我們可能誤解米其林餐廳了,星級餐廳那麼貴,其實是有原因的!

一提起米其林餐廳，我們大多數人的第一印象就是「貴」！事實上也是如此，除了極少數的平價米其林餐廳之外，大多數的米其林都是動輒人均幾百上千塊的價位。

除了貴之外，很多人對米其林的另一個印象就是分量少！大大的盤子裡面擺放在分量很少的菜，這也難怪很多人會覺得米其林餐廳是又貴又吃不飽。

米其林餐廳都是浪得虛名嗎？都是故意裝出高級感嗎？

並不是，其實，我們對米其林星級餐廳還是有誤解的，它之所以價格那麼高，是有其原因的！

米其林如何為餐廳評星

要了解米其林餐廳為何如此貴，首先要了解米其林是如何為這些餐廳評星的。今天大叔就來給大家簡要介紹一下。

米其林會派出很多「星探」，去世界各地的餐廳品嘗美食和體驗它們的服務，為了客觀公正，這些體驗行為都是在保密的情況下進行的。

而如果你想在米其林紅色指南上有名號，也就是說評上星級，那麼其中一個前提條件就是你的餐廳必須先獲得至少一副刀叉標記！

這個刀叉標記主要是考察你的餐廳環境是否舒適，一共有五個等級，從「基本舒適」到「奢華的傳統風格」。

獲得了刀叉符號後，就會通過「N個『美食密探』品鑑+一年12次的造訪+米其林總部評審」這一系列流程來最終評選出星級餐廳。

米其林餐廳的星級從一星到三星不等，一星代表「值得停車一嘗的餐廳」，二星代表「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但花費不低」，三星代表「完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢。」

米其林餐廳消費昂貴的原因

1.餐廳的硬體成本高

上面我們有提到想被米其林評上星級，必須先獲得刀叉標記，而這個就是考察你餐廳的硬體環境的。

所以很多餐廳為了評上星級，都會花大價錢裝修餐廳，購買昂貴精緻的桌椅和餐具，這些資金投入，當然就會附加在後面餐品的價格上來收回成本。

所以這個前提條件也就決定了米其林星級餐廳的裝修成本要比普通餐廳高，這種成本最終就會反映在菜品的售價上。

2.供求關係的影響

一旦你的餐廳被評上星級，知名度將會得到極大提升，餐廳品牌的含金量也直線上升，與之帶來的就是很多的消費者會被吸引過來消費，受供求關係的影響，漲價是必然的。

因為原本你的餐廳只是服務你周邊的消費者，每天可能最多幾百人。當評上米其林星級之後，更多的人知道了你的餐廳，慕名而來的人可能幾倍地增加，從原先幾百人到現在你可能每天有上千人想來品嘗，所以只有漲價和實行預約制才能幫你保持平衡。

3.餐廳運行成本高昂

除了硬體成本之外，米其林餐廳的其它運行成本都要比普通餐廳高出許多。

首先一個就是食材的成本，一分錢一分貨，硬體裝修再好，如果你食材不夠好，可能也是白搭。

第二個就是餐廳工作人員的引進和培訓成本了。舉例來說，服務員不能再像普通餐館那樣只是擔任傳菜倒茶水的工作了，他們要懂得自己餐廳每道菜品的基本的知識點，要懂得解答客人的問題，要提供相應的高品質的服務等等。廚師就更不必說了，更加重要。

第三個就是米其林評星並不是一勞永逸的，今年名單上有你，明年可能就沒有了，想要一直保住星星，那你就要持續投入，從硬體到菜品到服務等等各方面都必須時刻保持高水準。

米其林餐廳的菜分量為什麼那麼少

我們所說的米其林餐廳的菜的分量少，是因為我們見到的基本都是法式菜餚，而法式菜餚比較講究擺盤搭配，所以會看起來顯得分量少，這是其中一個原因。

另一方面，去米其林餐廳用餐的人，「飽腹」已經不是他們的首要目的，更重要的是體驗這家餐廳的環境、服務和美食。而對於餐廳來說，服務顧客就不再以「飽腹」為出發點，而是為了體現餐廳對食物的追求，廚師對食材處理的技巧和創意。

最後，時代在變，人們對於食物的追求也在變。幾十年前的米其林星級餐廳，菜品的分量是要比現在多的，而且以現在的眼光去看，那時候的菜也比較粗糙，不如現在這麼精緻。特別是分子料理開始興起之後，小分量的精緻菜餚逐漸成了主流。