產地與分布：臺灣土雞並不是指一個品種，而是對分布於臺灣各地的雞的總稱。嚴格上講，臺灣並無原種雞，是華南雞種及其他引進雞種混雜交配的後代。
外貌特徵：關西地區的土雞為單冠，紅羽；峨眉地區土雞為胡桃冠，棕色羽，眉骨寬，喙鉤厚，腳脛長且體型直立，頭似鬥雞。因關西與峨眉為客家人聚居地區，習俗喜大體型雞，因此體型均較大。竹崎土雞羽色較深，為黑色或深紅色，也有很多雞帶有類似烏骨雞的黑內特徵，其脛、腳較為短細。內門雞體型較小，但脛、腳較長，其羽毛為淺紅黃帶灰藍色。信義土雞可能引進了較多的血緣，其羽毛、脛、腳顏色眾多。信義鄉為布農族聚居地區，交通不便，加之原居民並不重視本地雞種，因此混有橫斑蘆花、奧品頓、新漢夏、洛島紅或鬥雞的血統。
東部地區花蓮臺東一帶，最常見的土雞是黑色羽毛，黑色脛、腳，頭小脛細，且具有小鬥雞的體型。臺灣東部有些農家飼養黑色脛、腳的鬥雞，但體型相當大，與傳統的東部鬥雞有很大的不同。金門土雞年幼時為黑羽，頭部帶有小白花斑，但成年換羽後就變成全身黑羽，脛、腳全黑。
品種性能：
①生長速度與產肉性能 平均體重：56日齡914克；70日齡1193克；84日齡1424克；98日齡1613克。中興大學土雞品系配套生產的肉雞屠宰率為70%。
②產蛋性能與繁殖性能 平均開產日齡203天。平均年產蛋180枚，平均蛋重50克。平均蛋殼厚度0.38毫米。蛋殼顏色淡褐色。平均種蛋受精率86.20%，平均受精蛋孵化率82.20%。