉乳的罐貼，其含義是：既與「鷹」牌煉乳同而不一，又含有把「鷹」擒住，而且放上「白日」代表在光天化日之下把「鷹」擒住的隱意。因為質量過硬市場慢慢打開，從對「鷹」牌煉乳在中國的獨霸銷售造成了較大影響，於是「白日擒雕」煉乳與「鷹」牌煉乳展開了近十年的官司訴訟和市場的明爭暗鬥，最終以「白日擒雕」完勝為結局。這也是第一例中國企業與外國企業打智慧財產權官司勝訴的案例。「白日擒雕」煉乳還在1929年和1930年先後獲得國民政府工商部舉辦的中華國貨展覽會一等獎和西湖博覽會特等獎，成為最早挺起中國乳業脊梁的品牌。
煉乳：時尚人的食物「寵兒」
從新中國成立到改革開放之前，只有經濟條件不錯的家庭才可以買幾罐煉乳給孩子或老人增加些營養補補身子。對於當時的孩子，父母每獎賞一匙煉乳那可真是至高無上的獎勵，那至臻至純的甜香味，始終是留給人們永久的記憶和眷戀。據說，1972年2月，美國總統尼克森首次訪華也使用了百好廠的煉乳和奶油。說實在的，在改革開放之前，有實力的家庭才可以買幾罐煉乳，但大多數家庭是可望而不可即的。
隨著改革開放，人民生活水平的提高，乳製品花色、品種的不斷推出、創新，特別是近十幾年來，煉乳的作用已經由單純的營養品演變成以調味為主的高檔乳製品而廣泛在酒店食品用品、烘焙食品用品、食品添加劑原料用品、休閒食品用品領域，具體產品如奶茶、奶咖、蛋糕、餅乾、冰激凌、酸奶、冰沙等食品中，以其獨特的香滋味對相應食品起到調味、調香、調色的作用。品種也豐富多彩，形成系列產品，加糖煉乳、調製加糖煉乳、全脂淡煉乳（淡奶）、調製淡煉乳、花色調製煉乳等，備受現代時尚人們的喜愛。
——浙江百強乳業有限公司董事長 王仲達
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