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導讀：想吃臘腸自己灌，方法和比例教給你，做好鹹香入味，嚼勁十足！
冬天到了，醃製腊味的時間也就到了，每年的這個時候不管南方還是北方，大家都開始醃製腊味，雖說南方和北方在動手這一方面比較同步，但是具體的動手過程還是不同的，因為南方是做臘肉，北方是灌臘腸，這就是最本質的區別。他們做的臘肉和臘腸都有很多人喜愛，但是給我印象最深的就是臘腸，因為市場上有「灌腸一條龍」服務，就是可以在店家買肉，讓店家直接灌成臘腸，這對於很多愛吃又怕麻煩的人來說是非常省事的。
讓店家一條龍服務的確是很省事，但是衛生條件是達不到的，大家為了自身的健康著想，能製作的還是自己做。很多人想自己製作但是找不到合適的方法，今天我就來給大家分享一下我家這邊做臘腸的方法，因為每個地方的製作方法都會有所不同，所以我的做法可能也比較獨特樣，但是這些都不重要，能夠做出完美的成品才是最重要的。我的這個方法我用了很多年，簡單方便，很適合自己在家做，下面大家一起來看看具體過程吧！
【自製灌香腸】
我們需要準備的食材：豬前肘、鹽、高度白酒、奧爾良醃料、白糖、醬油
第一步：準備12斤左右的豬前肘肉，前肘肉的口感鮮嫩，肥瘦相間，用來灌香腸再合適不過，所以建議大家選擇前肘肉；然後再準備100克鹽、90克糖、100克高度白酒、330克醬油和20克奧爾良醃料，把這些除了白酒以外的調料都混合在一起，攪拌均勻備用。
第二步：把豬肉用溫度在50-60度左右的燙水衝洗一下，然後擦乾表面的水分，接著把肉切成小塊，把質量不夠好的肉都剃掉，切好以後放進裝有調料的盆子中，戴上一次性手套，用手攪拌均勻，攪拌均勻以後，把高度白酒倒進去，白酒有消毒殺菌，延長保質期的作用，所以一定要加。白酒加進去以後，繼續翻拌，充分翻拌均勻即可。
第三步：腸衣提前用清水洗一遍，把它套在水龍頭上，用水衝洗乾淨，然後在放在鹽水中浸泡半個小時左右。把洗乾淨浸泡好的腸衣套在灌腸工具上或者是乾淨飲料瓶做成的漏鬥狀灌腸工具上，把最底端打個結，然後開始往裡面灌腸。
第四步：灌好以後把頂端打結，然後每隔20釐米左右系上棉線，如果裡面有空氣，用牙籤扎個小孔即可。所有香腸都灌好以後，放在陰涼通風的地方晾曬14天左右，晾曬好了就可以了。晾曬時間自己決定，喜歡口感鮮嫩一點的，少晾曬一會兒，喜歡硬的，可以多晾曬幾天。
想吃臘腸自己灌，方法和比例教給你，做好鹹香入味，嚼勁十足！這個做臘腸的方法你們都學會了嗎？學會了就做著嘗嘗吧，味道特別香！