春天吃春味兒，春味兒看香椿！
香椿的香，有些人百吃不厭！
香椿的香，有些人避之不及！
香椿芽香椿炒雞蛋，炸香椿魚兒，涼拌香椿，香椿拌豆腐，香椿肉餅……無論跟什麼搭配都遮掩不住它迷人的奇香！
香椿炒雞蛋有的人就盼著到春天追求這口春味兒，可是你真的知道怎麼吃嗎？真的吃對了嗎？
估計大多數人買來或是採摘完就直接做菜了，吃了這麼多年，殊不知竟然錯了！
香椿芽拌豆腐其實，香椿芽中的亞硝酸鹽含量比較高，貯存時間越長含量越多，尤其是用鹽醃過的香椿芽，其中所含的亞硝酸鹽是最多的！
炸香椿魚兒另外香椿芽還含有一些草酸，會影響鈣的吸收而且澀口感。
涼拌香椿芽香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全，因其含的精油不溶於水，故不會丟失味道，反而會讓香椿芽顏色更鮮豔，口感更好，而且有利於營養素的吸收！
嫩芽香椿大量上市的季節，一定要選嫩芽，香椿芽越嫩，越新鮮，含有害物質越少，當然吃起來也就更放心了。