于謙是德雲社的相聲演員，也是郭德綱的搭檔，標準的一個北京土豪，愣是被郭德綱損出了三大愛好，「抽菸、喝酒、燙頭」，從側面看，于謙是個玩家，在北京擁有60畝的馬場，光維護費用一年就不少錢，從蛐蛐到大馬就沒有他玩不了的，朋友圈也都是北京的名流，吳京、馬未都這些人，他還主持參演了不少電影、綜藝節目，比我們想像中要富得多，前幾日，于謙大爺在節目中透露，自己就愛吃白斬雞，隔上醬油、醋、香油、蔥姜蒜，整個都攪合到一塊，然後把雞擱鍋裡，裡面就擱蔥姜、大料，熟了以後，撕開蘸著這調料吃，皮脆肉滑，簡單又美味。
白斬雞也叫白切雞，是一道特色的傳統菜餚，它的起源在廣東，廣東人烹飪白斬雞，應該更加熟練專業，一道成功的白斬雞，必須具備皮黃肉白，肥嫩鮮美，在廣東的酒席場合，白斬雞經常出現，它屬於冷盤，以斬出來的雞塊，骨髓帶血為適，斬斷後，蘸著調料吃，並不是說越熟越好，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉才比較嫩。
白斬雞腿
食材：雞全腿、蔥姜、大料（八角）
調味：醬油、醋、味精、芝麻香油、白糖
1、鍋中加適量清水，放入2隻雞全腿，裡面就擱蔥姜、大料（八角），其他什麼也不擱，大火煮開後，加蓋小火煮8分鐘，關火再燜20分鐘，時間到了撈出，放涼水中浸一浸，放入冰水是為了讓皮更爽脆。
2、大約5分鐘後，撈出雞腿，擦乾表面的水分，塗抹上一層芝麻香油，正反面塗抹均勻，每一處肌膚都要按摩到位，兩隻雞腿全部做好，放冰箱中冷藏風乾。
3、準備一把鋒利的菜刀，下刀要穩準狠，每一刀都要精確，斬出雞肉骨髓，帶點血水也不要怕，動作要快，一氣呵成。
4、看一下光滑的切面，雞肉能制到這個程度，味道才會好吃，口感才會嫩滑。
5、準備一個小碗，倒入適量的醬油、醋、芝麻香油、白糖、味精、蔥姜蒜末，攪合在一塊，料汁就製作完成了。
6、雞肉蘸著調料，皮脆肉滑，食慾滿滿，非常非常好吃，做法還簡單，很適合家庭新手操作，喜歡的小夥伴一定要試試。
這是于謙大爺總結的白斬雞吃法，我看著更像白蘸雞，雖然和正宗的做法沒得比，但是個人口味不同，自己感覺好吃就行，代表不了大家的口味，廣東各大飯店，還有一些熟食店，都有經營白斬雞，傳統方式製成，色澤金黃，皮脆肉嫩，久吃不厭。
有條件的小夥伴，可以吃正宗的白斬雞，沒條件的小夥伴，可以參照于謙大爺的配方，小試一下，會有意想不到的驚喜，雞肉含豐富維生素和蛋白質，老人孩子可以多吃一些。
技巧總結
1、煮雞肉的時候，請務必使用小火，大火容易煮爛雞皮，裡面還沒熟透。
2、判斷雞肉熟沒熟，可以用筷子扎一紮雞腿，有血水冒出表示沒熟。
3、煮好的雞肉，要徹底放涼後再切，這樣雞肉不容易散掉，可以藉助冰箱冷藏。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。