導語：做清蒸魚，謹記「2不放」，魚肉蒸好不柴不腥，又鮮又嫩又香
說到清蒸魚，我總覺得它沒有紅燒魚好吃，白白的沒有顏色，味道那麼淡，還能吃到腥味，根本不好吃，後來在飯店吃了一次清蒸魚後，才發現自己錯了，以前覺得清蒸魚不好吃，是因為做的都不好吃，而飯店裡的清蒸魚，既美觀又味好，色香味俱全，吃了一次還想下次，魚肉特別鮮嫩，不柴不腥，太好吃了。
我想有的朋友也有這種想法，為什麼自己做的沒有飯店做的好吃呢？就拿婆婆為例，她簡單的認為，魚只要上鍋蒸了就是清蒸魚，所以她做出來的蒸魚，還會放醋，為了遮腥氣，魚肉一點也不嫩，樣子不美觀，口感不佳，真的很難吃。
清蒸魚做法有講究，並不是蒸熟那麼簡單，分享經驗：做清蒸魚，謹記「2不放」，魚肉蒸好不柴不腥，又鮮又嫩又香！
首先來看看2不放指什麼？
一不放——鹽
說到不放鹽，恐怕有很多人不願意了，會說：「不放鹽沒味兒怎麼吃？」、「難道蘸鹽吃嗎？」、「我一直都放鹽的！」……
其實想要做出最鮮嫩口感的魚肉，蒸魚的時候一定不能抹鹽，不然會導致魚肉發硬，蒸好的魚肉吃著發柴，和不放鹽的口感差遠了，一直放鹽蒸的朋友，不妨嘗試一下不放鹽，對比一下口感，這樣就知道孰對孰錯了。
清蒸魚就是要吃魚肉的鮮，口味淡是對的，再加上有蒸魚豉油來調味，也不會寡淡的一點味兒也沒有，所以不要放鹽。
二不放——料酒
一般遇到肉類的時候，我們很自然地想用料酒去腥，但是如果你放了，會讓清蒸魚失去鮮味。
因為料酒中含有酒精和香辛料，蒸製後，魚肉的鮮味會被遮蓋，導致魚肉有一些怪味，很不好吃。
做清蒸魚，會選用活魚來蒸，只要將魚處理乾淨，再添加生薑和大蔥，蒸好後就不會有腥味了，鮮香味足，所以不要放料酒。
明白了2不放，另外想要做好清蒸魚，還要掌握一些細節處理，快看看吧。
1、做清蒸魚，應該選用活魚，而且現殺現做最好，如果你讓老闆幫忙殺好，拿回家後，記得第一時間把魚處理乾淨，不要捂在袋子裡，更不要冷藏或者冷凍。
2、做清蒸魚，把魚處理乾淨，可以去掉一大半魚腥味，魚鱗、魚內臟、魚鰓、粘液、魚血，這些都處理掉，不可遺漏。
3、做清蒸魚，要放生薑片和大蔥絲，塞在魚肚內，魚表面和魚盤上都要放。
4、做清蒸魚，記得開水上鍋蒸，一般一斤以下的魚蒸八分鐘，一斤多一些的魚蒸十分鐘，時間不要太長。
5、做清蒸魚，蒸好後，要將生薑、蔥、湯汁都去掉，它們都帶有腥味，去掉後，再重新放上生薑絲和蔥絲。
6、做清蒸魚，不能蒸好就吃，還要給魚身上澆熱油和蒸魚豉油，在魚周圍淋上蒸魚豉油，油燒熱後澆在生薑絲和蔥絲上，激發出香味後，清蒸魚就做好了。
做清蒸魚，謹記「2不放」，魚肉蒸好不柴不腥，又鮮又嫩又香！你都學會了嗎？2不放要牢記，這兩個料總有人放錯，導致魚肉很柴很腥不好吃。如果你常常做不好或者你是新手的話，謹記2不放，也要注意以上細節，這樣就可以將清蒸魚做好了，快動手試試吧。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。